Соковита буженина

Зазвичай я готую буженину так, як колись мене навчила моя бабуся — шматочок м’яса кілограма на 2-3 шпигую часником та ставлю запікатися в духовку. І достатньо довго була впевнена, що це єдиний можливий рецепт смачної та соковитої буженини. Правда, при такому способі готування завжди існувала інтрига — чи вийде м’ясо достатньо м’яким та соковитим?

Усі сподівання покладалися на те, що м’ясо має бути із жирком, який повинен дати ту саму жадану соковитість та насиченість смаку. А виявляється, існує безліч маринадів, у які можна занурювати м’ясо, і воно гарантовано стане м’яким та соковитим.

І перше, чого потребує соковита буженина є звичайний кефір.

Просто занурте у нього м’ясо на декілька годин і, гарантую, ви будете приємно вражені результатом.

Зауважу з власного досвіду, що після того, як м’ясо вимокне в кефірі, воно набуде певної рихлості. Не треба лякатися, це добре. Отже процес вимочування пройшов як слід.

Тоді, за рецептом, настає черга маринаду, який треба підготувати за той час, поки м’ясо перебуває у кефірі — закип’ятити воду із сіллю та спеціями та обов’язково остудити.

На цьому пункті теж хочу спертися на власний досвід і порадити перед тим, як поставити м’ясо маринуватися, використати спеціальний шприц для м’яса (маринатор). Якщо його у вас немає, то раджу купити, бо із його допомогою буженина набуде просто неймовірного смаку та м’якості.

Просто занурте м’ясо в охолоджений маринад, тоді набирайте у шприц запашний розсіл та вприскуйте його з усіх боків всередину шматка — погоджуюся, звучить трошки моторошно, але це тільки на словах)

Здається, на цьому все. Час приступати до готування

Рецепт соковитої буженини в двох маринадах

Рецепт від Малуші

Час підготовки

15

годин 

Час готування

1

година 

Інгредієнти

• Свиний ошийок 1 кг.

• Для замочування:

• Кефір 0,5 л.

• Для розсолу-маринаду:

• Вода 1 л.

• Перець чилі 0,5 шт.

• Лавровий лист 1-2 шт.

• Чорний перець (горошок) 8-10 шт.

• Духмяний перець 5 шт.

• Білий перець 8-10 шт.

• Коріандр (горошком) 1 ч. л.

• Сіль 1 ст.л.

• Для сухого маринаду:

• Пажитник 1 ч.л.

• Уцхо-сунелі 3 ч.л.

• Червоний перець мелений 0,5 ч.л.

• Суміш мелених перців: чорного, духмяного, білого 1 ч.л.

• Кардамон 0,5 ч.л.

• Мелений коріандр 1 ч.л.

• Паприка мелена 2 ч. л.

• Гранульований часник 1 ч.л.

• Сіль 2 ч.л.

Приготування

• Візьміть свинячий ошийок, приблизно 1 кілограм вагою.
• Залийте кефіром (або натуральним йогуртом), щоб він повністю покрив м’ясо.
• Тримайте м’ясо у кефірі 2-3 години, а за цей час зробіть маринад.
• Налийте у каструлю воду, покладіть сіль та спеції та доведіть до кипіння, щоб спеції максимально віддали свій аромат.
• Повністю остудіть маринад.
• М’ясо промийте від кефіру та занурте в остуджений маринад.
• Залиште м’ясо в маринаді на 12 годин.
• Після цього вийміть, обсушіть паперовими рушниками.
• Змішайте усі спеції для сухого маринаду, обваляйте в них м’ясо.  
• Щоби м’ясо просочилося спеціями, залиште його на 20 хвилин.
• Візьміть міцну нитку (кулінарну) та щільно обв’яжіть ошийок.
• Покладіть м’ясо в контейнер для запікання, накрийте листком фольги.
• Розігрійте духовку до 220 °С й запікайте буженину вподовж 1 години.

Відео

Примітки

• Шпигувати м’ясо зубками часнику не обов’язково — гранульований часник, який присутній у сухому маринаді, надасть потрібний аромат.
• Щоб економніше витрачати кефір, використовуйте каструлю із найменшим об’ємом.