Домашні еклери
| |

Еклери

Дуже люблю ці невагомі, солодкі дива, але завжди стає прикро від того, що дієтологи вважають еклери якимось кулінарним злом і синонімом калорійної їжі.

Звісно, тісто для еклерів має у своєму складі вершкове масло, та й крем, яким начиняють тістечка, за класичним рецептом має бути масляним… словом, печалька)

І от щоб не мучитися від усвідомлення того, що разом із однюсіньким еклерчиком доведеться їсти дводенну порцію вершкового масла, я вирішила наповнювати свої тістечка білковим кремом.
В ньому, ви тільки уявіть! геть немає масла, лише цукор і білки. Причому цукру дуже помірна доза — так, щоб було і смачно, і на здоров’я не впливало.

За свідченням дієтологів кількість споживаного цукру в день має становити не більше 10% від денної норми калорій. Тобто, якщо людина споживає 2000 ккал у день, то норма цукру має становити до 52 грамів (близько 10 чайних ложок без чубка).
А в одному моєму еклері цукру лише 12,5 грама!

Тепер до практичної сторони справи:
тісто для еклерів варто готувати за класичним рецептом, який я зараз наведу, і краще не вносити в нього змін — інакше ваші еклери можуть не вийти.

А от з чим можна поекпериментувати, то це з начинкою, але про це трохи згодом.

Спочатку рецепт:

Еклери

Кухня: французькаСкладність: легко

Із наведених інгредієнтів має вийти 12 тістечок, довжиною приблизно 12 см

Інгредієнти

  • 160 г борошна

  • 250 мл води

  • 100 г масла

  • ½ ст. л. цукру

  • 4 яйця

  • дрібка солі

Приготування

  • Масло, воду, сіль і цукор з’єднайте в сотейнику і поставте його на плиту. Вогонь краще зробити середнім.
  • Коли масло повністю розтане і почне закипати, зніміть його з вогню і трохи почекайте, поки маса перестане активно вирувати.
  • Тепер всипте в сотейник борошно (не забудьте попередньо його просіяти) і швидко розмішайте дерев’яною або силіконовою лопаткою. Тісто має легко відставати від стінок сотейника.
  • Тепер поверніть усе на невеликий вогонь і продовжуйте помішувати.
  • Заварюйте тісто до тих пір, поки не побачите білясту плівку на дні сотейника.
  • Тепер зніміть його з вогню і перекладіть окрему глибоку миску.
  • Коли тісто охолоне, додавайте до нього яйця, але не усі одразу, а по-одному, за кожним разом ретельно перемішуючи масу — це дуже важлива умова!

    Тісто буде готове тоді, коли проведена лопаткою лінія на його поверхні буде мати чіткій слід (тобто не буде затікати).
  • Розігрійте духовку до 200°С.
    Деко застеліть пергаментним папером.
  • Для висаджування еклерів знадобиться кондитерський мішок. Можете взяти велику насадку або просто відрізати кінчик мішка.
  • Класичні еклери — це витягнуті тістечка, тому на пергамент викладіть смуги довжиною 11-12 см та шириною 1,5 см.
    Так як еклери в процесі випічки значно збільшуються в об’ємі, залишайте між смужками відстань не менше 3 см.
    Власне, еклери можна зробити будь-якої форми, навіть круглі:Круглі еклери
  • Перші 20 хвилин випікайте еклери при 200°С, потім зменште температуру до 160°С і випікайте ще 10 хвилин.
  • Готові еклери дістаньте з духовки і обов’язково охолодіть їх перед тим як начиняти.

Рецепт білкового крему

Інгредієнти

  • Цукрова пудра — 150 г

  • Яєчний білок — 3 шт

  • Ванілін — 2 г

  • Кислота лимонна — 1 грам

  • Сіль — дрібка

Приготування

  • Цукор помістіть в каструльку з товстим дном,
    додайте 30 мл окропу та ретельно розмішайте.
  • Сироп на великому вогні доведіть до кипіння. Додайте дрібку лимонної кислоти і варить на мінімальному вогні протягом 5-8 хвилин до температури 110°С (за відсутності термометра в холодну воду помістіть краплю сиропу — має утворитися щільна карамельна кулька.)
  • Яйця ретельно поділіть на жовтки та білки. Білки перелийте в посуд для збивання крему або чашу планетарного міксера. Додайте дрібку солі та збивайте лише до м’яких піків*.
  • Не припиняючи збивати білки, тонким струменем вилийте до них гарячий сироп.
  • Коли сироп увесь опиниться у чаші міксера, збільште швидкість та збивайте масу стільки часу, щоб вона встигла повністю охолонути і щоб білкові піки стали стійкими.
  • Готовий білковий крем має бути легким та стійкім.

Також ніхто не забороняє використовувати класичний масляний крем Шарлотт для начинки еклерів.

Ось тут, власне, рецепт крему Шарлотт. І наостанок, як і було обіцяно — начинка до еклерів:

Можна зробити солоні еклери: тоді в тісто не треба додавати цукор, а замість начинки використати, наприклад, паштет.

Також можна начинити еклери морозивом: для цього надріжте круглі еклери посередині і покладіть невеликі кульки морозива;

Зверху еклери можна покрити не тільки шоколадною, але і цукровою, вершковою, ягідною глазур’ю.

О, до речі про глазур!

Наведу простий рецепт шоколадної глазурі, який нещодавно бачила в інтернеті, а ви напишіть в коментарях, чи користуєтесь таким і чи він насправді гідний уваги?

Шоколадна глазур

Інгредієнти:

50 г вершкового масла

6 ст. л молока

3 ст. л цукру

3 ст. л какао

Приготування:
Все змішати у каструльці й проварити до потрібного вам ступеню загущення

Смачної кавусі!

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі