Наполеон

Пригадую, в дитинстві, цей торт часто був на столі — і в свята, і не тільки.

А ще пригадую, як бабуся доручала мені змішувати з борошном вершкове масло. Воно мало бути обов’язково холодним і в процесі рубання ножом змішуватися із борошном. Така собі роботка, але я завжди старанно її виконувала. Торти в бабусі завжди виходили чудові і я була рада, що й мої зусилля також буди долучені до родинної смакоти.

Пройшов час, домашні торти відійшли на другий план — навіщо пекти, коли можна купити готовий? І все це гарно, але іноді так хочеться, щоб тортик народився саме на твоїй кухні!

Отже, моє повернення до сімейної випічки було зваженим та зрілим) а враховуючи, що я пам’ятала рецепт з дитинства, ще й легким.

Проте, «поганий той учень, який не перевершив свого вчителя» — я трохи удосконалила рецепт, вірніше процес готування тіста і страшенно цим пишаюся.

Вдосконалення, як можна передбачити, стосувалося того самого, «рубання ножом» — бо воно мені ще з дитинства впеклося))

Тому замість нього я використала терку й залишилася в захваті від результату.

Отже, все просто — сиплете в миску борошно, берете масло з холодильника й починаєте терти його на тертушці прямо в миску. Якщо масло раптом стане танути під пальцями, обмакніть його в борошно й продовжуйте. Коли усе буде готово, руками перетріть натерте масло з борошном (майже як штрейзельну крихту), а далі по рецепту.

Тепер щодо крему: спочатку язробила крем з розрахунку на 1 літр молока — 4 яйця, 200 грам цукру, і мені його не вистачило як по об’єму так і по солодкості. Довелося екстрено робити крем-чиз, благо усе для нього було в наявності: збила міксером 180 грам маскарпоне з 200 грамами цукру. Крем-чизом намазала боки та верх торта і мені таке поєднання кремів дуже сподобалося. Певно й надалі буду так робити!

Проте в рецепті, який наводжу нижче, я просто збільшила об’єм інгредієнтів для заварного крему, щоб його вистачило як слід — бо хіба то Наполеон, якщо він вийде сухим!

Торт Наполеон

Кухня: УкраїнськаСкладність: середня

З наведених інгредієнтів виходить торт висотою 7-8 см, діаметром 25 см, що складається з 10-х коржів.

Інгредієнти

• Для тіста

• 4-4,5 склянки борошна

• 100 г вершкового масла

• 1 яйце

• 200 г холодної води

• 1 ст. л. оцту

• дрібка солі

• 50-70 г борошна для присипки поверхні, на який будете розкачувати коржі

• Для крему

• 1,5 л молока

• 250-300 г цукру

• 5 яєць

• 70 г борошна

• ванілін або ванільний цукор за смаком

• 100 г вершкового масла (за бажанням)

Приготування

• Приготування тіста
• Насипте в миску борошно й натріть туди на терці вершкове масло.
• Руками перетріть шматочки масла з борошном, щоб утворилося рівномірна суміш.
• Зробіть лунку у масляно-борошняній суміші, влийте воду з оцтом. Перемішайте, але особливо не місіть — тісто повинно бути м’яке.
• Зробіть з тіста кульку, накрийте харчовою плівкою та залишить в холодильнику на 1-2 години.
• Після того розділіть тісто на 10 шматочків й починайте розкачувати макогоном як можна тонше.
• Приготування крему
• Змішайте яйця з цукром до однорідної маси.
• Почніть нагрівати молоко.
• Додайте в молоко яєчно-цукрову суміш.
• Коли усе стане достатньо нагріється, додайте борошна й варіть, ретельно помішуючи, поки маса не стане густішати.
• Відставте з плитки, додайте ванілін. Охолодіть, просто залишивши на кухні
• Якщо хочете, щоб крем був більш “вагомим” за смаком, додайте в теплий крем порізане шматочками або збите міксером вершкове масло.
• Випікання коржів
• Охолоджене тісто розділіть на 10 шматочків.
• Розкачайте* кожний якомога тонше й впікайте про 180-200°С
• Для того, щоб усі коржі були одного розміру, варто обрізати їх за допомоги великої тарілки, кришки від пательні тощо**
• За допомоги макогону перенесіть розкачаний корж на деко, застелене пергаментом, та рясно наколіть його виделкою, щоб не здувався при випіканні.
• Випікайте кожен корж 3-5 хв, в залежності від характеристик своєї духовки.
• Коли усі коржі будуть готові, з обрізків, що залишилися спечіть ще один — для посипки торта.
  Крихту для посипки легко отримати, змоловши корж у блендері.
• Створення торта
• Охолоджені коржі намастіть кремом (верх торта поки залиште сухим) та поставте під неважкий прес на 1-2 години.
• Коли торт “всядеться” намастіть його верх та боки кремом, та присипте крихтою.
• Витримайте від 6 годин в холодильну, щоб коржі встигли просотатися кремом.
• Смачної кавусі!

Примітки

• * Краще за все, поки розкатуєте перші коржі, інші шматочки тіста тримати в холодильнику.
• ** Я використовувала кришку від пательні діаметром 25 см.