Крем з вершків та маскарпоне
Крем з вершків та маскарпоне або ж крем-чиз. Це дуже повітряний, легкий, чудовий крем, який не буде зайвим додати чи то до бельгійських вафель, чи то булочок.
Отже, для крему знадобляться жирні вершки (33%), цукрова пудра, ванілін та вершковий сир Маскарпоне — перевірено: можна замінити сиром Філадельфія або іншим вершковим сиром. Можна також використати навіть звичайну сметану (20%), але з нею треба трохи “попрацювати”.
Для того, щоб сметана набула потрібної щільності, треба видалити з неї зайву сироватку. Зробити це одразу не вийде, треба час. Але в результаті ви отримаєте щільну вершкову масу, дуже схожу за смаком на маскарпоне.
Отже, візьміть 350 грамів сметани (20%), помістіть її у ємність, додайте 1/4 чайної ложечки солі (3г) та 1 ч. л лимонного соку (10 мл). Ретельно перемішайте усе. Помістіть сметану у два шари марлі (з кінців марлі зробіть щось на кшталт вузлика, зв’язавши їх зверху).
Зручним для вас способом підвісте “вузлик” для того, щоб сироватка мала змогу стекти. Поставте в холодильник та чекайте 10-12 годин, а тоді насолоджуйтесь. Отриманий “сир” можна використовувати не тільки для приготування кремів, а й просто ним смакувати, намазуючи на хліб. Також не буде зайвим додати до нього улюблену посічену зелень або подрібнені мариновані овочі тощо.
А ще на користь такого сиру є вагомий аргумент — він має вдвічі менше калорій. Тобто жирність “сиру” після відціджування сметани (20%) зросте в середньому лише на 10%. Готовий сир буде мати лише близько 30% жирності!
Переконайтесь самі — знаючи початкову вагу сметани та її жирність, зважте отриманий продукт та скористуйтеся моїм калькулятором.
Калькулятор жирності сметани після відціджування
Крем з вершків та Маскарпоне
Перед збивання вершки мають бути ретельно охолоджені.
Інгредієнти
200 г маскарпоне
100 мл вершків (33%)
50 г цукрової пудри
ванілін — дрібка
за бажанням — какао, лікер або будь-яка есенція для аромату
Приготування
- Почніть збивати міксером вершки аж поки вони почнуть густішати та збільшуватися в об’ємі.
- Не припиняючи збивати, невеликими порціями додавайте цукрову пудру.
- Припиніть збивання, коли вершки будуть надійно тримати форму.
- Маскарпоне гарно перемішайте в окремій ємності.
- Додайте до маскарпоне збиті вершки, контролюючи консистенцію. Перемішайте.
Примітки
- Якщо бажаєте додати до крему какао, то його слід просіяти та додавати разом із цукровою пудрою.
