Чим змащувати випічку

Чим змащувати випічку, щоб вона мала гарну, апетитну скоринку?

Збите яйце

Цей метод надає випічці блиску та рум’яності. Змащувати треба перед випіканням.

Можливі такі варіанти:

• злегка збите яйце (класика)
• самий жовток
• яєчна емульсія — 1 жовток + 1 ч. л молока

Поради:

1. Перед використанням емульсії варто процідити її крізь ситечко
2. Після нанесення дочекайтеся поки яєчна рідина трохи підсохне на виробах (15-20 хв), а тоді вже ставте у духовку.

Вода

Цей варіант підходить для несолодких виробів і хліба. Зручніше навіть не змащувати, а бризкати воду з пульверизатора на початку випікання, створюючи пару в духовці.

Молоко

Молоко добре підходить для випічки, в тісті якої використовуються молочні продукти. Вироби набудуть золотавості за умови, що молоко буде нанесено теплим й за кілька хвилин до готовності.

Проте й змащені гарячими, щойно витягнутими з духовки, булочки та пироги, теж будуть гарно виглядати, набуваючи стриманого глянцю.

Вершкове масло

Це додасть випічці м’якості. Вершкове масло використовуйте його після того, як вироби дістали з духовки, поки вони гарячі. Можна розтопити вершкове масло і наносити його пензликом або наколоти шматок холодного масла на виделку й поводити ним по поверхні виробів.

Цукровий сироп

Змащування цукровим сиропом треба робити після випікання (випічка має бути добре вистиглою). Цей метод підійде для випічки бріош. Вироби стають блискучими, набувають більш яскравого кольору.

При приготуванні сиропу співвідношення цукру до води має бути 1:1, тобто, наприклад, на 50 г цукру — 50 мл води.

• Для аромату і додаткового смаку можна додати ваніль, цедру, зірочку бодяну або кілька коробочок кардамону, мигдалеву есенцію.
• Оскільки цукровий сироп липкий, на ньому добре тримається цукрова пудра.
• Проте гарний вигляд має зворотній бік — перевірено на власному досвіді — здобна випічка набуває зайвої солодкості, а сироп за певний час може її розм’якшити.

Маю ще такий рецепт: 100 г глюкози, 100 г цукру, 75 мл води з’єднати, проварити 3 хв й використовувати за потреби.

Крохмальний кисіль

Крохмаль може бути будь-яким — картопляним, кукурудзяним, рисовим. Випічка після змащування набуває красивого глянцевого блиску, який проявляється після охолодження. Що густіший кисіль, то товщим виявиться його шар, а отже й більшим буде глянець, але здоровий глузд ніхто не відміняв) — робить все в міру.

Особисто я ще не перевіряла цей спосіб. Якщо ви маєте досвід його використання, поділіться ним у коментарях.

Коротко — чим змащувати випічку для гарної скоринки:

• Збите яйце (яєчно-молочна емульсія) — надає блиску та рум’яності
• Молоко — додає золотавості та легкого глянцю
• Вершкове масло — для м’якості скоринки та вершкового аромату
• Цукровий сироп — посилює колір скоринки та надає їй блиск