Шоколадні цукерки

Уявіть — корпусні шоколадні цукерки, які ви зробили власноруч, з начинкою, яку ви самі вигадали… Думаєте, що усе це по силах лише досвідченим кондитерам, бо надто складно?

А ось і ні!

Пропоную негайно зануритися у чарівний світ шоколаду, звісно, якщо вас не лякають плями шоколаду по всій кухні, замащені каструлі, форми та руки. Але коли ви усе те відмиєте, заспокоїтесь та витягнете з холодильника готові цукерки, повірте, усі негаразди зникнуть як роса на сонці, а ви будете смакувати й думати про те, яку нову начинку варто додати до наступних цукерок! Одразу пропоную ганаш — як найуніверсальнішу та найсмачнішу начинку!

Калькулятор інгредієнтів для ганаша

відкриється на новій сторінці

В рецепті не наводжу процедуру темперування шоколаду — це коли його спочатку гріють до 45-50 градусів, потім охолоджують до 27-25 °С, а потім знову нагрівають до 29-32 °С — все це робиться для того, щоб готові вироби мали блискучій вигляд. В нас цукерки все ж таки домашні, тому, думаю, можна знехтувати цим правилом) До речі, так само я зробила, коли готувала свої домашні глазуровані сирки. Справа в тому, що для виготовлення своїх смаколиків я користувалася силіконовими формами, а вони, на відміну від полікарбонатних, дають змогу спокійно вивільняти зі своїх комірок навіть не темперований шоколад.

Єдина умова, не перегрівайте шоколад! Темний слід нагрівати не вище 50 °С, молочний — не вище 45 °С.

Зрештою, якщо хочте зробити все за правилами, запрошую на цю сторінку з рецептом фініків в шоколаді — там все докладно розписано)

Шоколадні корпусні цукерки

Кухня: французькаСкладність: легко

Необхідні інструменти: силіконова форма для цукерок, шпатель, силіконовий килимок.
Чорний шоколад нагрівайте до 50 °С,
молочний — до 45 °С.

Інгредієнти

• Для цукерок

• 200 г шоколаду

• Для начинки (ганашу)

• 100 г темного шоколаду (70%)

• 50 мл вершків (33%)
  ванільний або ромовий ароматизатор — кілька крапель, за бажанням

Приготування

• Шоколад розтопіть на водяній бані.
• Відьміть силіконову форму для цукерок. Швидко заповніть усі чарунки рідким шоколадом, переверніть форму догори дригом й вилийте назад у каструлю залишки шоколаду.
• Поставте форму на силіконовий килимок (з нього набагато буде легше прибрати краплі шоколаду, ніж зі столу) та пройдіться штапелем по верху форми, видаляючи зайвий шоколад.
• Поставте форму в холодильник хвилин на 10-20.
• Тепер зробіть начинку — ганаш. Розтопіть шоколад, додайте вершки, ретельно перемішайте й охолодіть до кімнатної температури.
• Вийміть з холодильника остиглу форму, заповніть чарунки ганашем за допомоги кондитерського мішка, залишаючи 3-5 мм для фінального покриття шоколадом (тобто денця майбутньої цукерки).
• Знову усе охолодіть.
• Розігрійте залишки шоколаду й заповніть усі чарунки у силіконовій формі по вінця. Зніміть шпателем зайвий шоколад, формуючи ідеально рівне “денце”.
• Поставте цукерки в холодильник, дочекайтесь повного застигання шоколаду (близько години) й обережно вийміть з форми.
• Смачної кавусі!

Примітки

• Якщо використовувати для начинки молочний шоколад, то кількість вершків потрібно зменшити. Наприклад, на 100 г шоколаду взяти 40 мл вершків.
• Якщо хочете, щоб начинка була більш м’якою та пластичною, просто додайте більше вершків.