Смажені пиріжки
Пиріжки на простому дріжджовому тісті
Тісто для пиріжків має бути легким та пухнастим. Коли дозволяє час, я роблю опару — тобто розчинаю дріжджі у теплій воді, додаю цукор, сіль, декілька ложок борошна, перемішую, закриваю усе харчовою плівкою і даю дріжджам робити свою справу. За пів години додаю ще борошна, роблю некруте тісто і залишаю ще десь на годину.
Тісто виходить легким, наче хмаринка.
Проте можна й не марудитися й одразу змішати усі інгредієнти і почекати, поки тісто підійде. Буде теж смачно. Але треба слідкувати, щоби тісто не вийшло «забитим», тобто ні в якому разі не насипати борошна більше, ніж може «взяти» рідина.
Найпопулярніші начинки — картопля, капуста, а також повидло. Солодкі смажені пиріжки — мої улюблені. Проте я не дуже полюбляю повидло, а от цілі ягідки з варення або джем — те, що треба.
Картопляна начинка має обов’язково бути із підсмаженою цибулькою. Дрібно її посічіть й підсмажте до темно-золотавого кольору. Обов’язково додайте мелений чорний перець. Я ще додаю мелений кмин — поєднуючись із перцем, виходить цікавий аромат.
Ідеальною також буде начинка із смаженої кислої капусти. Її, як і картоплю, теж слід приготувати заздалегідь — підсмажити на олії цибульку, додати капусту, молотий перець, лавровий лист і потримати на вогні хвилин десять, час від часу, помішуючи. Якщо немає квашеної капусти, можна потушкувати свіжу, але в неї буде трохи інший і не такий насичений смак.
Коли все готово, час ліпити пиріжки і смажити їх во фритюрі. Так, я знаю, що таким чином витрачається багато олії, і на кожне наступне смаження потрібно брати нову (ні в якому разі не економити, бо, врешті, це ваше здоров’я), але яке ж то задоволення, споживати брунатно-золотавих пузанчиків, рівномірно обсмажених з усіх боків!
Пиріжки на кефірі
Є ще рецепт тіста для пиріжків, приготоване на кефірі: одна чашка кефіру, дрібка солі, одне яйце і борошна стільки, скільки «візьме» рідина. Проте мені таке тісто не дуже подобається. Виходить воно важкеньким у порівнянні із дріжджовим, але якщо ви принципово не вживаєте дріжджів, то тоді буде в самий раз.
Інгредієнти
1 чашка води (200 мл.)
1 чайна ложка дріжджів (без чубка)
300-400 гр. борошна
1-2 столових ложок цукру
дрібка солі
Приготування
- Розчиніть у теплій воді дріжджі, сіль, цукор
- Додайте невелику кількість борошна
- Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце
- Після того як опара «підійте», додайте усе інше борошно
- Зачекайте, поки тісто збільшіться у 2-3 рази.
- Зробіть пиріжки, дайте їм трохи «підійти» та посмажте у фритюрі.
