Вертута

Вертута з пісочного тіста з яблучно-коричною начинкою — це справжня серпнева насолода… Бо саме в серпні, коли ночі стають прохолоднішими, а промені сонця набувають оксамитово-охряних відтинків, наливаються соком та стигнуть солодкі яблука.

І от ви купуєте ці маленькі дива, налиті сонцем, що проглядає крізь їхні червоненькі бочка, й всю дорогу додому відчуваєте ніжний, чарівний аромат, наче саме літо крокує поруч.

Вдома магія продовжується — бо пісочне тісто робиться майже за мить, так само швидко яблучка поєднуються з корицею та цукром, ще якийсь час вертута рум’яниться в духовці, а потім ледве дочекавшись, поки вона хоч трошечки вистигне… нумо смакувати хрумку, неймовірно духмяну випічку!

Рецепт для вертути я склала з базового рецепту тіста для тістечок Мушлі. Воно несолодке, але ви завжди можете проекспериментувати і створити власний рецепт, завітавши на сторінку калькулятора пісочного тіста:

Калькулятор інгредієнтів для пісочного тіста

відкриється на новій сторінці

Вертута

Кухня: УкраїнськаСкладність: легко

Зауважте: тісто для вертути несолодке — усю солодкість випічці надає начинка.

Інгредієнти

• для тіста

• 180 г борошна

• 90 г вершкового масла (холодного)

• 30 г сметани

• 2 жовтка

• дрібка солі

• для начинки

• 1 велике солодке яблуко

• ½ ч.л. меленої кориці

• 1-2 ст. л цукру

• 1 ст. л мелених сухарів, а краще бісквітної крихти*

Приготування

• Відважте борошно, насипте в миску, й зверху, прямо на борошно, натріть на тертці холодне вершкове масло.
• Руками перетріть борошно разом з маслом, роблячи крихту.
• Додайте сіль, жовтки, сметану.
• Зберіть докупи тісто**. Якщо воно виходить сухуватим, можна додати трохи молока.
• Поставте тісто в холодильник, і поки воно охолоджується, приготуйте начинку: поріжте яблука, додайте до них корицю та цукор, перемішайте.
• Тісто розкачайте тонким коржиком.
• Рівномірним шаром викладіть начинку. Додайте сухарі, а краще бісквітну крихту, підгорніть краї тіста, щоб начинка не мала змоги витекти, й загорніть усе в рулет, тобто вертуту.
• Викладіть вертуту на пергамент й випікайте у розігрітій духовці близько 30 хвилин при 180-190 °С.
• Готову вертуту перемістіть на решітку, й поки випічка гаряча, натріть її шматочком холодного вершкового масла (як штолен) та притрусіть цукровою пудрою***.
• Смачної кавусі або чаю!

Примітки

• * Замість мелених сухарів я використовую бісквітну крихту, яка часто залишається після випікання бісквітів.
• ** Тісто не потрібно довго вимішувати. Як тільки воно зібралося в кульку — то вже готове.
• *** Таким чином пудра не обсиплеться після нанесення.
• Щоб цукрова пудра не танула після нанесення на випічку варто додати до неї крохмаль в розрахунку 1 : 2 — одна частина крохмалю на дві частини цукрової пудри.