Крем Глясе

Смачний заварний крем без борошна і крохмалю.
За його допомоги можна легко створювати об’ємні візерунки на десертах, бо він добре тримає форму.

…Колись давно вважала, що масляний крем, це єдине можливе поєднання цукрової пудри та вершкового масла. Відтоді, потроху занурюючись в кулінарію й, зокрема, у солодку випічку, відкрила для себе, що крем можна і треба зробити цікавішим.

Правда, на шляху до освоєння цього крему довелося витратити трохи нервів — навіть згадалося прочитане колись повідомлення як на початку минулого століття була врятована від самогубства одна львівська пані, бо в неї не вдався пляцок. І якщо на момент прочитання це сприймалося як курйоз, то коли викидаєш на смітник переведені продукти разом із власним настроєм, починаєш розуміти ту нещасну пані)

Словом, мій перший крем Глясе прикро розшарувався й виглядав відповідно…

Отже, перед тим як навести рецепт, поділюсь своїми “проколами”, щоб убезпечити від них вас:

1. Ні в якому разі не нагрівайте яєчно-цукрову емульсію вище 50°С. Якщо перегрієте, то отримаєте яєчні грудки, які вже нізащо не з’єднаються з маслом.
   
2. Вершкове масло після збивання має нагадувати густу сметану, а не пухнастий клубочок, як спочатку було в мене. Тобто, для отримання потрібної консистенції, маслу недостатньо бути просто кімнатної температури. Воно має бути м’яким, але ні в якому разі не розтопленим!

А тепер сам рецепт — простий та легкий, особливо, коли вже знаєш про “підводне каміння”.

До слова: якщо до яєчно-цукрової емульсії додати молоко, то вийде крем Шарлотт.

Крем Глясе

Кухня: французькаСкладність: легко

Інгредієнти

• 200 г вершкового масла

• 4 ст. л цукру

• 2 шт яєць

• 1 ст. л десертного вина або коньяку — за бажанням

• ваніль (дрібка) або рідкий ванільний ароматизатор — декілька крапель

Приготування

• Доведіть вершкове масло до м’якої консистенції та збийте до стану густої сметани (це важлива умова!).
• З’єднайте яйця з цукром, поставте на водяну баню, контролюючи температуру суміші кухонним термометром.
• Постійно збиваючи яєчно-цукрову суміш доведіть її температуру до 50°С.
• Зніміть суміш з водяної бані і збивайте поки вона не набуде кімнатної температури.
• Тепер малими порціями додавайте збиту та остиглу цукрово-яєчну суміш до збитого масла.
• Збийте як слід, щоб інгредієнти добре поєдналися, додайте алкоголь та ванільний ароматизатор.
• Прикрашайте випічку та смакуйте!