Калькулятор для ганаша
Приготування
- Нагрійте вершки майже до кипіння (але не кип’ятіть!)
- Залийте нарізаний шоколад гарячими вершками.
- Зачекайте кілька хвилин.
- Перемішайте до повного з’єднання вершків та шоколаду.
- За потреби — збийте блендером для глянцю.
Поради
- Для білого шоколаду можна додати трохи вершкового масла (10-20 г на 100 г шоколаду) — для стабільності.
- Якщо ганаш після охолодження занадто твердий — трохи підігрійте його або збийте.
- Якщо потрібен пишніший крем для капкейків — ганаш після охолодження збийте міксером.
В калькуляторі застосовані такі пропорції
шоколаду до вершків:
|
Чорний шоколад |
Молочний шоколад |
Білий шоколад |
|
|---|---|---|---|
|
Цукерки-трюфелі (густий) |
2 : 1 |
2.5 : 1 |
3.5 : 1 |
|
Прошарок для торта |
1.5 : 1 |
2 : 1 |
3 : 1 |
|
Крем для капкейків |
1.2 : 1 |
1.5 : 1 |
2.5-3 : 1 |
|
Глазур/наливання |
1 : 1 |
1.2 : 1 |
2 : 1 |
Властивості ганаша в різних десертах
- Цукерки-трюфелі: ганаш має бути густим, щоб після охолодження з нього можна було сформувати кульки.
- Прошарок для торта: ганаш після охолодження стає мазким, але не твердим.
- Крем для капкейків: ганаш повинен добре тримати форму при відсадженні.
- Глазур для прикраси має бути рідкою у теплому вигляді, а після застигання не кришитись. За потреби — збийте блендером для глянцю.
Схожі записи
Мариновані печериці
Навіщо? скажете ви, адже грибні заготовки не важко купити в магазині. Все так, але…
Кутя
Кутя — наша українська Різдвяна страва. Вона посідає чільне місце…
Льодяники
У каструльці з товстим дном з’єднайте усі інгредієнти:…
Салат із печінки тріски
Нещодавно потрапила мені на очі баночка із печінкою тріски і я придумала зробити із нею салатик.
Складники такі:Спагеті Качіо е пепе
…що в перекладі з італійської означає «сир і чорний перець». І якщо з перцем тут усе ясно, то сир…
Наполеон
Торт, не імператор) Перевірений рецепт смачного торта до кави або чаю…
