Домашній квас

Колись моя бабуся вчила мене робити домашній квас таким чином — покласти в бутильок скибочки підсушеного темного хліба, залити його окропом, потім, коли усе вистигне, додати цукор та трошки дріжджів (або взагалі обійтися без них) й почекати певний час, щоб отримати самий популярний домашній літній напій із бульбашками.

І все б добре, але мені ніколи не подобалося, що як не відціджуй той вже готовий квас, розмоклі крихти хліба все одно «пролізуть» до склянки. Та й квас із хліба не завжди виходив різкий.

Потім якось я перестала цікавитися домашнім квасом, довгенько купувала в магазині готовий, аж тут мені на очі потрапив рецепт квасу із цикорію. В ньому все було майже так само просто, як в бабусиному, але геть не передбачалося хлібних крихт й була обіцяна дивна різкість) Але. Навіщо мені цикорій, подумала я, коли в мене є чудовий екстракт солоду, який я використовую для випічки хліба!

Проте дослідник в моїй душі не змусив себе довго чекати і я вирішила зробити одразу два різновиду квасу — із цикорію та солодовий. А от який більше мені сподобався, зможете дізнатися, якщо дочитаєте цей текст до кінця)

Для свого квасу я взяла дві 1,5-літрових банки. Певно, комусь вони здадуться замалими, але на мій погляд, ними дуже зручно користуватися, до того ж по закінченню бродіння немає гострої потреби розливати готовий квас в пластикові пляшки, як часто рекомендують автори рецептів, розрахованих на 5 та більше літрів води, а просто й легко можна одразу ставити їх в холодильник.

Тому беріть стільки 1,5-літрових бутильків, скільки бажаєте й тримайте рецепт:

Домашній квас

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Інгредієнти

• 1,5 л. води

• 1 ч.л. (3-5 г) сухих дріжджів (без чубка)

• 1 ст. ложка (20 г) екстракту солоду

• 120-150 г. цукру

• 1/3 ч.л лимонної кислоти

• дрібка зерняток коріандру (за бажанням)

Приготування

• Підготуйте воду — вона має бути бутильованою або з-під фільтру.
• Для виготовлення квасного сусла візьміть від загального об’єму 150-200 мл води й доведіть її до кипіння.
• Розчиніть в окропі лимонну кислоту, цукор та екстракт солоду.
• Дочекайтеся повного розчинення інгредієнтів.
• З’єднайте усе із холодною водою та проконтролюйте температуру — вона не повинна бути вищою за 30 °С.
• Додайте сухі дріжджі й ретельно їх розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
• Залиште при кімнатній температурі на 12 годин до появи ознак бродіння.
• Поставте в холодильник дозрівати на 1-2 дні.
• Смакуйте!

Примітки

• Замість рідкого екстракту солоду можна взяти мелений солод. Його слід окремо заварити окропом й дати настоятися, а далі — усе по рецепту.
• Одразу по приготуванні може здатися, що квас вийшов пересолоджений. Але не поспішайте додавати воду — коли дріжджі «з’їдять» певну частку цукру, усе стане не свої місця — квас позбудеться зайвої солодкості й набуде різкості.
• Не рекомендую класти у майбутній квас менше цукру, ніж зазначено в рецепті — нестача цукру приведе до того, що напій стане «водявим».
• Щоби пришвидшити процес виготовлення квасного сусла, раджу використовувати невелику кількість окропу, у якому розчинити потрібні інгредієнти, а тоді додати це до основної маси золодної води — таким чином не буде треба чекати, поки усе вистигне.
• Замість сухих дріжджів можна взяти «живі» (пресовані). Тоді їхню кількість треба буде збільшити до 10-15 грамів.

Якщо в вищенаведеному рецепті замінити екстракт солоду на мелений цикорій, вийде квас із цикорію — так само із бульбашками, і різкий, і… Але із солодом мені подобається більше, бо то є справжній квас.

А от використання меленого цикорію, на мою думку — дань ерзацам старих лихих часів, коли усе гарне та смачне було в жахливому дефіциті.

Якщо маєте іншу думку про цикорій, пишіть у коментарях)