Чебуреки
Про головні страви будь-якої національної кухні існує твердження, що їхніх рецептів стільки, скільки людей їх готує. Так само й про чебуреки. До того ж їх вважає «своїми» й кримсько-татарська кухня, й кухня Приазов’я, тому варіанти начинки та рецепти тіста як мінімум подвоюються, а ще множаться на кількість кухарів)
Думаю, із начинкою тут усе більш-менш зрозуміло: багато м’яса та багато цибулі. Причому в кримсько-татарській кухні — це баранина та яловичина; в греко-приазовській — ще й свинина. А також сир (м’який), гриби. На теренах Приазов’я також прийнято додавати у фарш кефір або ряжанку. Ну й запивати гарячі чебуреки чудовим ар’яном (домашньою ряжанкою, виготовленою в печі або духовці).
Я ще кладу до фаршу зелень — петрушку або селеру, або одразу все і щедро притрушую молотим чорним перцем.
Тепер настав час приділити увагу тісту.
Відколи я наважилася готувати чебуреки вдома, рецепт «правильного» тіста став дуже актуальним.
Я перепробувала багато чого — додавала смалець, горілку, заварювала борошно, але методом проб та помилок зупинилася на тому, що для гарного тіста на чебуреки потрібні усього лише вода, сіль, борошно й трохи… оцту та олії. Все.
Усі ці витівки із смальцем мені взагалі «не зайшли»; заварювання якийсь час радувало достатньою пластичністю тіста — чебуреки не тріскалися при смаженні й не стріляли на всі боки розпеченою олією. Проте чудовий бульйончик, що мав утворюватися всередині в процесі смаження, ще на моменті остигання швидесенько всотувався м’яким заварним тістом, після чого чебурек переставав бути чебуреком — дивом поєднання соковитої начинки та хрумкого тонкого коржика!
*на фото:
зліва — чебуреки із заварного тіста, справа — «із оцтом». Задля чистоти експерименту було виготовлено два види тіста, й смажилося усе «одним потоком».
Чебуреки
Рецепт розрахований на 10-12 чебуреків середнього розміру
Інгредієнти
- Для тіста
200 мл води
~ 300-400 г борошна
1 ст. л. оцту
1 ст. л. олії
1 ст. л. горілки (необов’язково)
0,5 ч. л солі
- Для фаршу
300-400 грам м’яса (краще свинячий ошийок)
1 середня цибулина
сіль, молотий чорний перець — за смаком
зелень (петрушка, селера) — за бажанням
кефір (ряжанка) 50-100 мл
Приготування
- Фарш
- Перемеліть м’ясо.
- Подрібніть цибулю, з’єднайте із фаршем, додайте спеції та сіль.
- Додайте кефір до фаршу, щоб він набув достатньо вологи та став рихлим.
- Тісто
- У містку ємність налийте воду, додайте усі інші інгредієнти та замісіть в міру круте тісто.
- Заверніть тісто у харчову плівку, або накрийте рушником та дайте йому «відпочити» принаймні 30 хвилин, а краще годину.
- Чебуреки
- Розділіть тісто на стільки частин, скільки плануєте робити чебуреків та кожний шматочок розкачайте качалкою в тонкий «млинчик».
- На середину кожного «млинчика» покладіть фарш, складіть вдвоє, витискаючи повітря зсередини, щільно зліпіть краї та акуратно обріжте зайве тісто.
- За бажанням, задля краси, можна обрізати краєчка спеціальним фігурним ножиком, щоб вийшли «зубчики».
- Смажте у фритюрі, обережно перевертаючи чебурек, поки кожна сторона його набуде золотавого кольору.
- Смакуйте!
Примітки
- Додавання оцту та олії до тіста робить його міцним та водночас пластичним.