Класична глазур (айсінг)
Як правило класична глазур (айсінг) умовно ділиться на три типи:
Густа – для склеювання деталей для пряникового будиночка, промальовування дрібних деталей і написів;
Середньої густини – для контурів малюнків;
Рідка — для заливки всередині контурів.
Айсінг (глазур) швидко сохне, тому якщо ви не збираєтеся в найближчі хвилини працювати з нею, то краще накрити її харчовою плівкою або кришкою.
Різнобарвні варіанти глазурі виходять, якщо сік лимона додати сік різних овочів і фруктів. Так, додаючи до складу глазурі буряковий сік, можна отримати відтінки від ніжно-рожевого до бузкового (від 1 до 5-6 ч. л. бурякового соку).
Помаранчевий колір дасть морквяний сік, жовтий — настоянка або відвар шавлії, зелений – сік шпинату або броколі, блакитний або синій — сік червонокачанної капусти. Червоний відтінок дасть сік порічок або полуниці.
Якщо вам потрібна глазур інших кольорів, то розкладіть айсінг по різних ємностях і додайте харчовий барвник потрібного вам кольору.
Кількість барвника визначається з того, якої інтенсивності колір ви хочете отримати. Але варто враховувати те, що при висиханні глазур трохи темнішає і колір стає більш насиченим.
Перед початком роботи вам необхідно визначитися який малюнок буде на ваших пряничках, це потрібно для розуміння скільки айсінгу кожного типу знадобиться.
Різновиди айсінгу за виглядом:
Якщо ви вже змішали цукрову пудру зі збитим білком та лимонним соком, то густий айсінг у вас вже готовий. Ця маса тримається на ложці і не падає навіть при поверненні ложки на бік.
Для отримання айсінга середньої густини додайте в вихідну масу трохи води і перемішайте. Додавати краще по краплях, щоб не перестаратися.
Якщо маса все ще густа, то повторіть процес. Консистенція виходить середньої густини: маса на ложці при поверненні повільно сповзає вниз.
Для отримання рідкого айсінгу в початкову масу додайте ще більше води і перемішайте. Якщо маса все ще густа, то повторіть процес.
Консистенція повинна бути трохи густіше, ніж згущене молоко. Маса з ложки при нахилу набік стікає.
Тепер розкладіть отриману глазур по кондитерських мішках і насолоджуйтесь творчістю!
Порада: спочатку густим айсінгом малюйте лінію по периметру майбутньої заливки, а потім залийте внутрішній простір рідким айсінгом.
У якості кондитерських мішків можна використовувати звичайні щільні пакети, навіть zip-пакети або кондитерський шприц.
Класична глазур (айсінг)
Інгредієнти
яєчний білок 1 шт.
цукрова пудра 200 гр.
сік лимонний 1/2 чайної ложки
Приготування
- Збити яєчний білок до піни.
- Додати цукрову пудру, ретельно перемішати.
- Додати лимонний сік та знову перемішати.
- Для отримання айсінгу з більш рідкою консистенцією (за потреби), додайте води.
