Вареники з сиром

Вареники з сиром, як на мене, проста страва. Проте яка ж смачна! І до того одна з моїх найулюбленіших. Правда, є ще дехто, хто також дуже полюбляє цю смакоту…

І це один такий собі хлоп Гриць, персонаж книжки «Там, де немає тіней». Як буде час, завітайте на сайт авторки. Там є багато цікавого й про Гриця, й про мене й, власне, про книжку, яка вже отримала продовження, що має назву “У полоні тіней“, а потім ще одне — “У лабетах часу”…

Не думаю, що для тих, хто давно порядкує на кухні, варто наводити склад інгредієнтів для тіста, чи докладно розповідати як готувати начинку. Але я все одно наведу, щоб заохотити тих, хто тільки береться до справи.

Та перед цим зауважу — серед багатьох різновидів прісного тіста: заварного, дріжджового, на кефірі — вареники з сиром, на мій смак, вимагають лише класичного тіста — на воді. Це перевірений часом та нашими бабусями метод, який ніколи не підведе!

Проте й на цьому шляху можуть трапитися деякі моменти, на яких варто зосередити увагу:

• Одна з найпоширеніших помилок — додавання занадто багато борошна одразу, що робить тісто жорстким і сухим. Всипайте борошно поступово, перевіряючи консистенцію, аби уникнути “гумового” ефекту.
• Ігнорування “відпочинку” — без відпочинку у 20-30 хвилин, тісто рветься при розкочуванні, бо глютен не встигає розслабитися. Завжди давайте йому час, це дуже помічне.
• Використання теплої води призводить до швидкого розвитку глютену, роблячи тісто твердим — краще додавайте прохолодну воду.
• І нарешті, недостатньо просіяне борошно може спричинити грудки в тісті. Просіювання – ключ до гладкості.

Вареники з сиром

Розділ: УкраїнськаСкладність: легко

…Заміс тіста — це прадавній ритуал, що з’єднує минуле з сьогоденням, де кожне зернятко, яке стало борошном, розповідає свою історію…

Інгредієнти

• Для начинки

• кисломолочний сир — 350 грам

• 2 столових ложки цукру

• щіпка солі

• 1 яйце

• Для тіста

• 500 г борошна

• 250 мл прохолодної води

• 1 яйце (середнього розміру ~50г)

• дрібка солі

Приготування

• Воду налийте у миску, де будете робити тісто, додайте яйце, сіль та перемішайте до однорідності.
• Поступово додавайте борошно в миску, контролюючи консистенцію. Раджу останні 40-50 грамів борошна спочатку відкласти, щоб не “забивати” тісто — додавайте відкладене борошно, коли вже будете вимішувати тісто на столі.
• Коли тісто збереться купи, викладіть його на стіл за замісіть еластичне, пружне тісто.
• Дайте тісту “відпочити” близько 30 хв, загорнувши у плівку або накривши рушником.
• Розділіть тісто на довгі смужки й поріжте їх на шматочки.
  Обваляйте їх у борошні для подальшого зручного розкачування.
• Розкачайте качалкою кожний шматочок достатньо тонко, але так, щоб він міг втримати начинку.
• Зліпіть варенички
• У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду, покладіть вареники в окріп й варіть їх на помірному вогні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
• Готові вареники викладіть у миску, змастіть вершковим маслом і смакуйте!

Примітки

• Час варіння може бути й дещо меншим, ніж зазначено. Усе залежить від товщини тіста. Якщо варенички вийшли тендітні, то й варити їх слід трохи менше.
• Не забувайте про обережність — занурюйте вареники у каструлю не надто різко, бо окріп може хлюпнути на руки!