Сметанний крем
Запорука успіху в приготуванні пишного, густого, смачного сметанного крему для торту Медовик — це свіжа некисла сметана. Причому саме сметана, а не сметанний продукт. Натуральність — перша умова. Друга умова — жирність сметани. Сметану треба взяти найжирнішу.
Звісно, найкраще брати домашню сметану. В ідеалі, це 30-35%, але з такими відсотками не часто зустрінеш сметану на полицях супермаркетів, тому 20-ти відсоткова теж підійде.
Третя важлива умова — замість цукру використовувати цукрову пудру, оскільки цукор розріджує крем. Тут на ваш вибір, можна просто подрібнити в кавомолці або блендері необхідну кількість цукру до стану цукрової пудри або взяти магазинну пудру.
І ще одна необхідна умова смачного пишного сметанного крему — температура сметани. За аналогією з жирними вершками, збивати потрібно тільки сильно охолоджену сметану.
А тепер сам процес приготування:
1. Для початку треба відважити сметану — візьміть глибоку ємність (наприклад, діжу від міксера), також сито або друшляк. Покладіть на сито чисту марлю, складену в 4 шари, або щільний лляний рушник.
Викладіть сметану на марлю і зав’яжіть кінці марлі.
2. В отриманий вузлик вставте лопатку, приберіть сито (або друшляк) і підвісте сметану, прямо в марлі, над діжею або високою каструлею. Мішечок зі сметаною не повинен діставати до дна.
Коли сметана підвішена, рідина відходить ефективніше, ніж якщо сметана буде просто лежати на ситі. Відразу ж починає відділятися сироватка
3. Приберіть цю конструкцію в холодильник, мінімум на 6 годин, а найкраще залиште на ніч або навіть на добу, головне, сметана має знаходитися в холоді, щоб не перекисла.
Обов’язково періодично зливайте накопичену сироватку, сметана не повинна з нею контактувати.
Якщо ви відважуєте сметану, то її, як правило, потрібно брати на 20−30% більше, ніж потрібно за рецептом, тому що після того, як сироватка піде, вага готового продукту зменшиться.
5. Тепер збийте холодну сметану так само, як ви звикли збивати жирні вершки. І поступово вводьте цукрову пудру. Якщо в цукровій пудрі є злежані грудочки, то її потрібно обов’язково просіяти.
Традиційно співвідношення сметани до цукрової пудри — два до одного. Тобто на дві частини сметани береться одна частина цукрової пудри. Для мене це занадто солодко, я додаю менше.
NB:
1. До сметани і цукрової пудри можна додати трохи сухих вершків або сухого молока, вийде ще більш густий і пишний сметанний крем.
2. Так само як і зі збитими вершками, тут є небезпека “перезбити” сметану — коли вона почала густіти, краще зупинитися.
Цей крем виходить дуже ніжним з характерною для сметани легкою кислинкою.
Сметанний крем можна використовувати не тільки як прошарок для тортів і наповнення тістечок, він підійде навіть для нескладних прикрас.
Квіти і троянди з нього, звісно, не зробиш, але відсадити елементарні бордюрчики цілком можливо.
Такий пишний сметанний крем можна використовувати і просто як десерт.
