Великодня паска
Цей рецепт дуже довго був чи не єдиним рецептом «справжньої» паски у нашій родині.
Cправжня великодня паска за уявленням моєї родини неодмінно повинна мати ту чудову й неповторну «глевкість», яку дає щедра здоба — тобто, бути солодкою, масляною й одночасно м’якенькою та пружною. А також мати насичений жовтий колір, як результат використання домашніх яєць.
Рецепт розрахований на літр молока та 15 жовтків і я завжди жартую, що він такий великий, щоб усе село могло наїстися. Але це й справді багато. Тому, щоб не їсти зачерствілі паски ще два тижні після Великодня, сміливо діліть його на 2 або навіть на 4. Принаймні я так роблю. В мене з тіста, яке зроблене з розрахунку на 1 склянку молока виходить 5 невеликих пасок.
А тепер до рецепту. Він не складний й не потребує аж надто багато зусиль, за виключенням вимішування. Але то не є критичним, коли хочеш отримати достойний результат!
Вітаю, за тиждень Великдень! Нехай у вас все вдається!
Великодня паска
Інгредієнти
- Для паски
15 жовтків
1 літр молока,
1,5 кг борошна
100 г дріжджів,
1 кг цукру,
400 грам вершкового масла
1 склянка сметани
3 пакетика ванільного цукру
пів чайної ложечки солі
1 склянка роздинок
- Для білкової глазурі
1 білок
100 грам цукрової пудри
Лимонна кислота – 2 г або 1 ч. л. соку лимона.
Білок має бути холодним.
Приготування
- У теплому молоці розчиніть дріжджі, половину цукру, ванільний цукор та сіль. Додайте борошна, щоб суміш виглядала приблизно як тісто на оладки.
- Ретельно перемішайте, закутайте рушничком та поставте опару «підходити» десь на годинку-півтори.
- Після того, введіть в опару рідке вершкове масло, сметану кімнатної температури та розтерті із другою половиною цукру жовтки.
- Додайте борошна й почніть вимішувати тісто.
- Замісіть тісто, контролюючи його консистенцію (воно повинно бути ніжним та пухким, але не липнути до стінок миски) й знову залишить його на півтори-дві години «підходити».
- Соняшниковою олією без запаху змастіть форми для паски, заповніть на третину і дайте тісту «підійти» у формах.
- Нагрійте духовку до 180 градусів й на 1 годину поставте паски випікатися.
- За бажанням прикрасте глазур’ю.
- Приготування глазурі
- Збивайте холодний білок міксером спочатку на маленькій швидкості, потім на великій.
- В процесі збивання всипте в білок пудру і лимонну кислоту. Збивайте, поки маса стане однорідною, гладкою і блискучою.
- Глазур потрібно наносити на охололу паску відразу, поки вона (глазур) не засохла.
Важливо!
- Місити тісто слід круговими рухами, достатньо енергійно, але ні в якому разі не «забиваючи» його.
- Борошно додавайте поступово, контролюючи таким чином консистенцію. Тобто: додайте борошна, вимісить, щоб воно увібралося, тоді додайте ще, аж поки тісто стане еластичним й не буде приставати до країв миски.
На всяк випадок наведу свій власний варіант ( той, що поділений на 4), щоби не вираховувати на ходу.
Цукру тут більше, ніж четверта частина від рецепту — мені так краще смакує.
А ще непогано додати ароматизатори — ванільний та ромовий.
Друк
5 жовтків
250 мл молока
380 гр борошна
25 г дріжджів
300 гр цукру
100 грам вершкового масла
50 мл сметани (20%)
2 пакетика ванільного цукру
1/4 чайної ложечки солі
1/2 склянки родзинок
