Льодяники

У каструльці з товстим дном з’єднайте усі інгредієнти: цукор, глюкозний сироп і воду. Поставте на невеликий вогонь або ж увімкніть невелику потужність електроплитки та повільно доведіть до кипіння.

З моменту закипання варіть сироп на середньому вогні (середній потужності) постійно помішуючи, 6-8 хвилин, поки температура не сягне 150 °С.

Якщо немає термометра, готовність сиропу можна перевірити за допомогою склянки з холодною водою. Просто додайте в неї кілька крапель гарячого сиропу: якщо вийшла тверда кулька або тверда карамельна нитка — сироп готовий.

Не перегрівайте, щоб льодяники не набули темно-жовтого кольору та гіркоти перепаленого цукру.

За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий).

Кількість барвника додавайте в залежності від потрібних вам кольорів і відтінків.

Після зняття з вогню додайте 1/4 ложки лимонної кислоти та ароматизатор.

Тепер відлийте льодяники силіконову форму, відразу ж вставляючи шпажку.

Чекайте до повного застигання.

Насолоджуйтесь! Льодяники цього варті)

Рецепт льодяників

Час на підготовку

2

хвилини

Час готування

6

хвилин

Інгредієнти

• 100 гр. глюкозного сиропу

• 220 гр. цукру

• 70 мл. води

Приготування

• Змішайте усі інгредієнти: цукор, глюкозний сироп і воду.
• Варіть сироп на середньому вогні 6-8 хвилин.
• За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий) та 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
• Відлийте льодяники у силіконову форму.
• Чекайте до повного застигання.

А ще, для інформації, хочу навести промисловий рецепт, на який випадково натрапила в інтернеті.
(клікніть, щоб відкрити)

Рецептура карамелі «Барбарис» на 1 тону готової незагорнутої продукції:

• карамельна маса: 991,46 кг;
• кислота лимонна: 9,90 кг;
• ароматизатор барбарисовий: 0,75 кг;
• ароматизатор ванільний термостабільний: 0,50 кг;
• барвник червоний (вочевидь синтетичний, оскільки натуральний не витримає термічної обробки) 0,75 кг.

Рецептура напівфабрикату промислової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1тони готової незагорнутої продукції:

• цукор-пісок: 709,73 кг;
• патока: 354,86 кг.

---

Дозування ароматизаторів вказані для есенцій старого зразку, тобто спиртових настойок. При використанні сучасних ароматизаторів оптимальне дозування потрібно підбирати. З урахуванням термічної обробки карамельної маси ароматизатор бажано використовувати термостабільний.

Джерело — tehnologam.com