Крем Шарлотт
Крем Шарлотт разом із кремом Глясе — це класика, без якої неможливо уявити безліч кондитерських виробів.
Тому без зайвих слів перейдемо одразу до справи)
Зауважу лише, що крем Шарлотт через свою легку текстуру зазвичай використовується для промазування коржів та наповнення, наприклад, тістечок-еклерів, тоді як Глясе більш щільний та ідеально підходить для створення декоративних елементів, якими прикрашають десерти.
Крем Шарлотт
Кухня: французькаСкладність: легкоІнгредієнти
4 ст. ложки цукру (100 г)
200 г вершкового масла
100 мл молока*
2 жовтка або 1 яйце
1 ст. л коньяку або рому
ванільний ароматизатор
Приготування
- Змішайте молоко з яйцем, процідить крізь сито. Додайте цукор і поставте на слабкий вогонь.
- Підігрівайте отриману заварну основу на слабкому вогні або на водяній бані. Весь час при цьому помішуйте, поки вона не стане густою (сироп має бути як рідке згущене молоко).
Слідкуйте, щоб молочна основа не закипіла, бо тоді усе просто звариться! - Готову основу остудіть до кімнатної температури.
- Окремо збийте міксером масло до стану густої сметани.
- Продовжуючи збивати вершкове масло, в декілька прийомів додайте до нього заварну основу.
- Добре збивайте крем після кожної доданої порції.
- Влийте коньяк, додайте ванільний ароматизатор, ще раз збийте.
- Трохи охолодіть крем перед використанням.
Примітки
- * Якщо взяти 60 мл молока замість 100 мл, то таким кремом можна легко прикрашати різні кондитерські вироби, формуючи квіти, завитки тощо.
