Паелья з морепродуктами

Паелья з морепродуктами була моєю давньою мрією, бо до цього моменту все не вистачало часу на цю просту та смачну страву. І дарма. Спробуйте, переконана, що якщо ви любите рис та морепродукти, то ця страва стане вашою улюбленою!

Насправді паелья може бути приготована не тільки з креветками, мідіями і кальмарами тощо, її також готують із м’ясом. Але зараз мова йде саме про “морську” паелью.

Отже, почнемо. По великому рахунку, в цій страві головним є рис і від його вибору залежить увесь вигляд паельї та смак (звісно, ніхто не відкидає насичені аромати морепродуктів або м’яса, але якість рису — це один з головних факторів).

Для паельї рекомендують брати рис арборіо з його “оксамитовою структурою” та ніжним вершковим смаком, тому що цей сорт рису містить багато амілопектину (це один зі складників крохмалю), який, звільняючись під час приготування паельї (а також славнозвісного італійського ризото), надає страві елегантний і витончений смак. Саме такі аргументи зазвичай наводяться на користь вибору саме цього сорту, але каюсь, для своєї паельї я використала рис жасмин, проте аніскілечки не розчарувалася.

До речі, якщо уважно порівняти рецепти ризото та паельї, то можна знайти багато… ні, на мою думку відмінностей тут майже немає. Єдине що відрізняє ці страви, це назва та країна, де їх готують: якщо це буде в Італії, то — вийде ризото, а от якщо в Іспанії — то паелья.

Паелья з морепродуктами

Кухня: іспанськаСкладність: легко

Інгредієнти

• Рис (Арборіо) — 300 г

• Оливкова олія — 3 ст. л.

• Креветки — 200 г

• Мідії — 200 г

• Кальмари — 150 г

• Рибний бульйон — 1 л

• Томати — 2 шт.

• Солодкий перець — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Шафран (за бажанням) — 1 щіпка

• Паприка — 1 ч. л.

• Сіль і перець — за смаком

• Підготовка
• Помийте й почистіть морепродукти.
• Наріжте кальмари кільцями, томати й перець — кубиками.
• Обсмажування
• У глибокій пательні розігрійте оливкову олію.
• Обсмажте* морепродукти до золотистого кольору, відкладіть їх.
• Приготування основи
• На тій самій пательні спасеруйте томати і солодкий перець.
• Додайте рис і паприку, добре перемішайте.
• Влийте гарячий рибний бульйон у пательню.
• Додайте шафран, сіль, перець і часник.
• Варіть на середньому вогні, не перемішуючи, із закритою кришкою, поки рис не вбере весь бульйон.
• Фіналізація
• Викладіть підсмажені морепродукти поверх рису.
• Зменште вогонь і потримайте під кришкою ще кілька хвилин.
• Зніміть з вогню й перед подачею дайте страві настоятися хвилин з десять.

Примітки

• * Обсмажувати морепродукти варто дуже швидко, інакше вони загрубішають.