Лимонний курд
Скажу одразу — Лимонний курд це неймовірний крем, якщо він зроблений за правильним рецептом.
Бо я спершу трохи «промазала», взявши до роботи рецепт з популярного кулінарного сайту і в мене вийшов не крем, а якась маса, що віддалено його нагадувала. І все із-за того, що авторка рецепту рекомендувала класти вершкове масло одразу до цукру та яєць й усе разом загущувати.
Але на щастя світ не без добрих людей, які викладають свої кулінарні надбання в соцмережах, й, боже, яка радість! новий знайдений рецепт вийшов вдалим за смаком та легким в приготуванні.
Отже,
лимонний курд — це заварний крем, основу якого складають переважно яєчні жовтки та цукор, а вершкове масло додається, щоб надати йому стабільності та приємної текстури.
До того ж, якщо ви плануєте використовувати лимонний курд разом із іншим кремом, наприклад, крем-чизом, то вершкове масло та цукор можна класти по-мінімуму — в цьому випадку наш крем буде лише цікавинкою до десерту і аж ніяк не потребує калорійної «ваги». Інша справа, коли курд є основним кремом — тут вже не варто стримуватися) але, звісно, в межах розумного.
До речі, в перекладі слово курд («curd») означає синонім сиру або ж скипіле молоко (як для пудингу). Це все тому, що він в готовому вигляді трохи схожий на пудинг — теж ніжний і повітряний.
А тепер нарешті рецепт цього смаколика)
Хоча ні, зачекайте — не зайвим буде зазначити, що курд може бути не тільки лимонним, а й апельсиновим, мандариновим, грейпфрутовим… словом будь-яким на ваш смак. І має термін придатності близько 2 тижнів.
Лимонний курд
Із вказаних інгредієнтів виходить приблизно 80-100 мл крему
Інгредієнти
1 яйце, 1 жовток
70 г цукру (можна 100)
сік одного середнього лимона (~ 50 мл)
20 грам вершкового масла (максимум — 50 г)
цедра одного лимона
дрібочка солі
дрібка ваніліну
Приготування
- Натріть на терці лимонну цедру.
- Вичавіть сік із лимону.
- З’єднайте усі інгредієнти окрім вершково масла та поставте на водяну баню.
- Безперервно помішуючи, варіть поки маса не загусне — приблизно 7-10 хвилин.
Необхідно уважно стежити за температурою. Якщо довести масу до кипіння, жовтки зваряться й дадуть нехарактерний для десерту яєчний присмак. - Зніміть з плити, додайте масло.
- Трохи охолодіть та протріть через дрібне сито, щоб позбавитись від шматочків цедри.
- Лимонний курд готовий!
Відео
Примітки
- Можна поміняти місцями порядок — спочатку протерти крізь сито, а потім додати масло. Але в такому разі треба слідкувати, щоб маса сильно не охолола, бо вершкове масло може не з’єднатися із кремом.
- Щоб лимон віддав більше соку, нагрійте його в мікрохвильовці протягом 10 секунд, або заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб цитрус нагрівся до кімнатної температури, а тоді вже чавіть сік.
- Якщо з курду почав йти пар, саме час зробити вогонь ще меншим.
