Мариновані помідори — овочеве асорті
В усіх родинних кулінарних записах, що є в мене (а це перевірені часом та численними вдячними споживачами рецепти моєї бабусі та тітоньки) кількість інгредієнтів зазначена в розрахунку на трилітрову банку.
Намучившись свого часу з цими незграбними банками, я давно роблю овочеві заготовки на зиму у 1,5-літрових слоїках.
Намучившись свого часу з цими незграбними банками, я давно роблю овочеві заготовки на зиму у 1,5-літрових слоїках і дуже задоволена, тому що:
по-перше — це дуже зручно у приготуванні;
по-друге — відкриваючи взимку чергову банку можна не хвилюватися, що вона буде довго сумувати в холодильнику до останнього помідорчика. Хоча, нескромно зізнаюсь, мої заготовки ніколи довго не стоять відкритими).
У світі є величезна кількість банок і, відповідно і їхня місткість різна.
Точно дізнатися кількість води, яка буде потрібна для консервування можна так: покласти помідори та овочі у банку, налити холодної води у слоїкі і злити її у великий баняк, де будете кип’ятити розсіл і тоді вже виміряти об’єм.
А можна залити водою тільки одну банку з овочами, вилити з неї воду і помножити на кількість усіх банок.
- Тепер настав час залити окропом банки з підготованими овочами, накрити їх кришками і залишити на 10 хвилин.
- Через 10 хвилин злийте воду з банок у велику каструлю, закип’ятіть її і знову залийте овочі та залиште під кришками. Тепер вже на 5 хвилин.
Саме так робила моя бабуся. Я ж скоротила процес і заливаю лише один раз, а на другий — закриваю. Все успішно зберігається усю зиму і за увесь час жодна банка не «вибухнула». Не буду наполягати, що так і треба робити, просто ділюсь досвідом.
- Знову злийте воду в каструлю, а в банки покладіть сіль, цукор та оцет.
- Залийте киплячою водою кожну банку, закрийте кришками, закутайте та залиште так до повного охолодження.
А ще помідори можна приготувати, як казала моя бабуся, «холодним способом» — тобто заквасити
Просто візьміть помідори, додайте кріп, складіть у каструлю чи ті ж самі банки. На кожні 1,5 літри води покладіть 2 столові ложки солі, залийте цим розсолом томати і залиште десь на тиждень-два при кімнатній температурі. Ні в якому разі не накривайте помідори, щоб не завадити процесу бродіння.
Майте на увазі, що при бродінні певна кількість розсолу може перелитися через край посуди, тому ємності з помідорами не слід наповнювати «по вінця».
на 1 літр води:
2 столові ложки солі (без чубка)
1,5 столові ложки оцту
2 столові ложки цукру (без чубка)
2 зубчика часнику
3-4 горошин духмяного перцю
4-5 горошин чорного перцю
1 лавровий листочок
2-3 парасольки кропу
2 гілочки петрушки
2 гілочки селери
1/4 стручка червоного гострого перцю (за бажанням)
2 листка вишні
1 листок хріну або 2-3 шматочки кореня
- а також помідори — скільки вміститься у банку)
- та за смаком:
болгарський перець
цибуля
морква
кабачки
Приготування
- Підготуйте банки та кришки (помийте та прокип’ятіть)
- Розкладіть овочі по банках
- У великій каструлі закип’ятіть волу і залийте банки
- Накрийте кришками, якими будете закривати банки і дайте постояти 10 хвилин
- Злийте воду у велику каструлю, знову поставте кип’ятити
- Додайте сіль, цукор
- Коли вода закипить, вимкніть плиту і тільки тоді додайте оцет
- Залийте розсолом банки та щільно закрийте кришками
- Переверніть банки догори дриґом, укутайте пледом і залиште до повного вистигання
Примітки
- Оцет не можна додавати у бурно киплячий розсіл, бо тоді він увесь випарується.
- Сіль, цукор та оцет не обов’язково класти у каструлю, де кипить вода. Можна розкласти та розлити усе по банках і заливати їх кип’ятком. У цьому випадку треба прослідкувати, щоб сіль та цукор рівномірно розчинилися — після охолодження просто трохи потрясти кожну банку.
