Паста Карбонара

Мабуть, найвідоміша та найулюбленіша багатьма італійська паста, яка навіть має свій власний день вшанування на батьківщині!

Коли мова заходить про будь-яку національну страву, тут завжди є місце безлічі думок та поглядів, бо скільки людей її готують, стільки рецептів вона й має) А якщо страва долає кордони? Звісно, питання риторичне, бо тут з’являється та сама еклектика, про яку я вже писала.

Тому краще я без зайвих слів перейду до рецепту.

І ще, за моїм твердим переконанням в рецептах італійської пасти, так само як і в рецептах нашого українського борщу геть нема сенсу зазначати точну, до грамів, вагу інгредієнтів. Бо усе робитися за покликом душі!

Паста Карбонара

Кухня: ІталійськаСкладність: легко

Рецепт розрахований на 250 грам (пів пачки) сухих спагеті.

Інгредієнти

• Спагеті улюбленої марки

• Жовтки 2 шт

• Бекон — 200 г (в ідеалі — “гуанчале” — сиров’ялене м’ясо зі свинячих щік)

• Молотий чорний перець 1/2 ч. л

• Часник 1-2 зубчики

• Тертий сир Пекоріно романо 100-150 г

• Сіль — за смаком

Приготування

• Відваріть спагеті в підсоленій воді майже до готовності (al dente) — варильну воду поки не зливайте.
• Обсмажте бекон або дрібно порізане “гуанчале” на пательні великого об’єму.
• Додайте до м’яса посічений часник, перемішайте й приберіть з вогню.
• Тертий сир змішайте із жовтками та меленим перцем. Додайте на гарячу пательню з беконом і ретельно усе змішайте, слідкуючи, щоб жовтки не згорнулися*.
• Відварені спагеті відкиньте у пательню із соусом, що утворився, й знову усе перемішайте.
• Якщо хочете, щоб соус був більш рідким, додайте варильної води до пательні і знову усе перемішайте.
• Смачного!

Примітки

• * Пательня має бути достатньо гарячою, щоб сир почав плавитися, але при цьому її температура не може бути надто високою, щоб не допустити згорнення жовтків. Ідеальний варіант — гаряча сковорода, знята з плити за кілька хвилин до давання сирно-жовткової суміші.

Проте за свідченням справжніх італійців, справжня “Карбонара” — це:

1. Страва з використанням італійської пасти з твердих сортів пшениці форматів Спагетті, Букатіні або Рігатоні (це найпоширеніші формати для цього рецепту).

2. З використанням тільки яєчних жовтків, а не цілих яєць.

3. Обов’язково “гуанчале” — сиров’ялене м’ясо зі свинячих щік. Бекон, або “панчетта” дають зовсім інший результат!

4. Жодної олії чи вершкового масла. “Гунчале” вивільняє достатньо жиру.

5. Тільки італійський овечий сир “Пекоріно Романо”. Сир “Пармезан”, це зовсім інша історія…

6. Страва без часнику, цибулі чи перцю чилі. Тільки чорний перець.

7. Оригінальна італійська “Карбонара” — страва без вершків.

8. “Карбонара” — це кремова консистенція, яка забезпечується додаванням та змішуванням жовтково-сирного крему після зняття пательні з відвареною пастою та обсмаженого “гуанчале”. Інакше готова страва ризикує стати омлетом.

9. Ніякого сирого жовтку при подачі. До того ж це може бути небезпечно!

10. Страва без додаткових прикрашань зеленню, тільки щойно змелений чорний перець.

Словом, тепер ви маєте усі дані й тільки вам вирішувати як наректи ту страву, яку ви сьогодні приготуєте собі на обід або вечерю.

Смакуйте! (та особливо не затуркуйтесь:)