Кекси із лохиною
Якось надибала в мережі рецепт кексів із лохиною. А так як зараз літо й лохини в супермаркеті просто море, то без вагань взялася за справу.
Список інгредієнтів, який потрапив мені до рук був розрахований на 12 кексів, але навіщо мені стільки — подумала я, й урізала його на свій смак)
Отже, щоб приготувати кекси з лохиною, я взяла:
- 40 грам вершкового масла
- 50 грам цукру
- 2 жовтки
- 70 мл сметани
- 100 грам борошна
- 1/2 ч. л. соди
- ароматизатор — ваніль
- жменя лохини
- 1 ст. л. борошна, щоб обваляти лохину
М’яке масло розтерла із цукром до білого кольору. Додала жовтки, сметану, ароматизатор. Знову усе ретельно перемішала. Тоді всипала борошно та соду, перемішала. Після того лохину обваляла в борошні й обережно, щоб не пошкодити ягідки, додала їх до тіста (яке, до речі має бути за консистенцією як густа сметана).
На цей момент усе йшло чудово. Я розклала тісто по паперовим формочкам, які в свою чергу були заздалегідь поміщені в загальну силіконову форму для кексів. Попіклувалася про те, щоб тісто десь із сантиметр-півтора не доходило до краю (бо кекси мають піднятися).
Також приготувала штрейзельну крихту й посипала кекси. Все, можна ставити в духовку та випікати десь хвилин 20 при 180 °С.
Кекси дружно взялися підійматися, радуючи око, але тут до справи взялася лохина! Ну так, вона вирішила, що нічим не гірше за рідке варення, яке справно витікає із пиріжків, й пофіг, що перед тим, як додати в тісто я обваляла її в борошні. Напевне, варто було обвалювати у крохмалі, але про це не було сказано жодного слова! Хоча не думаю, що навіть із крохмалем результат вийшов би кращій)
На цьому розчарування не закінчилося — я звикла, що кексики мають щільніщу структуру, а ці були аж надто м’якими й вологими і все це, на мою думку, не тільки через лохину, а й через сметану також. В деяких рецептах радять замість сметани класти кисломолочний сир, але навряд результат буде кращий.
Таким чином, мій висновок такий: геть сметану (й сир також)! Краще спекти кекси за перевіреним рецептом. Замість штрейльзеної крихти, намастити вершковим кремом або масляним й прикрасити лохиною.
P.S. Пропоную ще один дуже легкий рецепт вершкового крему:
100 мл. вершків
70-100 г цукрової пудри (або цукру)
150-200 грам м’якого вершкового сиру (на кшталт Філадельфії)
Вершки збити із цукром до ‘м’яких піків’ й поступово додати у вершковий сир. Слід додавати саме вершки в сир, а не навпаки, бо таким чином легко контролювати консистенцію готового крему.
