Чим змащувати випічку

Чим змащувати випічку, щоб вона мала гарну, апетитну скоринку?

Перед тим як навести варіанти змащування, зауважу — якщо наносите рідку суміш перед випіканням, після нанесення треба обов’язково потримати вироби деякий час на “відкритому повітрі”, щоб змащена поверхня трохи “схопилася”, тобто підсохла — за цієї умови скоринка вийде найбільш якісною.
Тобто, якщо віддаєте перевагу змащуванню яєчною емульсією або чистим яйцем/жовтком, то після нанесення обов’язково дочекайтеся, щоб змащувальна рідина утворила плівку (не липла до рук).

Збите яйце

Цей метод надає випічці блиску та рум’яності. Змащувати треба перед випіканням.

Можливі такі варіанти:

• злегка збите яйце (класика)
• самий жовток
• жовток + дрібка солі (сіль робить жовток рідшим, він лягає тоншим шаром і не тріскається при розширенні тіста в духовці)
• яєчна емульсія (так званий льєзон) — 1 жовток + 1 ч. л молока або вершків, або води.

Поради:

1. Перед нанесенням льєзона варто процідити його крізь ситечко
2. Після змащування дочекайтеся поки рідина трохи підсохне на виробах (15-20 хв), а тоді вже ставте у духовку.

Вода

Цей варіант підходить для несолодких виробів і хліба. Зручніше навіть не змащувати, а бризкати воду з пульверизатора на початку випікання, тим самим створюючи пару в духовці.

Молоко

Молоко добре підходить для випічки, в тісті якої використовуються молочні продукти. Тепле молоко можна наносити як перед випіканням, так і за кілька хвилин до готовності.

Проте й змащені гарячими, щойно витягнутими з духовки, булочки та пироги, теж будуть гарно виглядати, набуваючи стриманого глянцю.

Вершкове масло

Це додасть випічці м’якості. Вершкове масло використовуйте після того, як вироби дістали з духовки, поки вони гарячі. Можна розтопити вершкове масло і наносити його пензликом або наколоти шматок холодного масла на виделку й поводити ним по поверхні виробів.

Цукровий сироп

Змащування цукровим сиропом треба робити після випікання (випічка має бути добре вистиглою). Цей метод підійде для випічки бріош. Вироби стають блискучими, набувають більш яскравого кольору.

При приготуванні сиропу співвідношення цукру до води має бути 1:1, наприклад, на 50 г цукру — 50 мл води.

• Для аромату і додаткового смаку можна додати ваніль, цедру, зірочку бодяну або кілька коробочок кардамону, мигдалеву есенцію.
• Оскільки цукровий сироп липкий, на ньому добре тримається цукрова пудра.
• Проте гарний вигляд має зворотній бік — перевірено на власному досвіді — здобна випічка набуває зайвої солодкості, а сироп за певний час може її розм’якшити.

Маю ще такий рецепт: 100 г глюкози, 100 г цукру, 75 мл води з’єднати, проварити 3 хв й використовувати за потреби.

Крохмальний кисіль

Крохмаль може бути будь-яким — картопляним, кукурудзяним, рисовим. Випічка після змащування набуває красивого глянцевого блиску, який проявляється після охолодження. Що густіший кисіль, то товщим виявиться його шар, а отже й більшим буде глянець, але здоровий глузд ніхто не відміняв) — робить все в міру.

Знаю, що так змащують хліб перед випічкою, але особисто я ще не перевіряла цей спосіб. Якщо ви маєте досвід його використання, будь ласка, поділіться ним у коментарях.

Коротко — чим змащувати випічку для гарної скоринки: