Мити чи не мити?

З приводу питання: “мити чи не мити гриби перед приготуванням” переламано безліч списів й попсовано немало нервів.

Зрештою, вибір завжди залишається за кухарем.

Я свій зробила остаточно — звісно, мити! Бо навіть в тих печерицях, які я купую в супермаркеті, які ретельно запаковані й на перший погляд чистесенькі, завжди є прилиплі крупинки ґрунту. Який, до речі, ніяким серветками чи паперовими рушниками не прибрати (як радять адепти немитих грибів). Принаймні в мене зробити це не виходить.

Отже, якщо обираєте варіант з миттям — зауважте, що гриби й направду дуже охоче набираються зайвої вологи, тому мити їх варто швидко. А щоб і швидко, і якісно, я знаю секрет. От й усе)

А тепер секрет як правильно мити печериці — ✅ На 1 літр води додайте 1-2 столові ложки борошна

🔹 Якщо печериці дуже брудні, можна додати більше борошна, до 3 ложок.
🔹 Для легкого очищення вистачить 1 ложки на літр.

1. Налийте в миску воду, розмішайте в ній борошно.
2. Покладіть печериці в цю суспензію й обережно потріть руками або покрутіть їх у воді.
3. Через 1-2 хвилини злийте воду та промийте гриби чистою водою.
4. Відразу обсушіть (наприклад, паперовим рушником), щоб вони не ввібрали зайву вологу.

Цей метод добре працює не лише для печериць, а й для інших шапинкових грибів із гладенькою поверхнею капелюшка.

До слова, чому так важливо, щоб гриби не набирали в себе зайвої вологи: якщо ви плануєте їх смажити, то зайва волога не дозволить утворитися приємній скориночці й гриби можуть вийти на смак як варені.

Це актуально і для м’яса — якщо хочете отримати при смаженні апетитну скоринку, то перед тим як класти на пательню шматочки м’яса, обов’язково обсушіть їх. Впевнена, результатом будете задоволені!

А тепер трохи науки.

Прийом з миття грибів водою з борошном працює завдяки кільком фізико-хімічним процесам:

1. Адсорбція борошна
   • Борошно має дрібну структуру й високу здатність до адсорбції (поглинання). Воно прилипає до забруднень на поверхні грибів, у тому числі до залишків ґрунту та інших частинок.
2. Механічний ефект
   • Частинки борошна діють як м’який абразив, допомагаючи легше відокремлювати бруд без пошкодження ніжної поверхні печериць.
3. Розщеплення слизу
   • Печериці можуть мати тонкий слизовий шар, що утворюється через природну вологість або після зберігання. Борошно вбирає цей слиз, роблячи гриби менш липкими.
4. Збільшення тертя у воді
   • Борошно створює у воді суспензію, яка краще проникає у всі заглиблення й сприяє більш ефективному очищенню.