Майонез промисловий
|

Промисловий рецепт майонезу

Скажу чесно, домашній майонез дещо вередлива страва, незважаючи на те, що має доволі простий рецепт.

Щоб убезпечити себе від несподіванок у вигляді рідкої консистенції та, як наслідок, зіпсованого настрою, я задалася пошуком промислової рецептури. На диво, знайшла. Звісно, там однією гірчицею та оцтом не обійтися, але в мене була в наявності переважна більшість інгредієнтів)

Словом, замінивши воду та сиворотковий концентрат на свіже яйце я вийшла зі скрути, але рецепт з промислового миттєво став одомашненим. Проте якщо вам вдасться зробити усе як слід, буду неймовірно рада побачити ваші результати у коментах!

Отже, промисловий рецепт майонезу нижче, а прямо зараз — наведу джерело. Публікую як є, тому всі нарікання до авторів) Від себе можу зазначити, що солі в рецепті малувато.

Промисловий рецепт майонезу

Інгредієнти наведені для отримання 100 мл майонезу

Інгредієнти

  • Олія — 46,00 г

  • Згущувач* — 1,00 г

  • Молоко сухе знежирене — 1,60 г

  • Сиворотковий білковий концентрат** — 3,00 г

  • Гірчичний порошок — 0,25 г

  • Цукор-пісок — 1,50 г

  • Сіль поварена — 1,10 г

  • Сода питна — 0,05 г

  • Молочна кислота (80 %) 0,55 мл

  • Вода питна — 44,95 мл

Приготування

  • Усі інгредієнти з’єднати та збити занурюваним блендером.

Примітки

  • * В якості загущувача я взяла гуарову камедь.
  • ** Сиворотковий білковий концентрат та воду я замінила сирим яйцем.

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі