Зельц
Перед тим як писати цей допис, я задалася питанням: а чим же відрізняється зельц від сальтисону? Пошуки в інтернеті дали наступні результати:
Зельц (за описом, наданим словником ‘Горох‘) — це ковбасний виріб, що виготовляється з попередньо звареного м’яса з свинячих і яловичих голів, ніг, язиків, а сальтисон — за визначенням того самого словника, це очищений, промитий і проварений свинячий шлунок, начинений шматочками вареної головизни, язика тощо, приправлений спеціями, добре спресований, іноді запечений.
Свій зельц я готувала із свинячої голяшки, та замість язика взяла курячі стегенця — тим самим зухвало порушивши правила, але як на мене, усе вийшло просто чудово. Тому я зайвий раз пересвідчилася, що рецепт, то тільки генеральний напрямок, який можна, а іноді й треба, змінювати на свій смак.
І ще, як то кажуть, щоб два рази не ходити: знаєте чим відрізняється рулька від голяшки? Все дуже просто: і в першому, і в другому випадку маються на увазі свинячі ноги — тільки рулькою називають шматок з передньої ноги, а голяшкою, відповідно, із задньої.
Зельц
Кухня: німецькаСкладність: легкоІнгредієнти
1 голяшка
1 свинячий язик
2 шт. середніх цибулин
сіль, перець горошком, лавровий листок — за смаком
Приготування
- Варіть м’ясо впродовж як мінімум 2 годин.
- Після того як м’ясо почало відставати від кістки, зніміть з плити, охолодіть, щоб не попекти руки й поріжте усе як на звичайний український холодець, тільки трошки грубіше.
- Викладіть м’ясо у форму (в мене це силіконова прямокутна форма), додайте 2-4 ополоника бульйону, щоб страва набула соковитості після застигання. Притисніть руками, щоб м’ясо щільно вляглося у форму.
- Вкрийте харчовою плівкою у два шари та покладіть зверху щось в міру важкеньке — для цього в мене є керамічні кулінарні кульки, які використовуються для випікання коржів, але в цьому випадку вони ідеально впоралися із завданням.
- Все, тепер настає найтяжчий момент — дочекатися, поки зельц застигне. Я свій винесла на холодну лоджію та залишила там на ніч.
- Тепер беріть гірчичку або приправте шматочки зельця домашнім майонезом, покладіть їх на кусень хліба із хрусткою скоринкою та насолоджуйтеся.
Смачного!