В’ялена вишня

Коли влітку справа доходить до варення, мені завжди лячно дивитися на ту кількість цукру, яку треба запроторити в баночки з варенням. Але, як виявляється, цьому є гарна та смачна альтернатива — в’ялення фруктів!

Якщо хочете зробити смачні й корисні заготовки на зиму — в’ялена вишня обов’язково має входити до їх числа.

Тобто замість того, щоб топити вишеньки в перенасиченому цукровому сиропі, просто трохи підсолодіть їх та підсушіть — впевнена, це вам стане до смаку так само, як і мені!

На замітку: в процесі видобування кісточок з вишні стікає трохи соку, який можна (і треба!)) використати. Наприклад, зробити смачнючі вишневі мусові тістечка.

В моєму рецепті зазначено 200 грам цукру — це мінімум. Якщо хочете, щоб вишня була більш солодкою, візьміть 400 грам. Але, на мою думку, саме мінімум цукру забезпечує чудовий паритет: зберігає вишеньки й дає можливість насолоджуватися їхнім природним смаком.

В’ялена вишня

Інгредієнти

• 1 кг вишні

• 200 грам цукру

Приготування

• Ретельно помийте, переберіть та вийміть кісточки з вишеньок.
• Трохи відіжміть вишні, злийте зайвий сік (він в цьому рецепті непотрібний).
• Засипте вишні цукром та дочекайтеся, поки утвориться сироп.
• Доведіть усе до кипіння, вийміть вишні та відставте усе остигати на 6-12 годин.
• Закип’ятіть сироп, проваріть близько 10 хвилин, щоб він трохи загуснув, покладіть вишні та дочекайтеся поки все знову закипить. Відставте остигати.
• Знову вийміть вишні й повторіть процес.
• Після цього вишні відкиньте на друшляк й дайте сиропу добренько з них стекти.
• Потім розкладіть вишні на деко або решітку, встелену пергаментним папером та просушіть у духовці про 80-90 °С декілька годин.
• Тривалість сушки має бути такою, щоб вишня позбулася зайвої вологи, але зберегла певну пружність.
• Для тривалого зберігання вишню можна заморозити.

Відео

Примітки

• Якщо зайвий сік не зливати, то сиропу буде забагато й тоді треба буде додавати більше цукру — а це непотрібні витрати та нераціональне використання продуктів.
• Перед тим, як сушити вишні в духовці, деякий час я тримаю їх на відкритому повітрі.
• Не варто підіймати температуру сушки задля того, щоб пришвидшити процес — так можна лише зіпсувати вишеньки: вони стануть жорсткими й будуть мати присмак перепаленого цукру.
• Важливо! Заморожена в’ялена вишня в процесі заморозки набуде зайвої вологості. Тому після розморожування її слід знову підсушити.