Паста Карбонара

Мабуть, найвідоміша та найулюбленіша багатьма італійська паста, яка навіть має свій власний день вшанування на батьківщині!

Коли мова заходить про будь-яку національну страву, тут завжди є місце безлічі думок та поглядів, бо скільки людей її готують, стільки рецептів вона й має) А якщо страва долає кордони? Звісно, питання риторичне, бо тут з’являється та сама еклектика, про яку я вже писала.

Тому краще я без зайвих слів перейду до рецепту)

І ще, за моїм твердим переконанням в рецептах італійської пасти, так само як і в рецептах нашого українського борщу геть нема сенсу зазначати точну, до грамів, вагу інгредієнтів. Бо усе робитися за покликом душі!

Паста Карбонара

Кухня: ІталійськаСкладність: легко

Рецепт розрахований на 250 грам (пів пачки) сухих спагеті.

Інгредієнти

• Спагеті улюбленої марки

• Жовтки 2 шт

• Бекон — 200 г (в ідеалі — “гуанчале” — сиров’ялене м’ясо зі свинячих щік)

• Молотий чорний перець 1/2 ч. л

• Часник 1-2 зубчики

• Тертий сир Пекоріно романо 100-150 г

• Сіль — за смаком

Приготування

• Відваріть спагеті в підсоленій воді майже до готовності (al dente) — варильну воду поки не зливайте.
• Обсмажте бекон або дрібно порізане “гуанчале” на пательні великого об’єму.
• Додайте до м’яса посічений часник, перемішайте й приберіть з вогню.
• Тертий сир змішайте із жовтками та меленим перцем. Додайте на гарячу пательню з беконом і ретельно усе змішайте, слідкуючи, щоб жовтки не згорнулися*.
• Відварені спагеті відкиньте у пательню із соусом, що утворився, й знову усе перемішайте.
• Якщо хочете, щоб соус був більш рідким, додайте варильної води до пательні і знову усе перемішайте.
• Смачного!

Примітки

• * Пательня має бути достатньо гарячою, щоб сир почав плавитися, але при цьому її температура не може бути надто високою, щоб не допустити згорнення жовтків. Ідеальний варіант — гаряча сковорода, знята з пательні за кілька хвилин до давання сирно-жовткової суміші.

Проте за свідченням справжніх італійців, справжня “Карбонара” — це:

1. Страва з використанням італійської пасти з твердих сортів пшениці форматів Спагетті, Букатіні або Рігатоні (це найпоширеніші формати для цього рецепту).

2. З використанням тільки яєчних жовтків, а не цілих яєць.

3. Обов’язково “гуанчале” — сиров’ялене м’ясо зі свинячих щік. Бекон, або “панчетта” дають зовсім інший результат!

4. Жодної олії чи масла. “Гунчале” вивільняє достатньо жиру.

5. Тільки італійський овечий сир “Пекоріно Романо”. Сир “Пармезан” – це зовсім інша історія…

6. Страва без часнику, цибулі чи перцю чилі. Тільки чорний перець!

7. Оригінальна італійська “Карбонара” – страва без вершків!!!

8. “Карбонара” – це кремова консистенція, яка забезпечується додаванням та змішуванням жовтково-сирного крему після зняття пательні з відвареною пастою та обсмаженого “гуанчале”. Інакше готова страва ризикує стати омлетом.

9. Ніякого сирого жовтку при подачі!!! До того ж це небезпечно!

10. Страва без додаткових прикрашань зеленню, тільки свіжозмелений чорний перець.

Словом, тепер ви маєте усі дані й тільки вам вирішувати як наректи ту страву, яку ви сьогодні приготуєте собі а обід або вечерю.

Смакуйте та особливо не затуркуйтесь!