Бісквіт — це легко
Ще у школі, надихнувшись кулінарними рецептами моєї тітоньки, в один чудовий день я вирішила зробити еклери. І от так відразу, не маючи досвіду у цій відповідальній справі, не порадившись із тітонькою, я сміливо забабахала омріяні тістечка.
Мої еклери вийшли приземкуваті, нерівномірно наповнені кремом, але ж вони вийшли! Тішилася я неймовірно. До того часу, поки мої бідолашні творіння не потрапили на око усій родині. Домашні посміялися із моїх недолугих тістечок, нарекли їх «кециками». Але попри власну нещадну критику, усе швиденько з’їли.
Після того я ще довго не мала бажання дивитися у бік усіляких еклерів, а вкупі з ними і у бік бісквітів, бо там теж, за словами бувалих кулінарів (тобто, моїх домашніх), усе досить складно і нічого, окрім «кециків» на мене не чекає.
Насправді – ні! Але це довга історія, тому краще про бісквіт)
На мою думку, щось біль-менш схоже на пристойний бісквіт може вдатися лише тоді, коли він просочений сиропом. Варіантів може бути купа — спочатку варите звичайний сироп: 4 столових цукру на 6 столових ложок води, а коли він охолоне, додаєте те, що більше смакує — ванілін, коньяк, ром або як я — лимонний лікер (2 столові ложки). До речі, цей лікер можна зробити власними руками.
Аби коржі не кришилися при нарізанні і добре просочувався, залиште їх на 8-12 годин під паперовим рушником при кімнатній температурі. І ні в якому разу не просочуйте бісквіт, поки він ще гарячий.
Крем — звичайний, вершковий, але і тут є нюанси. Я використала вершковий крем з пачки (який купила в магазині), розвела його 10%-ми вершками і збила у міксері. Якось пробувала зробити крем просто з вершкового масла та цукрової пудри власного виробництва (з кавомолки) і отримала сюрприз у вигляді нерозчинених цукрових часточок. Виявляється, щоби тому запобігти, треба знати один секрет. До того ж, цілком пристойний рецепт має бути тут — з білками, цукром та вершковим маслом.
До речі, у крем варто покласти ванілін чи ще якийсь ароматизатор. Я додала мигдалевий.
P.S. Цього разу я поклала у тісто червоний харчовий барвник, обсипала готовий тортик кокосовою стружкою і назвала його «Засніжений грейпфрутик».
Бісквіт класичний
20
хвилин30
хвилинІнгредієнти
4 шт. курячих яєць
150 гр. цукру
100 гр. борошна
15 гр. ванільного цукру
Приготування
- Борошно просійте 2 рази.
- Відділіть білки від жовтків. Білки вилийте в сухий (і обов’язково знежирений) посуд. Жовтки покладіть в інший посуд, куди додайте половину цукру та ванільний цукор.
- Розітріть жовтки з цукром до білого кольору за допомогою виделки або вінчика.
- Почніть збивати білки. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою всипте цукор. Збивайте до тих пір, поки білки стануть настільки щільними, що не випадатимуть з миски під час перевертання..
- Третю частину жовтків додайте до білків і акуратно, зверху вниз, перемішайте силіконовою лопаткою.
- Додайте просіяне борошно. Перемішайте.
- Додайте інші 2 частини жовтків в масу і знову акуратно перемішайте
- Викладіть тісто у форму не більш, ніж на половину її обсягу, так як бісквіт під час випікання буде підніматися.
- Форму змастите вершковим маслом, або застеліть пергаментом.
- Випікайте бісквіт при 180 °С близько 30 хвилин.
Примітки
- Важливо! Не відкривайте дверцята духовки перші 15 хвилин випічки, інакше бісквіт може впасти.
- Готовність коржа перевіряється за допомогою дерев’яної палички: занурте паличку у випічку — якщо вона залишається сухою, без залишків тіста – бісквіт готовий.
