Грильяжні цукерки
Грильяжні цукерки одні з моїх улюблених. І тому я завжди хотіла приготувати власноруч. До того ж рецепт дуже простий і Новий рік на носі) тому горіхові цукерки, облиті шоколадом будуть дуже доречними на святковому столі.
Prep time
30
хвилинCooking time
30
хвилинІнгредієнти
1 склянка горіхів (фундук, мигдаль, волоські — будь-які або усі разом пропорційно )
5 штук кураги (за бажанням)
300 г цукру та 100 мл. води
або 150 гр. цукру та 150 гр меду
1 ст. л. лимонного соку
50 мл. вершків (за бажанням, для м’якості карамелі)
Приготування
- Мигдаль звільніть від шкірки. Зробити це краще за все заливши горіхи окропом й дати їм постояти 5-10 хвилин. Потім злити воду і відокремити ядра з лушпиння.
- Очищені горіхи підсмажте в духовці при 100 градусах близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи і слідкуючи, що горіхи на підгоріли.
- Остудіть та подрібніть їх у блендері.
- Приготуйте сироп: змішайте цукор та воду (або цукор та мед), поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Після закипання зніміть піну і додайте лимонний сік.
- Зменшить вогонь до середнього і варіть сироп до “м’якої кульки”*, 115-118°С — це близько 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Візуально він повинен ледь потемніти.
- Додайте (за бажанням, для м’якості) до сиропу гарячі вершки (обережно, маса почне активно пінитися і може обпекти руки!). Ретельно усе перемішайте до однорідності.
- У готову карамель всипте теплі горіхи (попередньо нагріті в духовці або мікрохвильовій пічці) і знову перемішайте.
- Розтопіть шоколад на водяній бані (до 45-50°С). Докладно процес темперування шоколаду описаний тут.
- Сформуйте кульки з теплої горіхової маси.
- На папір для випікання нанесіть гарячі пласкі кола з шоколаду стільки, скільки створено грильяжних кульок.
- Дочекайтесь, поки шоколадні кола застигнуть, потім викладіть на них кульки. Знову розігрійте шоколад, полийте ним цукерки і, за бажанням, прикрасьте подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.
- Також можна покрити шоколадом горіхові кульки методом занурювання — встроміть у горіхову кульку дерев’яну шпажку, опустіть кульку у гарячий шоколад, легко струсніть його залишки й викладіть цукерку на пергамент для охолодження.
- Смачного чаювання/кавування!
Примітки
- Якщо зробити сироп із медом — грильяж вийде м’якішим.
- * Стан “м’якої кульки” визначається так: капніть сироп на тарілку: він має утворити стійку краплину. Інший метод: якщо краплю гарячого сиропу помістіть у склянку холодної води, то на її дні має утворитися кулька, яка буде ледь деформуватися, якщо її стиснути пальцями — звідки і назва.
