Бланшування
Бланшування (обшпарювання) — короткочасне ошпарювання продукту окропом або парою з наступним ополіскуванням холодною водою, часто — в холодній воді з льодом, щоб зупинити процес приготування, а також щоб:
- поліпшити смакові якості оброблюваного продукту
- позбутися специфічного запаху або неприємної гіркоти в деяких продуктах
- зберегти колір продукту при подальшому готуванні
- швидко видалити шкірку (здебільшого у томатів)
- зменшити просочування олією (при приготуванні картопляних чіпсів)
Також бланшування застосовується перед заморожуванням деяких овочів та фруктів на зиму, щоб вони краще зберегли свій зовнішній вигляд.
Скільки часу слід тримати в окропі кожен з продуктів?
Важливо: Після бланшування варто переміщати бланшовані продукти в холодну або крижану воду на кілька хвилин.
