Пісочне тісто
Пісочне тісто дуже просте в приготуванні із передбачуваним чудовим результатом. Але в тому випадку, коли відомі необхідні пропорції інгредієнтів, що додаються:
- борошна повинно бути вдвічі більше, ніж масла
- цукру — вдвічі менше від масла (для любителів солодкого — так само як і масла).
Ще хочу зазначити, що тісто вийде більш ніжним, якщо взяти цукрову пудру.
Для розсипчастості готового тіста варто використовувати лише жовток, адже білок додає щільності й навіть грубості.
В якості ароматизатора для солодкого пісочного тіста разом із ваніліном дуже пасує цитрусова цедра.
З пісочного тіста також виходить несолодка випічка: в цьому випадку цукор не додають зовсім (або не більше 1 ч. л.), а сіль кладуть із розрахунку не менше 2 грам на 100 грам масла, або за смаком.
Рецепт солодкого пісочного тіста
Друк
Інгредієнти
вершкове масло (82%) — 100 г
борошно пшеничне — 200-250 г
цукрова пудра — 100 г
яйце — 1 шт (або 2 жовтки)
замість яйця можна взяти сметану — 50 г (20% жирності)
сіль — дрібка
ванілін — дрібка
натерта лимонна цедра — за бажанням;
замість лимонної цедри можна додати какао або корицю.
Приготування
- Покладіть у миску половину просіяного борошна, цукрову пудру та натріть на терці масло прямо у суміш.
- Зробіть масляно-борошняну крихту, розтираючи її між долонями — мають вийти дрібні грудочки.
- Покладіть жовтки (або яйце чи сметану) й замісіть тісто, потроху додаючи борошно, що залишилося.
Надто ретельно вимішувати тісто не рекомендується, просто зберіть його у гладеньку грудку.
Якщо тісто розсипається, замість того, щоб стати однорідним, додайте в нього 2–3 ст. л холодної води або молока. - Загорніть тісто у харчову плівку та помістіть в холодильник мінімум на 30 хв., а краще на 1 годину.
- Розкачайте тісто у корж, товщиною 3-4 мм, сформуйте кошики або тарти, поставте у розігріту духовку та випікайте при 190°С 15-20 хвилин.
Порада: щоб середина кошиків не видувалася під час випікання, використовуйте керамічні кульки для випічки: сформовані кошики застеліть шматочками плівки для запікання і на неї покладіть кульки, щоб вони заповнили увесь об’єм кошика.
Як бачите, в базовому рецепті замість сметани треба класти яйце. Проте якщо замінити його сметаною, то результат вийде таким:
✅ Консистенція: Сметана зробить тісто більш ніжним і менш розсипчастим, тоді як яйце додасть структури. Якщо хочете зберегти крихкість тіста, додайте трохи більше масла або борошна.
✅ Смак: Сметана може додати легку кислинку, що зробить тісто ще смачнішим, особливо для несолодких тартів чи кошиків.
✅ Розкочування: Тісто на сметані трохи м’якше, тому його варто охолодити перед розкочуванням (30 хв у холодильнику).
До речі, якщо начинка кошиків або тартів надто солодка — а це зазвичай джем та білковий крем, то можна приготувати ось таке несолодке пісочне тісто:
Несолодке пісочне тісто
Інгредієнти
200-250 г борошна
100 г вершкового масла
25 г цукру
дрібка солі (за смаком)
40-50 мл холодної води
Таке тісто буде ідеальним для пісочного пирога з м’ясом (рецепт буде згодом)
Змінюючи варіанти змішування інгредієнтів, можна отримати різноманітну випічку.
Трохи практичної теорії:
- Якщо, наприклад, додавати тепле м’яке масло, то отримаємо основу для кексів, а якщо холодне масло, терте на терці — то вийде розсипчаста основа, наприклад, для тістечок.
- А якщо поекспериментувати із температурою тіста, розділивши на дві частини, й одну з них, заздалегідь приморожену, потерті на терці, то вийде відомий тертий пиріг (як основа штрейзельної крихти).
- Якщо ж трохи «погратися» із пропорціями і, наприклад, взяти масло/борошно в пропорції 1:1, то це дасть нам справжні «пісочні замки» — хрумкі й ламкі витвори, які я щиро не раджу до вживання, бо «що багато — то не здраво» — це я про вершкове масло, якого в цьому випадку буде ну дуже багато — тобто дох*я, як каже Лесь Подерв’янський ))
- Загалом, на мою думку, тісто можна умовно розділити на пісочне, дріжджове та прісне. Так, є ще бісквіт, але про нього зараз мова не йде.
