Калькулятор ганаша
| |

Калькулятор для ганаша

Калькулятор для ганаша
Потрібно вершків:

Приготування

  1. Нагрійте вершки майже до кипіння (але не кип’ятіть!)
  2. Залийте нарізаний шоколад гарячими вершками.
  3. Зачекайте кілька хвилин.
  4. Перемішайте до повного з’єднання вершків та шоколаду.
  5. За потреби — збийте блендером для глянцю.

Поради

  1. Для білого шоколаду можна додати трохи вершкового масла (10-20 г на 100 г шоколаду) — для стабільності.
  2. Якщо ганаш після охолодження занадто твердий — трохи підігрійте його або збийте.
  3. Якщо потрібен пишніший крем для капкейків — ганаш після охолодження збийте міксером.

В калькуляторі застосовані такі пропорції
шоколаду до вершків:

Чорний шоколад

Молочний шоколад

Білий шоколад

Цукерки-трюфелі (густий)

2 : 1

2.5 : 1

3.5 : 1

Прошарок для торта

1.5 : 1

2 : 1

3 : 1

Крем для капкейків

1.2 : 1

1.5 : 1

2.5-3 : 1

Глазур/наливання

1 : 1

1.2 : 1

2 : 1

Властивості ганаша в різних десертах

  • Цукерки-трюфелі: ганаш має бути густим, щоб після охолодження з нього можна було сформувати кульки.
  • Прошарок для торта: ганаш після охолодження стає мазким, але не твердим.
  • Крем для капкейків: ганаш повинен добре тримати форму при відсадженні.
  • Глазур для прикраси має бути рідкою у теплому вигляді, а після застигання не кришитись. За потреби — збийте блендером для глянцю.

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі