Шоколадний медовик

Шоколадний медовик або ж торт “Спартак”.

Особисто мені подобається назва Шоколадний медовик, бо насправді якщо порівняти рецепти, то виходить, що свого часу, ще за совєтів, до рецепту торту Медовик просто додали какао і назвали його по-іншому.

Проте так званий торт Спартак — поширений в Україні десерт. Деякі кав’ярні та кондитери намагаються вигадувати його “автентичні” рецепти, однак насправді українських коренів цей десерт не має, вважає дослідник української кухні Всеволод Поліщук (до речі, мій родинний рецепт фаршированого перцю має з’явитися у його наступній художній книзі-збірці історичних оповідань про 1945 рік. Принаймні така домовленість з автором вже існує). Далі цитата пана Всеволода:

— У торта “Спартак” немає жодного українського минулого. Цей торт виник у совєтському союзі наприкінці 20-х – на початку 30-х років, на білоруському кондитерському заводі, – розповів дослідник. — Окрім того, в самій назві десерту ховається слід, який багатьом не сподобається: “Спартак” – це назва спортивного товариства на той час наркомату внутрішніх справ, з якого виросло КДБ…

Отже, я пропоную рецепт свого Шоколадного медовика, який буде нешкідливий як з точки зору ідеології, так і з точки зору калорій, бо крем для нього я роблю, керуючись власними міркуваннями.

А ще, готуючи цей допис, натрапила в мережі на милу нібито нідерландську легенду, за якою темний, майже чорний смаколик, тобто шматочок медового шоколадного торта, який, до слова, називається Чорний Пітер, а ніяк не Спартак, здавна дарували, тобто залишали на видноті для помічника Санти на ймення Пітер. Хлопець ходив разом із Сантою по домівках дітлахів й допомагав старому у його приємній, але нелегкій роботі.

Чому саме такий дивний смаколик саме для помічника, спитаєте ви? Все тому, що Пітер родом із Африки, й зустрівся він Санті дуже давно в той час, коли святий, йдучи зі Сходу, випадково заблукав й потрапив до Африки.

Святкування Різдва опинилося під великою загрозою, але хлопець вказав правильну дорогу і в нагороду за його доброту, Санта дарував йому безсмертя та запропонував стати помічником…

Проте така історія, скоріше за все, просто чиясь вільна вигадка, бо ШІ “каже”, що ця “легенда”, ймовірно, є сучасним і дуже локальним поєднанням різних суперечних елементів:

— назва “Чорний Пітер” (Zwarte Piet): взята з нідерландського/бельгійського фольклору. Персонаж Zwarte Piet (Чорний Пітер), це традиційний помічник Сінт-Ніколаса (Sinterklaas), нідерландського аналога Святого Миколая/Санти, який прибуває до Нідерландів та Бельгії з Іспанії на пароплаві.

Згідно з традицією, Чорний Пітер допомагає Сінт-Ніколасу роздавати подарунки та солодощі. Його зовнішній вигляд (кучеряве волосся, яскравий одяг епохи Відродження) та чорний колір обличчя воліють пояснювати тим, що він спускається через комин, забруднюючись сажею.

— про Африку та безсмертя: схоже на спробу “переписати” суперечливе походження Чорного Пітера та дати йому нове, виправдовуюче, романтичне походження, пов’язуючи його з добротою та нагородою від Санти. Історія про його походження з Африки частково відображає одну зі старих інтерпретацій (існувала версія, що він мав мавританське або навіть демонське походження), але більшість сучасних дискусій і легенд зосереджені на поясненні “сажі з комина”. Образ Пітера є дуже суперечливим і постійно обговорюється в Нідерландах та Бельгії як расистський стереотип, тому традиція та його опис активно змінюються (наприклад, на Roetveeg Piet – Пітер з сажовими смугами).

— темний медовий торт: традиційні солодощі, пов’язані з Сінт-Ніколасом і Чорним Пітером – це “Pepernoten” (м’які пряники) або “Kruidnoten” (хрустке печиво) та шоколадні літери, а не темний шматочок медового торта, популярного в Україні.

Отакої!

Повертаючись до торта, зауважу, що з наведеної в рецепті кількості інгредієнтів я отримала 8 тоненьких коржів 20х20 см (для вирізування користувалася прямокутною формою), після випікання розрізала їх рівно навпіл, щоб отримати високий гарний торт із 16-ти коржів, розміром 10х20см, які перемастила кремом.

Шоколадний медовик

Кухня: все складно)Складність: легко

1. Для торта прямокутної форми розміром 20х20см із 16-ма коржами, беріть подвійну порцію інгредієнтів.
2. Розкатувати коржі треба дуже тонко — не більше 1,5-2 мм.
3. Сметану для крему необхідно відцідити заздалегідь.
4. При замісі слідкуйте, щоб тісто не стало занадто тугим.

Інгредієнти

• Коржі:

• мед — 70 г

• цукор — 50 г

• масло вершкове — 70 г

• сода — 3 г

• яйце — 1 шт (середнє ~50г)

• сіль — дрібка (1 г)

• борошно — 200-230*г

• какао — 20 г

• Крем:

• Сметана (20%), вже зціджена ~ 450 г

• Цукрова пудра — 150 г

Приготування

• В каструлі з товстим дном добре нагрійте мед, додайте цукор. Помішуючи, дочекайтесь розчинення цукру.
• Додайте вершкове масло, так само, дочекайтесь, поки воно стане рідким. Додайте соду, перемішайте. Маса має вкритися піною.
• Трохи усе охолодіть й додайте яйце. Добре розмішайте.
• Тепер час додавати поступово борошно і зробити незабите, легке тісто. (Довго місити його не треба! Охолоджувати також.)
• Розділіть тісто на 8 рівних кульок. Якщо у вас подвійна порція — то на 16.
• Тоненько розкатайте кожну кульку (товщиною 1-1,5 мм) між двома аркушами силіконізованого паперу. Виріжте потрібний розмір металевою формою, в який згодом будете збирати торт.
• Випікайте коржі при 160°С — 2-3 хв.
• Випікаючи останній корж, не прибирайте зайве тісто по краях — з нього вийде чудова присипка.
• Крем
• Заздалегідь підготуйте сметану — помістіть масу у два шари марлі і, підставивши посудину, дочекайтеся, поки зійде зайва сироватка (6-8 годин) або зробіть вершковий домашній сир.
• Тепер збийте міксером отриманий продукт до гладкості, а потім поступово додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати.
• Збирання торта
• Добре охолоджені коржі складайте у металеву форму* без дна й перемащуйте отриманим кремом.
• Подрібніть у блендері краєчки, які варто не прибирати після обрізки останнього коржа, а спекти разом із ним, та присипте зверху торт.
• Залишіть стабілізуватися на 8-12 годин у прохолодному місці.
• Після того вивільніть торт з форми та поріжте на порційні шматочки.
• Смачного чаю або кавусі!

Примітки

• Форма потрібна, що торт мав ідеальну геометрію.
• * Кількість борошна залежить від того який у вас мед — рідкий чи густий.