Мариновані помідори — овочеве асорті

Спочатку трохи роздумів та спогадів, що напевно, мали б віднести цей пост до розділу блог перфекціоніста, проте наведу їх тут:

…Недавно почула таку фразу: «Кому зараз буде легше від того, якщо ти не будеш займатися (потрібне підставити): домашніми справами, піклуватися про рідних, робити що звик…»

Тому — роблю мариновані помідори, або ж овочеве асорті.

…Вже давно можна було б обійтися й без домашніх заготовок, замінивши їх на магазинні, але коли гарячій, пряний аромат спецій розливається по квартирі, ти ніби знову стаєш малою дівчинкою, яка разом з бабусею порається на кухні.
Ну, як порається — це бабуся у своїй незмінній білій хусточці складає томати у банки, заливає їх запашним розсолом, а ти крутишся поруч і канючиш, щоб вона дозволила тобі покрутити “машинку” для закатки…
І от настає кульмінація — бабусина хустка, що зазвичай щільно облягає лоба, збивається ближче до потилиці, на крилах носа виступають прозорі бісеринки поту, але нема часу ані поправити хустинку, ані змахнути піт — залиті киплячим розсолом помідори не будуть чекати…
Нарешті втомлена, але задоволена бабуся закриває стайку “закатаних” слоїків дідусевим кожухом, і ви йдете спати, бо надворі давно настала ніч…
А по хаті до самого ранку пурхає запах літа, що проходить…

В усіх родинних кулінарних записах, що є в мене (а це перевірені часом та численними вдячними споживачами рецепти моєї бабусі та тітоньки) кількість інгредієнтів зазначена в розрахунку на трилітрову банку.

Намучившись свого часу з цими незграбними банками, я давно роблю овочеві заготовки на зиму у 1,5-літрових слоїках, бо:

• по-перше — це дуже зручно у приготуванні
• по-друге — відкриваючи взимку чергову банку можна не хвилюватися, що вона буде довго сумувати в холодильнику до останнього помідорчика.
  • нескромно зізнаюсь, мої заготовки ніколи довго не стоять відкритими)

А ще помідори можна приготувати, як казала моя бабуся, «холодним способом» — тобто заквасити.

Просто візьміть томати, додайте кріп, складіть у каструлю чи ті ж самі банки. На кожні 1,5 літри води покладіть 2 столові ложки солі, залийте цим розсолом томати і залиште десь на тиждень-два при кімнатній температурі. Ні в якому разі не накривайте слоїки кришками, щоб не завадити процесу бродіння.

Майте на увазі, що при бродінні певна кількість розсолу може перелитися через край посуди, тому ємності з помідорами не слід наповнювати розсолом «по вінця».

Мариновані помідори — овочеве асорті

Prep time

30

хвилин

Cooking time

40

хвилин

на 1 літр води:

• 2 столові ложки солі (без чубка)

• 1,5 столові ложки оцту

• 2 столові ложки цукру (без чубка)

• 2 зубчика часнику

• 3-4 горошин духмяного перцю

• 4-5 горошин чорного перцю

• 1 лавровий листочок

• 2-3 парасольки кропу

• 2 гілочки петрушки

• 2 гілочки селери

• 1/4 стручка червоного гострого перцю (за бажанням)

• 2 листка вишні

• 1 листок хріну або 2-3 шматочки кореня

• а також помідори — скільки вміститься у банку
• та за смаком:

• болгарський перець

• цибуля

• морква

• кабачки

Приготування

• Підготуйте банки та кришки (помийте та прокип’ятіть)
• Розкладіть овочі по банках
• У великій каструлі закип’ятіть волу і залийте банки
• Накрийте кришками, якими будете закривати банки і дайте постояти 10 хвилин
• Злийте воду у велику каструлю, знову поставте кип’ятити
• Додайте сіль, цукор
• Коли вода закипить, вимкніть плиту і тільки тоді додайте оцет
• Залийте розсолом банки та щільно закрийте кришками
• Переверніть банки догори дриґом, укутайте пледом і залиште до повного вистигання

Примітки

• Оцет не можна додавати у бурно киплячий розсіл, бо тоді його більша частина випарується.
• Сіль, цукор та оцет не обов’язково класти у каструлю, де кипить вода. Можна розкласти та розлити усе по банках і заливати їх кип’ятком. У цьому випадку треба прослідкувати, щоб сіль та цукор рівномірно розчинилися — після охолодження просто трохи потрясти кожну банку.