Лобіо

Кінза та квасоля — то л… хотіла написати любов) але то таке. Хоча якщо їх поєднати виходить лобіо. Ароматне, пряне, смачнюще.

І до усього, його ще й легко приготувати. За однієї простої умови — якщо звечора замочити квасолю.

Висипте її в мисочку, залийте водою та поставте в холодильник. Після того, як за ніч квасоля розбухне й збільшитися в об’єм, ставте її на плиту та дочекайтеся, поки закипить (не соліть, не додавайте спецій) — просто чекайте. Потім злийте воду, промийте кваслю, залийте свіжою водою, додайте сіль, лавровий кисточок, чорний перець й знову поставте на вогонь.

Якщо напередодні квасоля вимокла добре, варитися вона має десь хвилин тридцять-сорок. Увага! за цей час вода може випаруватися й квасоля ризикує підгоріти, тому раджу слідкувати за процесом і, якщо потрібно, доливати воду. Ступінь готовності квасолі для лобіо визначається дуже просто — боби мають почати тріскатися.

Поки квасоля вариться треба підготувати, так би мовити, заправку. Розігрійте на пательні смалець або олію, спасеруйте дрібно порізану цибулю. На цьому моменті можна додати дрібні шматочки м’яса (це необов’язково зате смачно). Коли усе буде готове, додайте посічену зелень — кінзу та петрушку (кінзи має бути в два рази більше ніж петрушки), посоліть та поперчіть, а також не зайвою будуть мелені зіра та коріандр. Потримайте усе на пательні ще хвилинку-дві й знімайте з вогню.

Зі звареної квасолі злийте залишки рідини у додаткову ємність (ні в якому разі не виливайте, бо ця рідина ще може знадобитися!) та починайте робити з квасолі пюре. Добряче розтріть усі квасолинки і дивіться на консистенцію — якщо пюре виходить сухуватим, долийте той відвар, що терпляче чекає у додатковій ємності.

Хочу зауважити, що оболонки від квасолинок в жодному разі не треба видаляти, вони мають залишатися у пюре, бо надають страві необхідний вигляд та смак.

Після цього з’єднайте квасолеве пюре із м’ясом з зеленню, перемішайте.

І головне — додайте бальзамічний оцет.

Прикрасьте зеленню та насолоджуйтеся смачним лобіо.

Смачного!

Лобіо

Час готування

40

хвилин

Інгредієнти

• 300 гр. квасолі

• 1 середня цибулина

• 1 пучок кінзи

• 0,5 пучка петрушки

• 1 лавровий листочок

• зіра, коріандр — за смаком

• сіль, перець — за смаком

• 3-4 столові ложки олії або 2 ст. л. смальцю

• 1 чайна ложка бальзамічного оцту

Приготування

• Замочіть квасолю (не менше як на 6-8 годин).
• Варіть у достатній кількості води 30-40 хвилин.
• Підготуйте заправку: попасеруйте цибулю у смальці або олії, додайте м’ясо та посічену кінзу та петрушку.
• Зробіть пюре зі звареної квасолі.
• Змішайте пюре та заправку.
• Додайте 1 чайну ложку бальзамічного оцту.

Примітки