Баклажани по-корейські
До баклажанів по-корейські дуже пасує морква, натерта на спеціальній тертці, болгарський перець і ріпчаста цибуля.
Традиційно страву приправляють спеціями й заливають заправкою і дають настоятися, щоб смаки розкрилися й сплелися, а овочі добре промаринувалися.
Зазвичай це займає добу, але можна їсти й одразу (проте насолода буде меншою).
Отже, вимиті баклажани поріжте вздовж тонкими смужками, або «язичками». Я роблю це за допомоги шатківниці, але це не обов’язково, просто мені так більше подобається.
Посипте баклажани 1 столовою ложкою солі, перемішайте й залиште на пів години.
Цибулю поріжте тонкими пів кільцями. Зелень дрібно посічіть, часник розчавіть в часничниці. Натріть моркву на тертці для корейської моркви або на звичайній великій тертці. Перець очистіть від насіння й наріжте тонкою соломкою.
Після того як баклажани постояли й випустили свій гіркуватий сік, промийте їх холодною водою та відіжміть.
Розігрійте сковороду, влийте дві столові ложки рослинної олії. У гарячу олію викладіть баклажани й обсмажуйте їх 5-7 хвилин, помішуючи, на середньому вогні. Викладіть в миску, охолодіть.
Потім зробіть маринад: змішайте коріандр, перець, кунжут, мед, часник та зелень, оцет і соєвий соус. За бажанням можна ще додати олії.
Після того як усе буде ретельно перемішано, треба покласти баклажани по-корейськи на добу в холодильник.
Смачного!
Баклажани по-корейські
Інгредієнти
Баклажани 3 шт.
Рослинна олія для смаження
Болгарський перець 2 шт.
Морква 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 3-4 зубчики
Мелений червоний перець — за смаком
Чорний перець — за смаком
Петрушка — за смаком
Коріандр мелений 1-2 ч. л.
Оцет яблучний 9% (або лимонний сік) 1-2 ст. л.
Рослинна олія 3-4 ст. л.
Кунжут 1-2 ч. л.
Сіль — за смаком
Мед (або цукор) 1 ч. л.
Соєвий соус 1-2 ст. л.
Приготування
- Баклажани порізати вздовж тонкими смужками. Посипати 1 столовою ложкою солі. Перемішати й залишити на 30 хвилин.
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Зелень дрібно нарізати, часник розчавити в часничниці. Моркву натерти на тертці для корейської моркви або на звичайній великій тертці. Перець очистити від насіння, нарізати тонкою соломкою.
- Помити холодною водою баклажани, віджати. Розігріти сковороду, налити дві столові ложки рослинної олії. У гарячу олію викласти баклажани. Обсмажувати їх 5-7 хвилин, помішуючи, на середньому вогні. Викласти в миску, охолодити.
- Викласти у миску всі овочі, посипати коріандром, перцем, кунжутом, змішати з медом, часником та зеленню. Усе перемішати, додати оцет і соєвий соус. За бажанням можна додати олії.
- Перемішати й покласти баклажани по-корейськи на добу в холодильник.
