Мариновані помідори — овочеве асорті

Спочатку трохи роздумів та спогадів, що напевно, мали б віднести цей пост до розділу Блог перфекціоніста, проте наведу їх тут:

…Недавно почула таку фразу: «Кому зараз буде легше від того, якщо ти не будеш займатися (потрібне підставити): домашніми справами, піклуватися про рідних, робити що звик…»
Тому — мариновані помідори (або ж овочеве асорті).
Чесно кажучи, вже давно можна обійтися й без домашніх заготовок, замінивши їх на магазинні, але коли гарячій, пряний аромат спецій розливається по квартирі, ти ніби знову стаєш малою дівчинкою, що разом із бабусею порається на кухні. Ну, як порається — це бабуся у своїй незмінній білій хусточці складає томати у банки, заливає їх запашним розсолом, а ти крутишся поруч і канючиш, щоб вона дозволила тобі покрутити «машинку» для закатки…
І от настає кульмінація — бабусина хустка, що зазвичай щільно облягає лоба, збивається ближче до потилиці, на крилах носа виступають прозорі бісеринки поту, але нема часу ані поправити хустинку, ані змахнути піт — залиті киплячим розсолом помідори не будуть чекати…
Нарешті втомлена, але задоволена бабуся закриває стайку ‘закатаних’ слоїків дідусевим кожухом, і ви йдете спати, бо надворі давно настала ніч…
А по хаті до самого ранку пурхає запах літа, що проходить…

В усіх родинних кулінарних записах, що є в мене (а це перевірені часом та численними вдячними споживачами рецепти моєї бабусі та тітоньки) кількість інгредієнтів зазначена в розрахунку на трилітрову банку.

Намучившись свого часу з цими незграбними банками, я давно роблю овочеві заготовки на зиму у 1,5-літрових слоїках, бо:

• по-перше — це дуже зручно у приготуванні;
• по-друге — відкриваючи взимку чергову банку можна не хвилюватися, що вона буде довго сумувати в холодильнику до останнього помідорчика. Хоча, нескромно зізнаюсь, мої заготовки ніколи довго не стоять відкритими)

У світі є величезна кількість банок і, відповідно і їхня місткість різна.
Точно дізнатися кількість води яка буде потрібна для консервування можна так: покласти помідори та овочі у банку, налити холодної води у слоїкі і злити її у великий баняк, де будете кип’ятити розсіл і тоді вже виміряти об’єм.
Ще простіше — можна залити водою тільки одну банку з овочами, вилити з неї воду і помножити на кількість усіх банок.

А ще помідори можна приготувати, як казала моя бабуся, «холодним способом» — тобто заквасити.

Просто візьміть томати, додайте кріп, складіть у каструлю чи ті ж самі банки. На кожні 1,5 літри води покладіть 2 столові ложки солі, залийте цим розсолом томати і залиште десь на тиждень-два при кімнатній температурі. Ні в якому разі не накривайте слоїки кришками, щоб не завадити процесу бродіння.

Майте на увазі, що при бродінні певна кількість розсолу може перелитися через край посуди, тому ємності з помідорами не слід наповнювати розсолом «по вінця».

Мариновані помідори — овочеве асорті

Prep time

30

хвилин

Cooking time

40

хвилин

на 1 літр води:

• 2 столові ложки солі (без чубка)

• 1,5 столові ложки оцту

• 2 столові ложки цукру (без чубка)

• 2 зубчика часнику

• 3-4 горошин духмяного перцю

• 4-5 горошин чорного перцю

• 1 лавровий листочок

• 2-3 парасольки кропу

• 2 гілочки петрушки

• 2 гілочки селери

• 1/4 стручка червоного гострого перцю (за бажанням)

• 2 листка вишні

• 1 листок хріну або 2-3 шматочки кореня

• а також помідори — скільки вміститься у банку)
• та за смаком:

• болгарський перець

• цибуля

• морква

• кабачки

Приготування

• Підготуйте банки та кришки (помийте та прокип’ятіть)
• Розкладіть овочі по банках
• У великій каструлі закип’ятіть волу і залийте банки
• Накрийте кришками, якими будете закривати банки і дайте постояти 10 хвилин
• Злийте воду у велику каструлю, знову поставте кип’ятити
• Додайте сіль, цукор
• Коли вода закипить, вимкніть плиту і тільки тоді додайте оцет
• Залийте розсолом банки та щільно закрийте кришками
• Переверніть банки догори дриґом, укутайте пледом і залиште до повного вистигання

Примітки

• Оцет не можна додавати у бурно киплячий розсіл, бо тоді він увесь випарується.
• Сіль, цукор та оцет не обов’язково класти у каструлю, де кипить вода. Можна розкласти та розлити усе по банках і заливати їх кип’ятком. У цьому випадку треба прослідкувати, щоб сіль та цукор рівномірно розчинилися — після охолодження просто трохи потрясти кожну банку.