Чим змащувати випічку

Чим змащувати випічку, щоб вона мала гарну, апетитну скоринку?

Перед тим як навести варіанти змащування, зауважу — якщо наносите рідку суміш перед випіканням, після нанесення треба обов’язково потримати вироби деякий час на “відкритому повітрі”, щоб змащена поверхня трохи “схопилася”, тобто підсохла (впродовж ~15-20 хв) — так скоринка вийде найбільш якісною.

Збите яйце

Цей метод надає випічці блиску та рум’яності. Змащувати треба перед випіканням.

Можливі такі варіанти:

• злегка збите яйце (класика)
• самий жовток
• жовток + дрібка солі (сіль робить жовток рідшим, він лягає тоншим шаром і не тріскається при розширенні тіста в духовці)
• яєчна емульсія (так званий льєзон) — 1 жовток + 1 ч. л молока/вершків/води.

Порада:

1. Перед нанесенням льєзону варто процідити його крізь ситечко або на самому початку готування вміст жовтка акуратно вивільнити від оболонки та прослідкувати, щоб вона не потрапила до емульсії.

Вода

Цей варіант підходить для несолодких виробів і хліба. Зручніше навіть не змащувати, а бризкати воду з пульверизатора на початку випікання, тим самим додаючи дещицю пари в духовці.

Молоко

Молоко добре підходить для випічки, в тісті якої використовуються молочні продукти. Тепле молоко можна наносити як перед випіканням, так і за кілька хвилин до готовності.

Проте й змащені гарячими, щойно витягнутими з духовки, булочки та пироги, теж будуть гарно виглядати, набуваючи стриманого глянцю.

Спробуйте додати до молока дрібку цукрової пудри (і змастіть до того як ставити в духовку) — цукор у молоці додасть скоринці ще більш гарного кольору.

Вершкове масло

Вершкове масло додає випічці м’якості. Використовуйте його після того, як вироби дістали з духовки, поки вони гарячі. Можна розтопити вершкове масло і наносити його пензликом або наколоти шматок холодного масла на виделку й поводити ним по поверхні виробів.

Цукровий сироп

Змащування цукровим сиропом треба робити після випікання (випічка має бути добре вистиглою). Цей метод підійде для випічки бріош. Вироби стають блискучими, набувають більш яскравого кольору.

При приготуванні сиропу співвідношення цукру до води має бути 1:1, наприклад, на 50 г цукру — 50 мл води.

• Для аромату і додаткового смаку можна додати ваніль, цедру, зірочку бодяну або кілька коробочок кардамону, мигдалеву есенцію.
• Оскільки цукровий сироп липкий, на ньому добре тримається цукрова пудра.
• Проте гарний вигляд має зворотній бік — перевірено на власному досвіді — здобна випічка набуває зайвої солодкості, а сироп за певний час може її розм’якшити.

Маю ще такий рецепт: 100 г глюкози, 100 г цукру, 75 мл води з’єднати, проварити 3 хв й використовувати за потреби.

Крохмальний кисіль

Крохмаль може бути будь-яким — картопляним, кукурудзяним, рисовим. Випічка після змащування набуває красивого глянцевого блиску, який проявляється після охолодження. Що густіший кисіль, то товщим виявиться його шар, а отже й більшим буде глянець, але здоровий глузд ніхто не відміняв) — робить все в міру.

Цей метод найбільш підходить до змащування хліба, особливо житнього.

1 ч. л. картопляного крохмалю (~5 г) змішайте зі 100 мл води, доведіть до кипіння (щоб загусло) і охолодіть.

Висновок