Сметанний крем

Запорука успіху в приготуванні пишного, густого, смачного сметанного крему, зокрема для торту Медовик — це свіжа некисла сметана. Причому саме сметана, а не сметанний продукт.

Натуральність — перша умова.

Друга — жирність сметани. Сметану треба взяти найжирнішу. В ідеалі, це 30-35%, але з такими відсотками не часто зустрінеш сметану на полицях супермаркетів, тому 20-ти відсоткова теж норм.

Третя важлива умова — використання цукрової пудри замість цукру, оскільки цукор активніше розріджує крем. Тут на ваш вибір, можна просто подрібнити в кавомолці або блендері необхідну кількість цукру до стану цукрової пудри або взяти магазинну.

Четверта умова, яку вимагає сметанний крем — низька температура. За аналогією з жирними вершками, збивати потрібно тільки добре охолоджену сметану.

І ще трохи інформації:

1. Сметани потрібно брати на 20−30% більше запланованої для крему, бо після того як сироватка зійде, вага готового продукту зменшиться. А от жирність збільшиться. Якщо ви ретельно слідкуєте за калоріями, які споживаєте, то розрахувати жирність кінцевої сметанної маси можна тут:

Калькулятор жирності сметани після виціджування

відкриється на новій сторінці

2. Традиційно сметанний крем для торту, це співвідношення сметани до цукрової пудри — як 2:1. Тобто відцідженої сметани має бути в два рази більше, ніж цукрової пудри. Для мене це занадто солодко, я додаю третину цукру від ваги підготовленої сметани.

Загалом крем виходить дуже ніжним, з характерною для сметани легкою кислинкою. Якщо хочете максимально зменшити цю “кислинку”, раджу скористатися рецептом вершкового сиру зі сметани і вже його змішувати з цукром. Я саме так і роблю.

Сметанний крем можна використовувати не тільки як прошарок для тортів і наповнення тістечок, він підійде навіть для нескладних прикрас. Квіти і троянди з нього, звісно, не вийдуть, але відсадити елементарні бордюрчики цілком можливо.

Також пишний сметанний крем можна використовувати і просто як десерт.

Сметанний крем

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Цукрової пудри до відцідженої сметани має бути як 1:2 — тобто пудри має бути в два рази менше, ніж сметани.
Для дієтичного варіанту крему цукрової пудри має бути в три рази менше, ніж відцідженої сметани.

Інгредієнти

• Сметана (20%)

• Цукор

• ваніль — дрібка

Приготування

• Візьміть глибоку ємність (наприклад, діжу від міксера), та ще сито або друшляк. Покладіть на сито марлю, складену в 2 шари.
  Викладіть сметану на марлю і зав’яжіть кінці.
• В отриманий вузлик вставте лопатку, приберіть сито (або друшляк) і підвісте сметану, прямо в марлі, над діжею або високою каструлею. Мішечок зі сметаною не повинен діставати до дна.
• Приберіть цю конструкцію в холодильник, мінімум на 6 годин, а найкраще залиште на ніч або навіть на добу, головне, сметана має знаходитися в холоді, щоб не скисла.
• Обов’язково періодично зливайте накопичену сироватку, мішечок не повинен з нею контактувати.
• Після зазначеного часу збийте холодну сметану так само, як ви звикли збивати жирні вершки. І поступово, частинами, вводьте цукрову пудру. Якщо в цукровій пудрі є злежані грудочки, то її обов’язково треба просіяти.
• Процес збивання не має бути надто довгим. Так само як і зі збитими вершками, тут є небезпека “перезбити” продукт — тобто коли маса почала густіти, краще зупинитися.
• Все, крем готовий. Насолоджуйтеся!

Примітки

• До сметани і цукрової пудри можна додати трохи сухих вершків або сухого молока, вийде ще більш густий і пишний сметанний крем.
• Коли сметана підвішена, рідина відходить ефективніше, ніж якщо сметана буде просто лежати на ситі. Відразу ж починає відділятися сироватка.