Китайські парові булочки
Починаючи готувати ці булочки я, чесно кажучи, не була впевнена в результаті. Ну хіба може вийти щось путнє, — думала я, — коли в дріжджове тісто пропонують додати оцет, а тоді на додачу це й розпушувач. Але на радість, помилилася. І це, напевно, одна з тих помилок, які приємно робити)
Отже, спочатку вийшло досить круте тісто, яке було геть не схоже на дріжджове, а скоріше на тісто для вареників. Залишаючи його “підходити” під рушничком у мисці в мене закралася думка, та ні, яке там “закралася”, мене просто приголомшувала думка про те, що все доведеться викинути. Але все спрацювало, лише часу для його розтоювання знадобилося більше, ніж зазначено в рецепті.
А потім… О, це було чудово і незвично, бо китайські парові булочки недарма так називаються — вони готуються на пару і увесь процес їхнього “випікання” ви можете спостерігати прямо перед собою. Для цього лише треба мати мультиварку із спеціальною ємністю для готування на пару або тарілку-пароварку — спеціальну штуку з дірочками, яку слід покласти на каструлю з киплячою водою. Я ж об’єднала ці два методи і використала парову решітку від мультиварки та звичайну каструлю.
Основа рецепту цих булочок взята звідси: picantecooking.com/uk/recipes/klasika/kitayski-parovi-bulochki-zi-svininoyu-char-siu-bao
Китайські парові булочки
Кухня: КитайськаСкладність: середняРецепт розрахований на 8 булочок
Інгредієнти
- Для тіста:
10 грам свіжих дріжджів (або 5 грам сухих)
80 мл води, злегка теплої
½ ч.л. оцту (звичайного)
140 грам пшеничного борошна
50 грам картопляного крохмалю
30 грам цукрової пудри
15 мл кунжутної олії
5 грам розпушувача
5 мл холодної води
- Для начинки:
150 грам свинини
1 ст. л. кунжутної олії
1 ст. л. цукру
0,5 невеликої цибулини
1 ст. л. устричного соусу
2 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. соусу хоісін
70 мл холодної води
0,5 ст.л. картопляного крохмалю
Сіль до смаку
Приготування
- Приготування тіста
- В глибокій мисці змішайте борошно, крохмаль і цукрову пудру.
- В окремому посуді змішайте воду і оцет, розчиніть у цьому розчині дріжджі. Влийте усе до сухих інгредієнтів.
- Додайте кунжутну олію і замісіть еластичне тісто. Місити треба 5-6 хвилин за допомогою планетарного міксера або 10-15 хвилин вручну, до гладкості.
- Накрийте тісто кухонним рушником і залиште на 1 годину при кімнатній температури. Тісто має зрости вдвічі.
- Приготування начинки
- У сковорідці розігріте кунжутну олію. Додайте подрібнену цибулю і тушкуйте, час від часу помішуючи, до м’якості.
- Додайте дрібно порізане м’ясо, цукор, сіль, устричний і соєвий соус, а також соус хоісін і добре перемішайте.
Крохмаль змішайте з водою до однорідності і влийте в сковорідку до м’яса. - Тушкуйте, помішуючи, аж поки начинка почне загусати.
Зніміть з вогню і охолодіть. - Формування булочок
- Коли тісто підійшло, розділіть його на 8 рівних частин.
- Сформуйте із кожного шматочка тіста кульку і злегка розкачайте на присипаній борошном поверхні. В центрі викладіть трохи начинки, з неповну столову ложку (можна начинку, для зручності, також розділити на 8 частин) і ретельно защипніть зверху.
Зробіть так із рештою тіста і начинкою. - Викладіть булочки на присипану борошном поверхню, накрийте кухонним рушником і залиште на 15 хвилин, щоб підійшли.
- Готування китайських парових булочок
- Виріжте з пергаменту 8 квадратів за розмірами трохи більших за булочки і на кожному розмістить по одній з них.
- Викладіть булочки в підготовлену пароварку з киплячою водою, скропіть їх водою, накрийте кришкою і тримайте так 10-12 хвилин.
- Готові булочки викладіть на решітку для охолодження на декілька хвилин, щоб не розмокнув низ від вологи.
- Подавайте китайські парові булочки гарячими. Проте і в охолодженому вигляді вони також смачні!
Відео
Примітки
- Якщо немає устричного соусу або кунжутної олії, або соусу хоісін — це прикро, але не критично. Все одно булочки виходять смачнючими! Правда, вже не такими “китайськими”)
