Цукати з апельсинових шкуринок
Обожнюю цукати з апельсинових шкуринок. Це такі собі смачні зимові цукерки.
Взагалі, цукати, це добре уварені зацукровані будь-які фрукти. Але зимою настає час цукатів з апельсинових шкуринок. Або лимонних чи грейпфрутових, або шкірки помело. Як і будь-які інші, їх можна споживати замість цукерок, але головна їхня задача — прикрашати торти і тістечка. Також, разом з родзинками їх можна додавати в кекси і булочки, щоб отримати неповторний смак і аромат.
І хоча у магазинах цукатів вдосталь, є свій сенс і чарівність в тому, щоби зробити ароматний смаколик власними руками.
Загальний принцип такий: шкуринки треба прокип’ятити, дати вистоятися 8-10 годин, а потім варити в кілька прийомів (як варення). Потім зварені цукати відкинути на друшляк, дати сиропу стекти, підсушити в духовці і обваляти в цукрі.
Цукати з апельсинових шкуринок
ЩО ПОТРІБНО:
апельсинова шкуринка
цукор (за вагою шкуринок)
на кожні 100 г цукру — 30 мл води
лимонний сік — 1 ст. л. на 100 грам цукру.
або лимонна кислота — 1/4 ч.л. на 100 грам цукру
дрібний цукор або цукрова пудра (для обвалювання)
Приготування:
- Вимийте щіткою апельсини в гарячій воді (або навіть ошпарте кип’ятком).
- Зріжте шкірку з апельсина, залийте водою й прокип’ятить 5 хвилин.
- Злийте воду і знову промийте в холодній воді.
- Після цього добре обсушіть апельсинові шкуринки і наріжте шматочками.
- Зважте підготовлені шкуринки на кухонних вагах.
- У ємність, де будете варити цукати, насипте стільки цукру, скільки важать шкуринки.
- Зробіть сироп — на кожні 100 г цукру додайте 30 мл води і доведіть до кипіння.
- Покладіть в сироп шкуринки, зменште вогонь до слабкого і варіть, поки більшість не рідини не випарується, а шматочки цукатів не стануть напівпрозорими.
- Перед закінченням варіння додайте лимонний сік — 1 ст. ложку на 100 гр цукру.
Або лимонну кислоту із розрахунку 1 гр. кислоти на 100 грам цукру. - Покладіть шкуринки в сито, щоб стекли залишки сиропу.
- Розігрійте духовку до 100 градусів.
- Застеліть деко папером для випічки або покладіть силіконовий килимок та поставте цукати в духовку на 2 години.
- Остудіть і обваляйте у дрібному цукрі або у цукровій пудрі.
- Зберігайте у скляній баночці або в харчовому контейнері.
- Один помаранч середнього розміру важить десь 200 гр., відповідно його шкуринка — 50 гр. Якщо апельсин більшого розміру за середній, то його вага буде близько 300 гр, а вага шкуринки близько 70 гр.
- У чайній ложечці вміщується 5 грам лимонної кислоти.
Щодо доречності використання лимонної кислоти або лимонного соку
На фото зліва шматочки, до яких я додала лимонну кислоту по рецепту, справа — не додавала.
Результат бачите самі)
Чудові цукатики!