Сабайон

Як твердить словник, сабайон від італійського zabaione (дзабальйоне) — це підлива зі збитих із цукром жовтків, вина й прянощів або ж напій, виготовлений у такий спосіб. Хоча найчастіше цю страву називають кремом — так само, як, наприклад, лимонний курд, який скоріше належить до розряду пудингів, але то таке)

До речі, принцип готування цих двох смаколиків дещо збігається, навіть попри те, що вони належать до різних національних кухонь. Курд — до традиційної англійської, сабайон — до італійської, хоча французька, як і в більшості подібних випадків, теж заявляє свої права на ці десерти.

Скажу чесно, я не супер-експерт по дослідженню походжень різних страв, а сабаньон зацікавив мене просто тому, що про нього згадували у культовому серіалі 90-х, «Клан Сопрано», який я нещодавно знову передивлялася. Тому вмикайте серіал в нашій колоритній озвучці, готуйте смачний крем — і насолоджуйтесь!

Отець Філ:

— Я вчора був у Кармели, ми їли сабаньон. Цього разу ми приготували його разом, але всі від нього були у захваті…

сезон 1, серія 13

Зазначу, що споживати сабайон можна як в теплому, так і в охолодженому стані, прикрасивши свіжими фруктами та ягодами, а також шматочками імбирного печива.

Сабайон

Кухня: італійськаСкладність: легко

Час підготовки

30

хвилин

Час готування

40

хвилин

Інгредієнти

• 4 яєчних жовтки

• ¾ склянки цукрового піску

• ¾ склянки сухого білого вина

• ром, кориця — за смаком

Приготування

• Жовтки покладіть у велику миску з нержавіючої сталі або скла, додайте цукор і збивайте, поки суміш не стане світло-жовтого кольору.
• Вмішайте вино в яєчно-цукрову суміш.
• Поставте миску над каструлею з киплячою водою (водяна баня) і простежте, щоб вода не торкалася дна миски.
• Продовжуйте обережно збивати і варити, поки суміш не загусне (приблизно 5 хвилин) й відразу зніміть з вогню. Розлийте в порційні склянки.
• Смачного!

Примітки

• НЕ ПЕРЕТРИМАЙТЕ десерт на вогні, інакше він стане шаруватим на непривабливим на вигляд.
• Готовність десерту визначається так: коли віночок залишає легкий слід у суміші — одразу знімайте з плити й розливайте по склянках!