Круасани
Круасани — це насамперед здобні булочки, а не отето от усе, що продається в магазині в яскравих обгортках! Таке собі твердження, правда? В залежності від настрою я час від часу пристаю на ту чи іншу думку, бо не вважаю хибною жодну з них. Сьогодні в мене настрій зробити круасани власноруч і я не гаючи часу берусь до справи)
Отже насамперед для круасанів потрібне здобне тісто. А потім — вдосталь вершкового масла, щоб зробити їх листковими й такими, що самі таять в роті) Й начинка. Я використовувала термостабільну, яка не тече, але якщо такої у вас немає, то на виручку завжди прийде кукурудзяний крохмаль. Але краще про все по-порядку.
Круасани
Кухня: французькаСкладність: середняІнгредієнти
- Для здобного тіста:
2 яйця
2-3 столові ложки цукру
250 мл молока
7 г. сухих дріжджів (або 20 г. «живих»)
100 г. вершкового масла
500-600 г. пшеничного борошна
1/2 ч. л. солі
1 ст. л. олії
2/3 ч. л. солі
Ванілін — за смаком
- Для «листкування» тіста:
200 грам розм’якшеного вершкового масла
- Для начинки:
Улюблений густий джем — 200 г
Кукурудзяний крохмаль — 50 г
Приготування
- Тісто
- Приготуйте опару: в достатньо місткій ємності змішайте дріжджі, дві столові ложки цукру і 125 мл. теплого молока. Додайте 4 столових ложки просіяного борошна, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі близько 30 хвилин.
- В іншій ємності змішайте яйця, тепле молоко, що залишилося, та сіль. Збийте вінчиком і влийте в опару.
- Додайте розтоплене масло. Перемішайте.
- Поступово додавайте просіяне борошно і замісить нещільне тісто.
- Готове тісто накрийте харчовою плівкою і залиште на 2-2,5 години підходити.
- Начинка
- Змішайте крохмаль та джем або використовуйте термостабільну начинку.
- Виготовлення листкового тіста
- Викладіть тісто на стіл, розімніть руками, утворюючи «млинчик» й рівномірно розподіліть м’яке масло по усій площі тіста.
- Складіть тісто удвоє, зверху знову нанесіть м’яке масло.
- Складіть ще раз, це вже буде вчетверо, й, загорнувши у харчову плівку, помістіть в холодильних на 1 годину.
- Дістаньте з холодильника, розкачайте та знову промастіть маслом, як в попередніх пунктах.
Чим більше буде складань та промащувань, тим більше листковим вийде тісто. - Знову загорніть тісто у харчову плівку та дайте відстоятися в холодильнику принаймні 10-12 годин.
- Виготовлення круасанів
- Розкачайте готове листкове тісто в коло.
- Розріжте коло на 12 секторів (як «сонечко»).
- На зовнішній край кожного сектора покладіть начинку та починайте закручувати тісто до центру.
- Змажте поверхню підсолодженою водою або яєчним жовтком.
- Покладіть круасани на застелене пергаментом деко та випікайте при 180 °С приблизно 20 хвилин.
- Смачного!
