Крем Глясе

Колись давно вважала, що масляний крем, це єдине можливе поєднання цукрової пудри та вершкового масла. Відтоді, потроху занурюючись в кулінарію й, зокрема, у солодку випічку, відкрила для себе, що крем можна і треба зробити цікавішим.

Правда, на шляху до освоєння цього крему довелося витратити трохи нервів — навіть згадалося прочитане колись повідомлення як на початку минулого століття була врятована від самогубства одна львівська пані, бо і неї не вдався пляцок. І якщо на момент прочитання це сприймалося як курйоз, то коли викидаєш на смітник переведені продукти разом із власним настроєм, починаєш розуміти ту нещасну пані)

Словом, перший крем в мене прикро розшарувався й виглядав відповідно…

Отже, перед тим як навести рецепт, поділюсь своїми “проколами”, щоб убезпечити від них вас.

1. Ні в якому разі не нагрівайте яєчно-цукрову суміш вище 50°С. Якщо перегрієте, то отримаєте яєчні грудки, які вже нізащо не з’єднаються з маслом.
   
2. Вершкове масло після збивання має нагадувати густу сметану, а не пухнастий клубочок, як спочатку було в мене. Тобто, для отримання потрібної консистенції, маслу недостатньо бути просто кімнатної температури. Воно має бути м’яким, але ні в якому разі не розтопленим!

А тепер сам рецепт — простий та легкий, особливо, коли вже знаєш про усе “підводне каміння”)

Крем Глясе

Смачний заварний крем без борошна і крохмалю.
За його допомоги можна легко створювати об’ємні візерунки на десертах, бо він добре тримає форму.

Інгредієнти

• 200 г вершкового масла

• 4 ст. л цукру

• 2 шт яєць

• 1 ст. л десертного вина або коньяку — за бажанням

• ваніль (дрібка) або рідкий ванільний ароматизатор — декілька крапель

Приготування

• Доведіть вершкове масло до м’якої консистенції та збийте до стану густої сметани.
• З’єднайте яйця з цукром, поставте на водяну баню, контролюючи температуру суміші кухонним термометром.
• Постійно збиваючи яєчно-цукрову суміш доведіть її температуру до 50°С.
• Зніміть з водяної бані і збивайте поки суміш не набуде кімнатної температури.
• Тепер малими порціями додавайте збиту та остиглу цукрово-яєчну суміш до збитого масла.
• Збийте як слід, що інгредієнти добре поєдналися, додайте за алкоголь та ванільний ароматизатор.
• Прикрашайте випічку та смакуйте!