Еклери
Дуже люблю ці невагомі, солодкі дива, але завжди стає прикро від того, що дієтологи вважають еклери якимось кулінарним злом і синонімом калорійної їжі.
Звісно, тісто для еклерів має у своєму складі вершкове масло, та й крем, яким начиняють тістечка, за класичним рецептом має бути масляним… словом, печалька)
І от щоб не мучитися від усвідомлення того, що разом із однюсіньким еклерчиком доведеться їсти дводенну порцію вершкового масла, я вирішила наповнювати свої тістечка білковим кремом.
В ньому, ви тільки уявіть! геть немає масла, лише цукор і білки. Причому цукру дуже помірна доза — так, щоб було і смачно, і на здоров’я не впливало.
За свідченням дієтологів кількість споживаного цукру в день має становити не більше 10% від денної норми калорій. Тобто, якщо людина споживає 2000 ккал у день, то норма цукру має становити до 52 грамів (близько 10 чайних ложок без чубка).
А в одному моєму еклері цукру лише 12,5 грама!
Тепер до практичної сторони справи:
тісто для еклерів варто готувати за класичним рецептом, який я зараз наведу, і краще не вносити в нього змін — інакше ваші еклери можуть не вийти.
А от з чим можна поекпериментувати, то це з начинкою, але про це трохи згодом.
Спочатку рецепт:
Еклери
Кухня: французькаСкладність: легкоІз наведених інгредієнтів має вийти 12 тістечок, довжиною приблизно 12 см
Інгредієнти
160 г борошна
250 мл води
100 г масла
½ ст. л. цукру
4 яйця
дрібка солі
Приготування
- Масло, воду, сіль і цукор з’єднайте в сотейнику і поставте його на плиту. Вогонь краще зробити середнім.
- Коли масло повністю розтане і почне закипати, зніміть його з вогню і трохи почекайте, поки маса перестане активно вирувати.
- Тепер всипте в сотейник борошно (не забудьте попередньо його просіяти) і швидко розмішайте дерев’яною або силіконовою лопаткою. Тісто має легко відставати від стінок сотейника.
- Тепер поверніть усе на невеликий вогонь і продовжуйте помішувати.
- Заварюйте тісто до тих пір, поки не побачите білясту плівку на дні сотейника.
- Тепер зніміть його з вогню і перекладіть окрему глибоку миску.
- Коли тісто охолоне, додавайте до нього яйця, але не усі одразу, а по-одному, за кожним разом ретельно перемішуючи масу — це дуже важлива умова!
Тісто буде готове тоді, коли проведена лопаткою лінія на його поверхні буде мати чіткій слід (тобто не буде затікати). - Розігрійте духовку до 200°С.
Деко застеліть пергаментним папером. - Для висаджування еклерів знадобиться кондитерський мішок. Можете взяти велику насадку або просто відрізати кінчик мішка.
- Класичні еклери — це витягнуті тістечка, тому на пергамент викладіть смуги довжиною 11-12 см та шириною 1,5 см.
Так як еклери в процесі випічки значно збільшуються в об’ємі, залишайте між смужками відстань не менше 3 см.
Власне, еклери можна зробити будь-якої форми, навіть круглі: - Перші 20 хвилин випікайте еклери при 200°С, потім зменште температуру до 160°С і випікайте ще 10 хвилин.
- Готові еклери дістаньте з духовки і обов’язково охолодіть їх перед тим як начиняти.
Рецепт білкового крему
Інгредієнти
Цукрова пудра — 150 г
Яєчний білок — 3 шт
Ванілін — 2 г
Кислота лимонна — 1 грам
Сіль — дрібка
Приготування
- Цукор помістіть в каструльку з товстим дном,
додайте 30 мл окропу та ретельно розмішайте. - Сироп на великому вогні доведіть до кипіння. Додайте дрібку лимонної кислоти і варить на мінімальному вогні протягом 5-8 хвилин до температури 110°С (за відсутності термометра в холодну воду помістіть краплю сиропу — має утворитися щільна карамельна кулька.)
- Яйця ретельно поділіть на жовтки та білки. Білки перелийте в посуд для збивання крему або чашу планетарного міксера. Додайте дрібку солі та збивайте лише до м’яких піків*.
- Не припиняючи збивати білки, тонким струменем вилийте до них гарячий сироп.
- Коли сироп увесь опиниться у чаші міксера, збільште швидкість та збивайте масу стільки часу, щоб вона встигла повністю охолонути і щоб білкові піки стали стійкими.
- Готовий білковий крем має бути легким та стійкім.
Також ніхто не забороняє використовувати класичний масляний крем Шарлотт для начинки еклерів.
Ось тут, власне, рецепт крему Шарлотт. І наостанок, як і було обіцяно — начинка до еклерів:
Можна зробити солоні еклери: тоді в тісто не треба додавати цукор, а замість начинки використати, наприклад, паштет.
Також можна начинити еклери морозивом: для цього надріжте круглі еклери посередині і покладіть невеликі кульки морозива;
Зверху еклери можна покрити не тільки шоколадною, але і цукровою, вершковою, ягідною глазур’ю.
О, до речі про глазур!
Наведу простий рецепт шоколадної глазурі, який нещодавно бачила в інтернеті, а ви напишіть в коментарях, чи користуєтесь таким і чи він насправді гідний уваги?
Шоколадна глазур
Інгредієнти:
50 г вершкового масла
6 ст. л молока
3 ст. л цукру
3 ст. л какао
Приготування:
Все змішати у каструльці й проварити до потрібного вам ступеню загущення