Квашена капуста, помідори та перець
|

Розсіл для квашення

Хочу поділитися власними спостереженнями та зібрати докупи свій досвід квашення овочів і фруктів (так-так, це я про свою улюблену квашену капусту з яблуками).

Головне в цій справі, звісно, розсіл — збалансований та правильно приготований. Хоча й інші чинники теж не менш важливі — температура приміщення, якість овочів тощо, але зараз мова саме про розсіл для квашення.

Отже, готуємо розсіл для квашення:

Для помідорів червоних та зелених*

на 0,5 л води — 1 ст. л. солі

відповідно:
на 1 л. — 2 ст. л.,
на 1,5 л. — 3 ст. л.,
на 2 л. — 4 ст. л.

Для перцю кількість солі ↑ вдвоє

на 0,5 л води — 2 ст. л. солі

відповідно:
на 1 л. — 3 ст. л.,
на 1,5 л. — 4 ст. л.,
на 2 л. — 5 ст. л.

Для капусти якщо спочатку присолити нарізану масу за смаком, то:

на 1 л води — 1 ст. л солі,

якщо просто залити розсолом:
на 1 л. — 1,5-2 ст. л.


* Зелені помідори я квашу так само, як і червоні, тільки ріжу їх навпіл.
І ще — загальна порада для приготування розсолу для квашених помідорів — перед тим як класти туди сушений кріп та висушені листочки вишні та хріну, не зле їх розпарити. І дуже зручно зробити це прямо під час готування розсолу.

Зауважу, для перцю (болгарського або пекучого) ніякий кріп та інші трави не потрібні, хіба що можна додати кілька зубчиків часнику та декілька горошин духмяного перцю.
 
Швидке приготування розсолу
(щоб позбавити себе нудного очікування його вистигання):
В невеликий об’єм води (200-300 мл.) покладіть необхідну кількість солі, доведіть до кипіння. Дочекайтеся, щоб усі кристали солі розчинилися, а тоді додайте холодної води, щоб отримати потрібний об’єм.
Наприклад, для приготування 1 літру розсолу, я беру 200 мл води, додаю 2 ст. ложки солі, доводжу до кипіння, помішуючи та слідкуючи, щоб сіль повністю розчинилася. Вимикаю плиту, доливаю холодну воду, що залишилася, перемішую — розсіл готовий!
 
Для супершвидкого вистигання я використовую «штучний лід» — пластикові кульки з водою, які можна багаторазово заморожувати й розморожувати — вони просто віддають холод й не додають зайвої води у розсіл.   
 
Важливо: Ніколи не заливайте овочі гарячим або навіть теплим розсолом.
Розсіл повинен бути кімнатної температури, тоді квашені овочі не втратять пружності та хрумкості!

І ще — якщо закладаєте овочі в слоїки, то на початку квашення завжди ставте їх у додаткові ємності: у глибокі тарілки або, як я, на тацю з бортиками, щоб при процесі бродіння рідина не розливалася по столу чи підлозі.
 
 

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі