В’ялена вишня

Коли влітку справа доходить до варення, мені завжди лячно дивитися на ту кількість цукру, яку треба запроторити в баночки з варенням. Але, як виявляється, цьому є гарна та смачна альтернатива — в’ялення фруктів!

Якщо хочете зробити смачні й корисні заготовки на зиму — в’ялена вишня обов’язково має входити до їх числа.

Тобто замість того, щоб топити вишеньки в перенасиченому цукровому сиропі, просто трохи підсолодіть їх та підсушіть — впевнена, це вам стане до смаку так само, як і мені!

Власне, можна взагалі не перейматися підсолоджуванням й просто підсушити вишні в сушарці, але то нецікаво)

На замітку: в процесі видобування кісточок з вишні стікає трохи соку, який можна використати. Як варіант, свіжий сік можна додати до збитих білків при готуванні білкового крему. І тоді, наприклад, ваші тістечка-кошики заграють новими барвами в усіх сенсах!

В моєму рецепті зазначено 200 грам цукру — це мінімум. Якщо хочете, щоб вишня була більш солодкою, візьміть 400 г. Але, на мою думку, саме мінімум цукру забезпечує чудовий паритет: допомагає зберігати вишеньки й дає можливість насолоджуватися їхнім природним смаком.

В’ялена вишня

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Інгредієнти

• 1 кг вишні

• 200 грам цукру

Приготування

• Ретельно помийте, переберіть та вийміть кісточки. Трохи відіжміть вишні.
• Засипте вишні цукром та дочекайтеся, поки вони під його впливом пустять сік.
• Доведіть усе до кипіння, вийміть вишні та відставте усе остигати на 6-12 годин.
• Знову закип’ятіть, проваріть близько 5 хвилин. Відставте остигати.
• Після цього вишні відкиньте на друшляк, щоб позбутися сиропу.
• Розкладіть вишні на деко або решітку, встелену пергаментним папером та просушіть у духовці про 80-90 °С 4-5 годин в декілька заходів: тобто кілька годин в духовці — 10-12 годин у кімнаті, і так кілька разів.
• Тривалість сушки має бути такою, щоб вишня позбулася зайвої вологи, але зберегла певну пружність.
• Для тривалого зберігання вишню можна заморозити.

Відео

Примітки

• Не варто сильно підіймати температуру сушки задля того, щоб пришвидшити процес — так можна лише зіпсувати вишеньки: вони можуть стати жорсткими.
• Важливо! В’ялена вишня в процесі заморозки набуває зайвої вологості. Тому після розморожування її слід знову підсушити.