Персикове варення

Серпень — благословенний місяць врожаю та домашніх заготовок на зиму.

Пахощі кропу і хрону, аромат спілих томатів, бадьора свіжість хрумких огірків, аромат трав, що зводить з розуму… А фрукти та ягоди! Спілі, ціловані сонцем і наповнені солодким соком… 

Проте якщо вас, як і мене, вколупали фруктові мошки, то раджу як тільки ви принесете персики додому, одразу їх помити, порізати та засипати цукром. Персики достатньо швидко випускають сік, тому я проварюю їх перший раз вже за 2-3 години після того, як засипала цукром. І тоді можна не сумніватися — жодної мошки не з’явиться)

А от щодо чого мене завжди накривають сумніви, то це кількість цукру, яку потрібно класти.

Персикове варення (за усіма рецептами) потребує класного співвідношення 1:1 (1гк. фруктів/ягід на 1 кг. цукру) і це мені геть не подобається. Дуже солодко. А для персиків й поготів.

Я завжди ошаліло дивлюся на пакети з цукром, який маю додати до варення і незмінно жахаюся від того, що усі ці солодкі кілограми я маю з’їсти)

Щоб не впадати у жах і розпач, одного разу я вирішила покласти лише 800 гр. цукру на 1 кг. фруктів (це були полуниці) і залишилася задоволена результатом. Варення не втратило свого звичного смаку та консистенції, а моя психіка раювала від усвідомлення перемоги.

Надихнувшись таким чином, я було подумала, що можна взагалі обійтися мінімальною кількістю цукру (десь грамів 300-400), але поміркувавши, дійшла висновку, що то вже буде не варення, а так, щось схоже на густий компот. Наприклад, покласти на 1 кг. фруктів 300 гр. цукру, проварити й закрити в баночки — нічого страшного не станеться, баночки з часом не «вибухнуть», але це вже буде не варення, а фрукти чи ягоди у власному соці.

Таким чином 700-800 грамів цукру на кілограм полуниці чи вишні виходить ідеально. А от з персиками дещо інакше. Справа в тому, що вони самі по собі дуже солодкі. Тому не буде великої шкоди, якщо покласти 500-600 гр. цукру на 1 кг. Принаймні я так роблю і задоволена результатом.

Заради справедливості хочу сказати, що торік я все ж втулила 1:1. Переймалася страшенно — в процесі варіння куштувала і думала, що від такої кількості цукру просто все злипнеться усередині, й на тому буде крапка.

Але — ні! Варення до зими настоялося й вийшло не таким пересолодженим, як я думала спочатку.

Тому — вибір за вами)

Персикове варення

Кухня: українськаСкладність: легко

Час підготовки

10

хвилин

Час готування

35

хвилин

Інгредієнти

• На 1 кг персиків — 600 грамів цукру.

Приготування

• Персики помийте, поріжте шматочками й засипте цукром.
• Дочекайтеся поки фрукти пустять сік й проваріть 5 хвилин, залиште остигати.
• Обережно вийміть персики шумівкою й варіть сироп близько 20 хвилин.
• Зніміть з плити й залиште сироп на добу настоятися.
• Наступного дня знову проваріть сироп — 10 хвилин.
• Додайте шматочки персиків і варіть ще 5 хвилин.
• Розкладіть у стерилізовані баночки й закрийте прокип’яченими кришечками.

Примітки

• Варити варення (й сироп також!) слід на повільному вогні (або на малій потужності індукційної плитки). Поверхня варення/сиропу має ледь-ледь здригатися.
• За 10 хвилин кипіння на повільному вогні випаровується до 100 грамів сиропу.