Пудінг

— З пудингом мене, будь ласка, не знайомте, — хапливо застерегла Аліса, — бо ми так ніколи й не пообідаємо!
Але Чорна Королева тільки похмуро зиркнула й прогарчала: “Пудінгу — Аліса. Алісо — Пудінг! Заберіть Пудінга!” — і служники підхопили Пудінга так хутко, що Аліса не встигла навіть відповісти на його уклін.

Льюїс Керол, “Аліса у Задзеркаллі”

Загалом пудинг може бути як десертом, що подається після основного прийому їжі, так і пікантним (солоним або гострим) блюдом, що подається як основна страва.

У Великій Британії, Ірландії та деяких країнах Співдружності слово «пудинг» використовується для опису і солодких, і солоних страв. Пікантні пудинги включають йоркширський пудинг, чорний пудинг, пудинг із м’яса, а також пудинг зі стейків і нирок.

У Сполучених Штатах пудинг означає солодкий десерт на основі молока, схожий за консистенцією на заварні креми на основі яєць. Сучасне американське значення пудингу як десерту еволюціонувало від початкового використання цього терміну для опису пікантних страв, для яких м’ясо та інші інгредієнти в переважно рідкій формі поміщалися в оболонку, а потім готувалися на пару або відварювалися для застигання вмісту.

Найбільш відомий пудінг-десерт — це вершковий пудинг. Він складається з цукру, молока та загусників: кукурудзяного крохмалю, желатину, яєць або рису. Готується або шляхом тушкування на плиті в каструлі чи пароварці, або шляхом запікання в духовці, або на водяній бані.

Вершкові пудинги зазвичай подають охолодженими, але деякі, такі як сабайон та рисовий пудинг, можна подавати теплими.

Це один цікавий факт — у Великобританії пудинги, згущені яйцем, вважаються заварними кремами, а пудинги з крохмалем — бланманже.