Калита
Калита — це насамперед свято. У найбільш темну пору року, коли сонця так мало і виглядає воно з-за хмар так нечасто, наші предки боялися, що воно не повернеться і задобрювали світило, як могли. Щоби на наступний рік воно знову осявало землю і давало щедрий врожай.
І вони придумали робити маленьке сонечко, щоби було в кожного… Так і вийшла калита…
Потім прийшли християни, принесли свої свята, вплели їх у канву язичництва, поступово витісняючи. Але зовсім прибрати звичаї та традиції не змогли.
Тому на Андрія, в день пам’яті мученицької смерті одного із дванадцяти апостолів Христових, із давніх часів молодь збиралася на вечорниці і грала в Калиту.
Дівчата випікали великого круглого коржа з діркою посередині, на якому витискали нехитрий орнамент, і підвішували його до сволока. Сторожив калиту так званий “Пан Калитинський”, тримаючи в руці квача, обмащеного в сажі. Інший учасник гри, осідлавши коцюбу (“Пан Коцюбинський”), скакав до нього, і між ними відбувався жартівливий діалог. А тоді усі охочі мали відкусити шматочок від коржа без допомоги рук. Кому не вдавалося — отримував по пиці квачом із сажею)
Час іде, але традиції живуть і залишаються з нами, як наш культурний спадок.
Отже, 13 грудня (але як на мене краще би було 30 листопада) треба пекти калиту.
30 листопада — це за новим стилем, але хто я така, щоб протистояти невігластву стародавніх церковників, яке занапастило пів світу.
Апдейт: цей пост був писаний 13.12.2021, а зараз, починаючи з 2023, ми нарешті святкуємо Андрія 30 листопада! І, відповідно, Різдво 25 грудня. Щиро радію й тішуся!
Рецепт, звичайно, осучаснений, бо якщо намагатися зробити автентичну калиту (що майже неможливо), вийде жорсткий «кермяк», як казала колись моя люба бабуся. Бо у древні часи люди вдовольнялися дуже малим.
Тому, поїхали!
Інгредієнти
350 грам борошна
200 гр. молока
50 гр. вершкового масла
3 ст. ложки цукру
1 пакетик ванільного цукру
1/4 чайної ложки солі
1 ст. ложка оцту
3 ст. ложки олії
3-4 ст. ложки волоських горіхів
4 ст. ложки маку
1 чайна ложка соди
3 ст. ложки родзинок
4 ст. ложки маку
3 ст. ложок волоських горіхів.
- Для прикрашання
3 ст. ложки маку
4 ст. ложки горіхів
Візьміть молоко, розігрійте, Вилийте у ємність, де будете місити тісто.
Додайте цукор, мед, ванільний цукор або ванілін, сіль, розмішайте.
Розтопіть вершкове масло, додайте до суміші. Тоді — олію, оцет, яйце, родзинки, подрібнені волоські горіхи. Добре перемішайте.
До борошна додайте соду, з’єднайте із сумішшю і замісіть тісто. Воно буде липким і приставати до рук, але так має бути. Тому, рукавички вам у поміч. Я, власне, без них нікуди)
Деко застеліть папером для випічки, змажте папір вершковим маслом. Покладіть тісто на деко, надаючи форму кола і зробіть посередині отвір.
Випікайте при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.
А як вистигне, обов’язково вдіньте в отвір червону стрічечку!
Вітаю Вас з Калитою!