Промисловий рецепт майонезу
Скажу чесно, домашній майонез дещо вередлива страва, незважаючи на те, що має доволі простий рецепт.
Щоб убезпечити себе від несподіванок у вигляді рідкої консистенції та, як наслідок, зіпсованого настрою, я задалася пошуком промислової рецептури. На диво, знайшла. Звісно, там однією гірчицею та оцтом не обійтися, але в мене була в наявності переважна більшість інгредієнтів)
Словом, замінивши воду та сиворотковий концентрат на свіже яйце я вийшла зі скрути, але рецепт з промислового миттєво став одомашненим. Проте якщо вам вдасться зробити усе як слід, буду неймовірно рада побачити ваші результати у коментах!
Отже, промисловий рецепт майонезу нижче, а прямо зараз — наведу джерело. Публікую як є, тому всі нарікання до авторів) Від себе можу зазначити, що солі в рецепті малувато.
Промисловий рецепт майонезу
Інгредієнти наведені для отримання 100 мл майонезу
Інгредієнти
Олія — 46,00 г
Згущувач* — 1,00 г
Молоко сухе знежирене — 1,60 г
Сиворотковий білковий концентрат** — 3,00 г
Гірчичний порошок — 0,25 г
Цукор-пісок — 1,50 г
Сіль поварена — 1,10 г
Сода питна — 0,05 г
Молочна кислота (80 %) 0,55 мл
Вода питна — 44,95 мл
Приготування
- Усі інгредієнти з’єднати та збити занурюваним блендером.
Примітки
- * В якості загущувача я взяла гуарову камедь.
- ** Сиворотковий білковий концентрат та воду я замінила сирим яйцем.