Дуже полюбляю тістечка-кошики й коли вперше знайшла в мережі рецепт, була невимовно рада. Та потім виявилося, що скільки кондитерів, стільки ж й способів приготування цих тістечок й всі вони називаються Кошик з білковим кремом.

Проте загальний алгоритм такий — випікаєте основи, “кошики”, кладете всередину них джем або повидло, прикрашаєте білковим кремом, смакуєте.

Власне, рецепти білкового крему та пісочного тіста є в мене на сайті, проте тепер час їм об’єднатися — отже, до вашої уваги тістечко Кошик з білковим кремом. Але перед тим одна порада, яка зберегла мені дещицю нервів:)

Щоб внутрішня частина кошиків не видувалася під час випікання, застеліть зсередини основу з тіста вогнетривкою плівкою для запікання або папером для випічки (найкраще використовувати зім’ятий і розправлений папір, оскільки він легше впишеться у форму) і наповніть керамічними кульками для випічки (або ж рисом чи сушеною квасолею). Випікайте в розігрітій духовці 10 хвилин. Після цього приберіть наповнення разом з папером чи плівкою і випікайте ще 5–10 хвилин до золотистого кольору.

Тістечко Кошик з білковим кремом

Кухня: УкраїнськаСкладність: середня

Інгредієнти

• Для пісочного тіста

• 250 г борошна

• 100 г вершкового масла

• 50 г цукрової пудри

• 1 яйце

• сіль, ванілін — дрібка

• Для білкового крему
• сироп:

• Цукор 200 г

• Вода 50 мл

• Лимонна кислота 1/4 ч. л

• збивання білків:

• Білки 3 шт

• дрібка лимонної к-ти

• Приготування тіста
• Перемішайте борошно з цукром. Додайте холодне вершкове масло та швидко перетріть все у крихту^* — щоб масло не встигло нагрітися.
• З’єднайте яйце з перетертою сумішшю.
• Замісіть м’яке тісто. Робить це оперативно, щоб не дати розвитку глютену в борошні.
• Як тільки тісто зібралося докупи, припиніть вимушувати.
• Покладіть його в холодильник на 1 годину, загорнувши у харчову плівку.
• Приготування крему
• У каструльку всипте цукор, влийте гарячу воду (щоб пришвидшити процес нагрівання) та варіть до закипання.
• Додайте лимонну кислоту і повільно варіть, поки температура сиропу досягне 118-119°С (стадія «м’якої кульки»).
• Тим часом почніть збивати білки з дрібкою лимонної кислоти. В процесі за бажанням додайте ваніль цукор і/або улюблений ароматизатор.
• Збивайте білки до стану м’яких^* піків, а тоді, не припиняючи збивати, починайте вливати до них тонкою цівкою гарячий сироп.
• Збивайте ще 7-10 хв, поки маса загусне і охолоне — крем готовий.
• Формовка “кошиків”
• Розкачайте тісто в пласт, товщиною 0,5 см.
• Виріжте кола з тіста, діаметром, трохи більшим ніж вічка форми для випічки.
• Викладіть і притисніть тісто до дна і стінок формочки. Обрізки тіста зніміть, зберіть в грудку, розкачайте і використовуйте далі.
• Охолодіть підготовлені кошики ~30 хв у холодильнику.
• Випікайте за температури 160°С перші 5-7 хв, потім збільшить до 175 °С і тримайте ще 10-15 хв — до золотавої скоринки.
• Збирання тістечок
• Добре охолодіть спечені “кошики”, покладіть в кожний приблизно по чайній ложці джему або густого варення (бажано з кислуватими нотками — для контрасту із солодким кремом).
• Візьміть кулінарний мішок з насадкою “зірочка”, покладіть в нього білковий крем й прикрасьте тістечка.
• Після цього можна підсушити готові тістечка в духовці для створення тонкої хрусткої скоринки на поверхні крему, залишаючи його середину подібною до зефіру — сушіть^*** при температурі 80-90°С, 40-60 хв.

Примітки

• ^* Чим дрібніша крихта, тим краще — ідеальний результат буде, якщо скористатися звичайним блендером (не занурюваним).
• ^** Білкова маса вже не повинна витікати з ємності, якщо її перевернути догори дригом. Тобто має бути в стані між м’якими і гострими піками.
• ^*** Періодично відчиняйте дверцята духовки, щоб виходила зайва волога.
  Меренга має залишитися білосніжною. Якщо вона починає жовтіти — знижуйте температуру.
  Показник готовності — тонка суха «шкаралупка» зверху, але меренга всередині залишається ніжною.

Смачної кавусі!