Аранчіні

Передивилася нещодавно “Мости округу Медісон” (1995). Чуттєвий щемкий фільм, створений Клінтом Істудом, в якому він виступав режисером, а також разом з Меріл Стріп зіграв головну роль.

Впевнена, цей фільм мало кого залишить байдужим. А якщо на додачу ви ще й романтична натура, то “післясмак” цього фільму не буде відпускати вас ще довго: світлий сум, доброта, палке кохання, яке стається раз у житті… Дуже хочеться продовжувати, але не буду спойлерити і просто раджу подивитися фільм. А якщо буде наснага, напишіть у коментарях ваші враження після перегляду.

Проте я трохи відволіклась. Сайт же в нас кулінарний, тому на часі рецепт італійської страви аранчіні, про яку згадують герої.

Отже, аранчіні — італійська страва з відвареного рису із різними начинками. На Сицилії, звідки родом страва, традиційно її готують з різотто, формуючи кульки або конуси (наслідуючи силует місцевого славнозвісного вулкану Етна) з сирною або м’ясною начинкою всередині.

І ще — свою назву страва отримала за схожість з… апельсинками, бо має приємний помаранчевий колір.

Ось що написано про аранчіні в італійській вікіпедії (наводжу переклад, оригінальна стаття тут):
L’arancino (іт. помаранчевий) — це кулька або конус із панірованого та смаженого рису, діаметром 8–10 см, зазвичай начинена м’ясним соусом та сиром качокавалло або кубиками вареної шинки і моцарели. Назва походить від оригінальної форми і типового золотистого кольору, що нагадує апельсин, але треба сказати, що на сході Сицилії аранчіні частіше мають традиційну конічну форму.

Аранчіні

Кухня: італійськаСкладність: легко

• Інгредієнти для різотто:

• 3 ст. л. оливкової олії

• 1,5 склянки рису Арборіо*

• 3 склянки курячого бульйону

• 1 цибулина

• 2-3 зубчика часнику

• молотий чорний перець — за смаком

• порізана петрушка — за смаком

• сіль — за смаком

• 2 ст. л томатного соусу

• Інгредієнти для аранчіні

• 250 г м’ясного фаршу (або сиру Моцарела)

• 500 г відвареного рису

• 100 г сиру Пармезан

• 2 ст. л. томатного соусу

• 1 цибулина

• 1 морква

• Сіль і перець — за смаком

• Соняшникова олія для смаження у фритюрі

• Для обвалювання:

• 2-3 ст. л борошна

• 2 яйця

• 2-3 ст. л панірувальних сухарів

• Приготування різотто
• Розігрійте в сотейнику олію і покладіть подрібнену цибулю. Потримайте до пом’якщення (протягом 1-2 хвилин).
• Додайте рис та потримайте поки зернятка рису стануть набувати напівпрозорого стану.
• Додайте часник, петрушку, молотий перець, сіль, а також томатний соус. Перемішайте.
• Залийте бульйоном, дочекайтесь кипіння.
• Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою** і хай усе покипить 20-25 хвилин. Коли рис стане м’яким, а бульйон повністю вбереться, вимкніть вогонь і додайте тертий Пармезан***.
• Приготування аранчіні з м’ясом
• Подрібніть цибулю і викладіть на розігріту з олією сковороду. Моркву натріть і додайте до цибулі.
• Обсмажте овочі та додайте фарш та сіль і перець за смаком. Готуйте усе, добре помішуючи, щоб розбити всі грудочки фаршу.
• Потім додайте томатний соус. Перемішайте і протушкуйте ще кілька хвилин. Дайте начинці охолонути.
• Візьміть невелику частину підготовленого різотто, розплескайте його по руці, покладіть у центр начинку і сформуйте кульку.
• Обваляйте кульки в борошні, потім обмакніть у збитих яйцях, тоді в панірувальних сухарях і обсмажте у фритюрі.
  Або запечіть в духовці — 180°С, 25 хвилин.
• Аранчіні з Моцарелою
• Замість м’ясної начинки покладіть в кожну рисову “обгортку” невеликий кубик Моцарели.
• Смачного!

Примітки

• * Рис Арборіо — це короткозернистий рис з високим вмістом крохмалю. Він ідеально підходить для досягнення кремової та жувальної консистенції різотто.
• ** Тертий пармезан діє як клей, який допомагає аранчіні тримати форму, додаючи гострі горіхові нотки.
• ВАЖЛИВО **Після того, як ви накриєте каструлю кришкою, щоб дати різотто закипіти, не піддавайтеся спокусі відкрити її поки не пройде 20 хвилин. В іншому випадку ви ризикуєте випустити пару, що може призвести до додавання більшої кількості рідини та збільшення часу приготування.
• ***Тертий пармезан діє як клей, який допомагає аранчіні тримати форму, додаючи гострі горіхові нотки.
• ПОРАДА Змочіть руки перед формуванням рисових кульок. Це допоможе запобігти прилипанню рису до рук.