Еклери
Дуже люблю ці невагомі, солодкі дива, але завжди стає прикро від того, що дієтологи вважають еклери якимось кулінарним злом і синонімом калорійної, “нездорової” їжі.
Звісно, тісто для еклерів має у своєму складі вершкове масло, та й крем, яким начиняють тістечка, за класичним рецептом має бути масляним… словом, печалька)
І от щоб не мучитися від усвідомлення того, що разом із однюсіньким еклерчиком доведеться з’їсти дводенну порцію вершкового масла, я вирішила наповнювати свої тістечка білковим кремом.
В ньому, ви тільки уявіть! геть немає вершкового масла, лише цукор і білки. Причому цукру дуже помірна кількість — так, щоб було і смачно, і на здоров’я не впливало.
За свідченням дієтологів кількість споживаного цукру в день має становити не більше 10% від денної норми калорій. Тобто, якщо людина споживає 2000 ккал у день, то норма цукру має становити до 52 грамів (близько 10 чайних ложок без чубка).
А в одному моєму еклері цукру лише 12,5 грама!
Тепер до практичної сторони справи:
тісто для еклерів варто готувати за класичним рецептом, який я зараз наведу, і краще не вносити в нього змін — інакше ваші еклери можуть не вийти.
А от з чим можна проекспериментувати, то це з начинкою, але про це трохи згодом.
Спочатку рецепт:
Еклери
Кухня: французькаСкладність: легкоІз наведених інгредієнтів має вийти 12 тістечок, довжиною приблизно 12 см
Інгредієнти
160 г борошна
250 мл води
100 г вершкового масла
½ ст. л. цукру
4 яйця
дрібка солі
Приготування
- Вершкове масло, воду, сіль і цукор з’єднайте в сотейнику і поставте його на плиту. Вогонь краще зробити середнім.
- Коли масло повністю розтане і почне закипати, зніміть з вогню і трохи почекайте, поки маса перестане активно вирувати.
- Тепер всипте в сотейник борошно (не забудьте попередньо його просіяти) і швидко розмішайте дерев’яною або силіконовою лопаткою. Тісто має легко відставати від стінок сотейника.
- Тепер поверніть усе на невеликий вогонь і продовжуйте помішувати.
- Заварюйте тісто до тих пір, поки не побачите білясту плівку на дні сотейника.
- Тепер зніміть його з вогню і перекладіть в окрему глибоку миску.
- Коли тісто охолоне, додавайте до нього яйця, але не усі одразу, а по-одному, за кожним разом ретельно перемішуючи масу — це дуже важлива умова!
Тісто буде готове тоді, коли лінія, проведена лопаткою на його поверхні, буде мати чіткій слід (тобто не буде затікати). - Розігрійте духовку до 200°С.
Деко застеліть пергаментним папером. - Для висаджування еклерів знадобиться кондитерський мішок. Можете взяти велику насадку або просто відрізати кінчик мішка.
- Класичні еклери — це витягнуті тістечка, тому на пергамент викладайте смуги довжиною 11-12 см та шириною близько 1,5.
Так як еклери в процесі випічки значно збільшуються в об’ємі, залишайте між смужками відстань не менше 3 см.
Власне, еклери можна зробити будь-якої форми, навіть круглі:
- Перші 20 хвилин випікайте еклери при 200°С, потім зменште температуру до 160°С і випікайте ще 10 хвилин.
- Готові еклери дістаньте з духовки і обов’язково охолодіть їх перед тим як начиняти.
Рецепт білкового крему
Друк
Інгредієнти
Цукрова пудра — 150 г
Яєчний білок — 3 шт
Ванілін — 2 г
Кислота лимонна — 1 г
Сіль — дрібка
Приготування
- Цукор помістіть в каструльку з товстим дном,
додайте 30 мл окропу та ретельно розмішайте. - Доведіть до кипіння. Додайте дрібку лимонної кислоти і варить сироп на мін. вогні протягом 5-8 хвилин до температури* 110°С.
- До білків додайте дрібку солі та збивайте лише до м’яких піків*.
- Не припиняючи збивати білки, тонким струменем вилийте до них гарячий сироп.
- Збільште швидкість міксера та збивайте масу поки вона повністю не охолоне, а білкові піки стануть стійкими.
- Готовий білковий крем має бути легким та стійкім.
Примітки:
* За відсутності термометра помістіть краплю сиропу в холодну воду — має утворитися щільна карамельна кулька.
Шоколадна глазур
Приготування:
все змішати у каструльці й проварити до потрібного вам ступеню загущення
Також ніхто не забороняє використовувати класичний масляний крем Шарлотт для начинки еклерів.
І, про додаткову начинку до еклерів та покриття:
Можна зробити солоні еклери: тоді в тісто не треба додавати цукор, а замість начинки використати, наприклад, паштет.
Також можна начинити еклери морозивом: для цього надріжте круглі еклери і покладіть всередину невеликі кульки морозива.
Зверху еклери можна покрити не тільки шоколадною, але і цукровою, вершковою, ягідною глазур’ю.
Хочу звернути вашу увагу на глазур з ганашу — розкішне поєднання густих вершків і шоколаду.
