Про картоплю
Про картоплю багато сказано і багато написано. Ну то я теж долучуся)
По-перше, нагадаю, скільки часу треба варити картоплю — цілу, шматочками, “у кожушку” тощо:
- Ціла картопля середніх розмірів звариться за 20-25 хвилин після закипання води в каструлі.
- Очищена картопля шматочками —15-20 хвилин після закипання.
- Картопля “у кожушку” звариться за 20 хвилин після закипання води (якщо картопля дуже велика, то за 30 хвилин).
- Молоду картоплю треба варити не менше 15 хвилин після закипання води.
- Для пюре картоплю треба нарізати дрібними шматочками і варити 15-20 хвилин.
А по-друге, наведу цікавий факт. Всі ж помічали, що при варінні на поверхні води, яка покриває картоплю, утворюється біла пінка? Дехто на неї не звертає уваги, дехто ретельно прибирає (як я), але чи всі знають що воно таке?
Якщо не ви цього знали цього про картоплю, то тепер будете знати)
Багато хто думає, що білу пінку утворює крохмаль, який вивільняється з картоплі, але насправді процес трохи складніший. У сирій картоплі міститься приблизно 14–20 % крохмалю, але сам крохмаль не розчиняється у холодній воді й починає активно змінюватися лише при нагріванні до 60–70 °C. У цей момент відбувається його “желатинізація”: гранули крохмалю набухають і можуть збільшуватися у 2–3 рази в об’ємі.
Під час кипіння (≈100 °C) частина клітин картоплі руйнується, і у воду виходять не лише крохмальні частинки, а й розчинні білки та пектини. Саме ці білки поводяться як природні поверхнево-активні речовини (ПАВ) — вони утримують бульбашки пари, утворюючи піну. Тобто біла плівка на поверхні — це суміш мікрочастинок крохмалю, білків і клітинних компонентів, а не чистий крохмаль.
Цікаво, що інтенсивність піноутворення залежить від сорту: картопля з високим вмістом крохмалю (понад 18%) зазвичай дає більше піни.
Другий факт наведений за матеріалами “Цікава хімія” — https://t.me/chemistryint
Цікаві хитрики про картоплю, а точніше, про використання відвару, який залишається після її варіння:
- Зробіть дієтичне картопляне пюре
Зазвичай у картопляне пюре додають вершки, молоко або сметану (іноді навіть сир). Якщо бажаєте, щоб страва була більш дієтичною, то замість молочних продуктів використовуйте саме воду, у якій варилася картопля. Трохи відвару — і ваше пюре стане ароматним і повітряним. - Готуйте смачну випічку
Вода, в якій варилася картопля, — чудова основа для тіста на пиріжки, печиво, піцу, вареники тощо. Ба більше, на основі картопляного відвару можна випікати хліб. Справа в тому, що у відварі багато крохмалю, а тому він добре впливає на структуру тіста і сповільнює черствіння готових виробів.
