Сабайон
Як твердить словник, сабайон від італійського zabaione (дзабальйоне) — це підлива зі збитих із цукром жовтків, вина й прянощів або ж напій, виготовлений у такий спосіб. Хоча найчастіше цю страву називають кремом — так само, як, наприклад, лимонний курд, який скоріше належить до розряду пудингів, але то таке)
До речі, принцип готування цих двох смаколиків дещо збігається, навіть попри те, що вони належать до різних національних кухонь. Курд — до традиційної англійської, сабайон — до італійської, хоча французька, як і в більшості подібних випадків, теж заявляє свої права на ці десерти.
Скажу чесно, я не супер-експерт по дослідженню походжень різних страв, а сабаньон зацікавив мене просто тому, що про згадують у культовому серіалі 90-х, «Клан Сопрано», який я нещодавно знову передивлялася. Тому вмикайте серіал в нашій, українській озвучці, готуйте смачний крем — і насолоджуйтесь!
Отець Філ:
— Я вчора був у Кармели, ми їли сабаньон. Цього разу ми приготували його разом, але всі від нього були у захваті…
Серіал “Клан Сопрано”, сезон 1, серія 13
Зазначу, що споживати сабайон можна як в теплому, так і в охолодженому стані, прикрасивши свіжими фруктами та ягодами, а також зі шматочками імбирного печива.
Сабайон
Розділ: ДесертиКухня: італійськаСкладність: легко30
хвилин40
хвилинІнгредієнти
4 яєчних жовтки
¾ склянки цукру
¾ склянки сухого білого вина
ром, кориця — за смаком
Приготування
- Жовтки покладіть у велику ємність, додайте цукор і збивайте, поки суміш не стане світло-жовтого кольору.
- Вмішайте вино в яєчно-цукрову суміш.
- Поставте миску над каструлею з киплячою водою (водяна баня) і простежте, щоб вода не торкалася дна миски.
- Продовжуйте обережно збивати і варити, поки суміш не загусне — приблизно 5 хвилин.
- Готовність десерту визначається так: коли вінчик залишає легкий слід в ємності з сабайоном — одразу знімайте з плити й розливайте по склянках!
- Смачного!
Примітки
- Важливо НЕ ПЕРЕТРИМАТИ сабайон на вогні, інакше він стане шаруватим на непривабливим на вигляд.
