Квашена цвітна капуста
Кучеряву або цвітну капусту зазвичай варять, смажать, використовують для приготування перших та других страв. І вкрай рідко її маринують або квасять — а марно.
У цвітній капусті міститься багато вітамінів і при солінні всі вони зберігаються, на відміну від других способів приготування, де суцвіття піддаються термічній обробці.
Й до того це блюдо можна приготувати практично без термообробки (якщо не кип’ятити воду для розсолу).
Так само, як і квашену білокачанну капусту.
Зазвичай я її роблю у півтора літровому бутильку. Для цього беру половину середньої головки цвітної капусти, один болгарський перець, половину товстенької моркви й далі — по рецепту. А це ріжу соломкою невеликий шматочок кореню селери.
Для більшої духмяності раджу розпарити спеції: невелику кількість води доведіть до кипіння, покладіть спеції, тоді соль та цукор та дочекайтеся їхнього повного розчинення. Дайте трохи настоятися, а потім долийте необхідну кількість холодної води за рецептом та заливайте капусту. Таким чином вам не доведеться чекати поки увесь розсіл вистигне, й приготування вийде скорішим.
Інгредієнти
суцвіття капусти
порізана морква
болгарський перець
гіркий та духмяний перець горошком
коріандр горошком
лавровий лист
сухий кріп (за бажанням)
- Розсіл (на 1 л води):
1 ст. ложку (з невеликою гіркою) солі
2 ст. ложки цукру (без гірки)
Приготування
- Розберіть на суцвітті капусту.
- Поріжте перець та моркву.
- Закип’ятіть воду та додайте сіль, цукор та спеції.
- Дочекайтесь, поки розсіл охолоне й залийте капусту с перцем і морквою.
- Поставте в тепле місце для сквашування
- Коли капуста скваситься (від 3 днів до тижня, в залежності від температури, де знаходиться), поставте її холодильник.
Примітки
- Щоб цвітна капуста при солінні вийшла ніжною і хрусткою, слід вибирати білі, щільні головки без ознак млявості.
