Грильяжні цукерки
Грильяжні цукерки одні з моїх улюблених. І тому я завжди хотіла приготувати власноруч. До того ж рецепт дуже простий і Новий рік на носі) тому горіхові цукерки, облиті шоколадом будуть дуже доречними на святковому столі.
Отже, приготування «начинки»:
- Мигдаль залийте окропом, дайте йому постояти 5-10 хвилин. Потім злийте воду і відокремте ядра з лушпиння.
- Підсмажте в духовці при 180 градусах близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
- Перші два пункти геть не обов’язкові. Можна обійтися й без зняття лушпиння, як це зробила я. Смак від того не постраждає, хіба що естетика, але то й таке)
- Горіхи подрібніть в блендері або в ступці.
- Вони не повинні бути занадто дрібними і тому я придумала просто розчавити мигдаль дерев’яною ложкою. Дещо несподіваний прийом) але особливих зусиль він не потребує.
- Потім подрібнені горіхи просійте через сито, щоб зсипалася найдрібніша крихта.
Тепер настав час сиропу:
- Змішайте воду з цукром, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи або Розтопіть мед і коли він розтане, всипте цукор та доведіть до кипіння.
- Після закипання зніміть піну і додайте чайну ложку лимонного соку. Потім зменшить вогонь до середнього і варіть до карамелеподібного стану (в середньому 10-15 хвилин), постійно помішуючи. Візуально сироп повинен ледь потемніти.
- У готову карамель всипте теплі горіхи (попередньо прогріті в духовці або мікрохвильовій печі) і швидко перемішайте масу.
Для того, щоб зробити цукерки:
- Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте трохи коньяку, вершки і все перемішайте.
- Сформуйте кульки з теплої горіхової маси.
Потім приготуйте основу під цукерки.
- На папір для випікання нанесіть гарячі пласкі кола з шоколаду, рівно стільки скільки створено грильяжних кульок.
- Дочекайтесь, поки вони застигнуть, потім викладіть на них кульки. Знову розігрійте шоколад, полийте ним цукерки і, за бажанням, прикрасьте подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.
Грильяжні цукерки
Інгредієнти
1 склянка горіхів (фундук, мигдаль, волоські — будь-які, або усі разом)
5 штук кураги (за бажанням)
300 г цукру та 100 мл. води або 150 гр. цукру та 150 грам меду
1 ст. л. лимонного соку
50 мл. вершків
2 ст. л. коньяку
Приготування
- Мигдаль звільніть від шкірки.
- Подрібніть у блендері.
- Приготуйте сироп: змішайте інгридієнти, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Після закипання зніміть піну і додайте чайну ложку лимонного соку.
- Зменшить вогонь до середнього і варіть сироп до карамелеподібного стану (в середньому 10-15 хвилин), постійно помішуючи. Візуально сироп повинен ледь потемніти.
- У готову карамель всипте теплі горіхи (попередньо нагріті в духовці або мікрохвильовій печі) і перемішайте масу.
- Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте трохи коньяку, вершки і все перемішайте.
- Сформуйте кульки з теплої маси.
- На папір для випікання нанесіть гарячі пласкі кола з шоколаду стільки, скільки створено грильяжних кульок.
- Дочекайтесь, поки шоколадні кола застигнуть, потім викладіть на них кульки. Знову розігрійте шоколад, полийте ним цукерки і, за бажанням, прикрасьте подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.
Примітки
- Якщо зробити сироп із медом — грильяж вийде м’якішим.
