Бісквіт — це легко
Ще у школі, надихнувшись кулінарними рецептами моєї тітоньки, в один чудовий день я вирішила зробити еклери. І от так відразу, не маючи досвіду у цій “відповідальній” справі, не порадившись із тітонькою, я сміливо “забабахала” омріяні тістечка.
Мої еклери вийшли приземкуваті, нерівномірно наповнені кремом, але ж вони вийшли! Тішилася я неймовірно. До того часу, поки мої бідолашні творіння не потрапили на око усій родині. Домашні посміялися із моїх недолугих тістечок, нарекли їх «кециками». Але попри власну нещадну критику, усе швиденько з’їли.
Після того я ще довго не мала бажання дивитися у бік усіляких еклерів, а вкупі з ними і у бік бісквітів, бо там теж, за словами бувалих кулінарів (тобто моїх домашніх), усе досить складно і нічого, окрім «кециків» на мене не чекає.
Насправді — ні! Але це довга історія, тому краще про бісквіт)
UPD. Дитячий “гештальт” з невдалими тістечками був успішно закритий. Ось тут рецепт моїх чудових, гарно випечених еклерів з легким білковим кремом та шоколадною глазур’ю.
На мою думку, щось біль-менш схоже на пристойний бісквіт може вдатися лише тоді, коли він просочений сиропом.
Варіантів може бути купа — спочатку варите звичайний сироп: 4 столових цукру на 6 столових ложок води, а коли він охолоне, додайте те, що більше смакує — ванілін, коньяк, ром або як я — лимонний лікер (2 столові ложки). До речі, цей лікер можна зробити власними руками.
Аби коржі не кришилися при нарізанні і добре просочувався, залиште їх на 6-8 годин під паперовим рушником при кімнатній температурі. І ні в якому разу не просочуйте бісквіт, поки він ще гарячий.
Крем — звичайний, вершковий, але і тут є нюанси. Я використала вершковий крем з пачки (який купила в магазині), розвела його 10%-ми вершками і збила у міксері. Якось пробувала зробити крем просто з вершкового масла та цукрової пудри власного виробництва (з кавомолки) і отримала сюрприз у вигляді нерозчинених цукрових часточок. Виявляється, щоби тому запобігти, треба знати один секрет. А взагалі, класичні варіанти крему для бісквіту — це крем Глясе або крем Шарлотт.
Крем Глясе, як більш щільний, варто використовувати для оздоблення випічки — з нього виходять гарні завитки, трояндочки, листячко тощо, а Крем Шарлотт, як більш ніжний, ідеально пасує для промазування коржів.
До речі, у крем варто покласти ванілін чи ще якийсь ароматизатор. Я додала мигдалевий.
P.S. Цього разу я поклала у тісто червоний харчовий барвник, обсипала готовий тортик кокосовою стружкою і назвала його «Засніжений грейпфрут».
Бісквіт класичний
20
хвилин30
хвилинІнгредієнти
4 шт яєць
150 г цукру
100 г борошна
15 г ванільного цукру
Приготування
- Борошно просійте 2 рази.
- Відділіть білки від жовтків. Білки вилийте в сухий (і обов’язково знежирений) посуд. Жовтки покладіть в інший посуд, додайте до них половину цукру та ванільний цукор.
- Розітріть жовтки з цукром до білого кольору за допомогою міксера або вінчика.
- Почніть збивати білки. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою сипте цукор. Збивайте до тих пір, поки білки стануть настільки щільними, що не випадатимуть з миски, якщо її перевернути догори дригом.
- Третю частину збитих жовтків додайте до білків і акуратно, зверху вниз, перемішайте силіконовою лопаткою.
- Додайте просіяне борошно. Перемішайте.
- Додайте інші 2 частини жовтків в масу і знову акуратно перемішайте
- Форму для випікання змастіть вершковим маслом, або застеліть пергаментом.
- Викладіть тісто у форму не більш як на половину її обсягу, тому що бісквіт під час випікання буде підніматися.
- Випікайте бісквіт при 180 °С близько 30 хвилин (в залежності від тех. особливостей вашої духовки).
Примітки
- Важливо! Не відкривайте дверцята духовки перші 20-30 хвилин випічки, інакше бісквіт може впасти.
- Готовність коржа перевіряється за допомогою тонкої дерев’яної палички: занурте паличку у випічку — якщо вона залишається сухою, без залишків тіста – бісквіт готовий.
Головні правила ідеального бісквіта 🍰✨
Щоб ваші тортики завжди вдавалися, дотримуйтесь цих простих, але важливих правил!
Температура випікання має значення!
- 160°C — рівномірна структура, ніжний бісквіт.
- 180°C — ідеальний баланс між текстурою та рум’яною скоринкою.
- 200°C — швидше пропікається, але може бути сухуватим.
Співвідношення інгредієнтів впливає на результат!
- Забагато яєць — бісквіт може осісти.
- Правильний баланс — корж легкий, пухкий, ідеальної форми.
Основні поради:
- Використовуйте яйця кімнатної температури — вони краще збиваються.
- Не відкривайте духовку перші 20-30 хвилин! Бісквіт може осісти.
- Завжди просіюйте борошно — це робить тісто повітряним.
- Не перезбивайте яйця — інакше бісквіт може вийти щільним.
