Чебуреки
|

Чебуреки

Про головні страви будь-якої національної кухні існує твердження, що їхніх рецептів стільки, скільки людей їх готує. Так само й про чебуреки. До того ж їх вважає «своїми» й кримсько-татарська кухня, й кухня Приазов’я, тому варіанти начинки та рецепти тіста як мінімум подвоюються, а ще множаться на кількість кухарів)

Думаю, із начинкою тут усе більш-менш зрозуміло: багато м’яса та багато цибулі. Причому в кримсько-татарській кухні — це баранина та яловичина; в греко-приазовській — ще й свинина. А також сир (м’який), гриби. На теренах Приазов’я також прийнято додавати у фарш кефір або ряжанку. Ну й запивати гарячі чебуреки чудовим ар’яном (домашньою ряжанкою, виготовленою в печі або духовці).

Я ще кладу до фаршу зелень — петрушку або селеру, або одразу все і щедро притрушую молотим чорним перцем.

Тепер настав час приділити увагу тісту.

Відколи я наважилася готувати чебуреки вдома, рецепт «правильного» тіста став дуже актуальним.

Я перепробувала багато чого — додавала смалець, горілку, заварювала борошно, але методом проб та помилок зупинилася на тому, що для гарного тіста на чебуреки потрібні усього лише вода, сіль, борошно й трохи… оцту та олії. Все.

Усі ці витівки із смальцем мені взагалі «не зайшли»; заварювання якийсь час радувало достатньою пластичністю тіста — чебуреки не тріскалися при смаженні й не стріляли на всі боки розпеченою олією. Проте чудовий бульйончик, що мав утворюватися всередині в процесі смаження, ще на моменті остигання швидесенько всотувався м’яким заварним тістом, після чого чебурек переставав бути чебуреком — дивом поєднання соковитої начинки та хрумкого тонкого коржика!

*на фото:

зліва — чебуреки із заварного тіста, справа — «із оцтом». Задля чистоти експерименту було виготовлено два види тіста, й смажилося усе «одним потоком».

Чебуреки

Рецепт розрахований на 10-12 чебуреків середнього розміру

Інгредієнти

  • Для тіста
  • 200 мл води

  • ~ 300-400 г борошна

  • 1 ст. л. оцту

  • 1 ст. л. олії

  • 1 ст. л. горілки (необов’язково)

  • 0,5 ч. л солі

  • Для фаршу
  • 300-400 грам м’яса (краще свинячий ошийок)

  • 1 середня цибулина

  • сіль, молотий чорний перець — за смаком

  • зелень (петрушка, селера) — за бажанням

  • кефір (ряжанка) 50-100 мл

Приготування

  • Фарш
  • Перемеліть м’ясо.
  • Подрібніть цибулю, з’єднайте із фаршем, додайте спеції та сіль.
  • Додайте кефір до фаршу, щоб він набув достатньо вологи та став рихлим.
  • Тісто
  • У містку ємність налийте воду, додайте усі інші інгредієнти та замісіть в міру круте тісто.
  • Заверніть тісто у харчову плівку, або накрийте рушником та дайте йому «відпочити» принаймні 30 хвилин, а краще годину.
  • Чебуреки
  • Розділіть тісто на стільки частин, скільки плануєте робити чебуреків та кожний шматочок розкачайте качалкою в тонкий «млинчик».
  • На середину кожного «млинчика» покладіть фарш, складіть вдвоє, витискаючи повітря зсередини, щільно зліпіть краї та акуратно обріжте зайве тісто.
  • За бажанням, задля краси, можна обрізати краєчка спеціальним фігурним ножиком, щоб вийшли «зубчики».
  • Смажте у фритюрі, обережно перевертаючи чебурек, поки кожна сторона його набуде золотавого кольору.
  • Смакуйте!

Примітки

  • Додавання оцту та олії до тіста робить його міцним та водночас пластичним.

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі