Паштет із курячої печінки

Зазвичай я роблю паштет із смаженої печінки, як мене навчила колись моя бабуся. Але теж дуже смачно виходить, якщо печінку відварити із морквою (звісно, додавши цибулю, сіль, лавровий листок), потім взяти ще цибулинку, подрібнити, обсмажити її на пательні, доєднати до печінки та морви, додати вершкового масла і збити усе блендером.

Проте мій рецепт саме із смаженої печінки, але перед тим як його навести, тримайте кілька порад. На мою думку, слушних.

Поради:

1. Щоб прибрати гіркоту з курячої печінки, залийте її на 5 хвилин окропом (за цей час печінка змінить колір і стане сірою). Потім воду злийте і готуйте печінку за рецептом.

2. Готовність печінки перевіряється так: візьміть шматочок з пательні, покладіть на тарілку, розріжте та подивіться на зріз: якщо він втратив червоне забарвлення і виглядає ледь-ледь рожевим або світло-бежевим — печінка готова.

3. Паштет зазвичай робиться за допомоги блендера. Якщо його немає під рукою — підійде й звичайна м’ясорубка. Але тоді бажано перемолоти печінку кілька разів, щоб досягти однорідності. Та все ж я рекомендую ручний занурюваний блендер — він гарантує потрібну консистенцію.

4. Якщо вологість паштету недостатня — тобто він виходить сухуватим, додайте до нього рідину, що утворилася під час смаження і ретельно розмішайте або знову збийте блендером.

5. Щоб процес створення паштету був під контролем — спочатку подрібнюйте шматочки без підливи. Просто залиште її на пательні. І лише коли усе буде перемелено, додавайте рідину. Це може бути вже згадана підливка, що залишилася від смаження, або ж просто розтоплене вершкове масло.

Паштет із курячої печінки

Рецепт від Малуші

Час підготовки

5

хвилин

Час готування

10

хвилин

Інгредієнти

• 500 грам курячої печінки

• 1 середня головка цибулі

• Олія для смаження

• Сіль, мелений чорний перець, лавровий лист — за смаком.

Приготування

• Розігрійте олію на пательні
• Поріжте кубиками цибулю, почніть пасерувати.
• Додайте курячу печінку, сіль, мелений чорний перець, лавровий лист.
• Смажте да готовності.
• Дайте охолонути.
• Перемеліть печінку разом зі смаженою цибулею у блендері до пастоподібного стану.

Примітки

• Якщо паштет виходить сухуватий, додайте рідину, що залишилася від смаження або трохи розтопленого вершкового масла.
• Якщо будете робити паштет у шнековій м’ясорубці, то тоді доведеться перемолоти його кілька разів поспіль.