Піца

Основа для будь-якої піци — це в міру пружне, і в міру пухке тісто. Колись я взагалі готувала піцу з коржиків, які купувала у супермаркеті — додавала ковбаску, сир, болгарський перець… З того добра в мене виходила в мене досить пристойна піца (на той час я так думала), та й по тому.

Але хіба ж піца, приготована власноруч, зрівняється з нею? Відповідь очевидна.

Отже, з дріжджі можна взяти сухі, а можна й свіжі — результат буде очікувано гарний. Єдина умова — свіжих (вологих) дріжджів треба брати втричі більше за сухі.

Калькулятор розрахунку інгредієнтів для піци в залежності від кількості борошна та виду дріжджів → перейти

Починати готувати тісто слід з розчинення дріжджів у теплій воді. Потім додайте до них цукор і кілька ложок борошна — так дріжджі швидше почнуть “працювати”. Перемішайте та дайте постояти, поки не з’являться характерні дріжджові бульбашки та легка пінка.

Тепер потроху додавайте просіяне борошно, а також сіль. Її не варто додавати одразу із дріжджами, бо вона може завадити їм “працювати”, особливо на початку процесу.

Важливо: Борошно раджу додавати невеликими порціями — так ви зможете контролювати щільність тіста. Бо в залежності від якості борошна, тобто рівня клітковини, яка в ньому знаходиться, потрібна кількість може дещо варіюватися.

Ну і перед тим, як навести рецепт, скажу, що я люблю піцу з бортиками, тому загортаю в них шматочки моцарели — це смачно. Однак, загортаючи сир, слідкуйте, щоб не залишалося жодної шпаринки, інакше при випіканні він увесь може витекти назовні.

І ще кілька слів — про начинку. Це можуть бути: нарізані томати, маслини, тоненькі скибочки печеного м’яса, тонко порізані пепероні (і перець, і гостра італійська салямі з такою самою назвою) або ж копчені ковбаски, посічена зелень, болгарський перець, ароматні трави, а також улюблений сир — шматочками або потертий на терці.

Словом, що і як душа забажає. Але не забувайте, що піца — то не пиріг, вона має бути тонкою!

Піца на сухих дріжджах

Із наведених інгредієнтів виходять дві піци, Ø ≈ 28 см.

Що потрібно для тіста:

• 250 мл води

• 400 г борошна

• 1 чайна ложка сухих дріжджів (~ 5 г)

• 1 чайна ложка цукру

• 0,5 чайних ложки солі

• 2 ст. л олії

Приготування

• Дріжджі змішайте з цукром та 2-3 ст. ложками борошна у теплій воді, накрийте ємність харчовою плівкою та залиште на 15-20 хвилин (до утворення легкої пінки).
• Додайте більшу частину борошна, що залишилося, й замісіть нещільне тісто.
• Накрийте харчовою плівкою та дайте тісту піднятися упродовж 30 хвилин.
• Обімніть тісто, поступово додайте залишки борошна та ложку олії.
• Викладіть тісто на стіл, вимісіть його впродовж 4-5 хвилин руками.
• Змастіть миску олією, що залишилася, покладіть тісто в миску і залиште його в теплому місці на 1 годину, вкривши харчовою плівкою.
• Готове тісто, яке має збільшитись в об’ємі, обімніть.
  Викладіть на стіл та розкачайте** в “млинець”, товщиною 1-1,5 см.
• Змастіть томатним соусом із посіченим часником, залишаючи бортики сухими. Для більшої смакоти загорніть у них шматочки м’якого сиру.
• Тонким шаром додайте улюблену начинку.
• Випікайте 10-15 хвилин при 220ºС. Можна навіть при 250°С!
  Для того, щоби піца мала хрустке та запечене денце, за кілька хвилин до завершення випікання постате її прямо на дно духовки.

Відео

Примітка

• * В залежності від якості, тобто рівня клітковини, яка є в борошні, його кількість може дещо варіюватися — в межах 30-50 грам.
• ** Для того, щоб легко перенести розкачане тісто, загорніть його на качалку, а потім розгорніть над деком. Або одразу покладіть кавалок тіста на деко або у форму для піци й розподіліть руками до стану тонкого коржика.