Цукати з апельсинових шкуринок

Обожнюю цукати з апельсинових шкуринок. Це такі собі смачні зимові цукерки.

Взагалі, цукати, це добре уварені зацукровані будь-які фрукти. Але зимою настає час цукатів з апельсинових шкуринок. Або лимонних чи грейпфрутових, або шкірки помело. Як і будь-які інші, їх можна споживати замість цукерок, але головна їхня задача — прикрашати торти і тістечка. Також, разом з родзинками їх можна додавати в кекси і булочки, щоб отримати неповторний смак і аромат.

І хоча у магазинах цукатів вдосталь, є свій сенс і чарівність в тому, щоби зробити ароматний смаколик власними руками.

Загальний принцип такий: підготовлену сировину треба прокип’ятити, дати вистоятися 8-10 годин, а потім варити в кілька прийомів (майже як варення). Потім зварені цукати відкинути на друшляк, дати сиропу стекти, підсушити в духовці і обваляти в цукрі.

Отже:

Ретельно вимийте щіткою апельсини в гарячій воді або (що навіть краще) ошпарте кип’ятком.
Зріжте шкірку з апельсина, залийте водою і варіть 5 хвилин.
Після того злийте воду, шкірки промийте, поверніть у каструлю і залийте холодною водою.
Зверху прикрийте тарілкою, щоб шкуринки були занурені у воду, та залиште їх на ніч. Так з них вийде максимальна кількість гіркоти.

Після цього сцідить воду на друшляк і знову промийте в холодній воді.
Добре обсушіть апельсинові шкуринки і наріжте невеликими шматочками.

Зважте підготовлені шкуринки на кухонних вагах.

Якщо таких немає у вашому господарстві, не страшно) У процесі приготування я зважувала апельсинки зі шкуринкою та без, і можу сказати, що один помаранч середнього розміру важить близько 200 гр., відповідно його шкуринка — 50 гр. Якщо апельсин великий, то його вага буде десь 300 гр, а вага шкуринки близько 70 гр.

У чайній ложечці вміщується 5 грам лимонної кислоти.

В ємність, де будете варити шкуринки, насипте стільки цукру, скільки важать шкуринки. І ще додайте трохи води.
На кожні 100 г цукру необхідно 30 мл води.

Доведіть сироп до кипіння.
Покладіть в сироп шкуринки, зменшіть вогонь до слабкого і варіть або до того моменту, коли сироп майже увесь вбреться, або шкоринки стануть прозорими. А краще до обидвох цих умов)

За п’ять хвилин до закінчення варіння додайте лимонну кислоту (1 гр. на кожні 100 гр. цукру) або лимонний сік (1 столова ложка на 100 гр. цукру) для того, щоб цукати не зацукрювалися і залишалися прозорими та м’якими.

Увімкніть духовку та виставте температуру 100 градусів. Поки духовка розігрівається, покладіть шкуринки в сито, щоб стекли залишки сиропу. Застеліть деко папером для випічки або покладіть силіконовий килимок. Рівномірно розкладіть шкуринки так, щоб вони не склеювалися, та поставте в духовку десь на 1,5-2 години.

Тепер остудіть і, за бажанням, обваляйте у дрібному цукровому піску або у цукровій пудрі.

Перед тим, як складати цукати у контейнер, я ще додатково підсушую їх на повітрі десь із добу. А потім вже складаю.

До речі, хочу зазначити щодо використання лимонної кислоти або лимонного соку.

На фото — зліва в контейнері шматочки, до яких я додала лимонну кислоту по рецепту, справа — набагато менше. В результаті перші шматочки виглядають набагато гарніше. Хоча другі на смак майже такі самі)

Зберігайте цукати у пластиковому контейнері або у скляній баночці.

Покроковий рецепт

Цукати з апельсинових шкуринок

Recipe by Малуша

ЩО ПОТРІБНО:

• апельсинова шкуринка

• цукор

• лимонний сік або лимонна кислота

• дрібний цукор або цукрова пудра (для обвалювання)

Приготування:

• Вимийте щіткою апельсини в гарячій воді або, що навіть краще, ошпарте кип’ятком.
• Зріжте шкірку з апельсина, залийте водою і прокип’ятить 5 хвилин.
• Злийте воду і знову промийте в холодній воді.
• Після цього добре обсушіть апельсинові шкуринки і наріжте шматочками.
• Зважте підготовлені шкуринки на кухонних вагах.
• У ємність, де будете варити цукати, насипте стільки цукру, скільки важать шкуринки.
• Зробіть сироп — додайте трохи води: на кожні 100 г цукру — 30 мл води.
• Доведіть сироп до кипіння.
• Тоді покладіть в сироп шкуринки, зменшіте вогонь до слабкого і варіть поки більшість не рідини не випарується, а шматочки цукатів не стануть напівпрозорими.
• Перед закінченням варіння додайте лимонний сік — 1 стол. ложку на 100 гр цукру.
  Або лимонну кислоту із розрахунку 1 гр. кислоти на 100 гр цукру.
• Розігрійте духовку до 100 градусів.
• Покладіть шкуринки в сито, щоб стекли залишки сиропу (якщо такі будуть). Застеліть деко папером для випічки або покладіть силіконовий килимок. Розкладіть шкуринки на відстані одна від одної, щоб вони не склеювалися, та поставте в духовку на 2 години.
• Остудіть і обваляйте у дрібному цукрі або у цукровій пудрі.
• Зберігайте у скляній баночці або в харчовому контейнері.

• Один помаранч середнього розміру важить десь 200 гр., відповідно його шкуринка — 50 гр. Якщо апельсин більшого розміру за середній, то його вага буде близько 300 гр, а вага шкуринки близько 70 гр.
• У чайній ложечці вміщується 5 грам лимонної кислоти.