Мусака з баклажанами
За свідченням вікіпедії — муса́ка або мусака́ — традиційна страва з баклажанів на Балканах і Близькому Сході.
Грецька мусака складається із запечених шарів баранини, баклажанів, помідорів і білого соусу бешамель. Іноді в мусаку додають кабачки, гриби, картоплю…
Як бачимо, цю страву радять робити також і з картоплею, але цей варіант можна сміливо відкласти до зими. А в розпал літа тільки мусака з баклажанами!
На мій погляд, мусака з баклажанами — це майже те саме, що лазанья, але тут замість тонких пластів тіста — тонкі скибочки підсмажених баклажанів, а усе інше — те саме: м’ясний соус болоньезе і вершковий соус бешамель.
Проте, звісно, смак цих двох страв геть різний, а тому годі порівнянь, краще перейдемо до рецепту цієї смакоти!
Мусака з баклажанами
Інгредієнти
Баклажани — 2-3 шт.
М’ясний фарш (яловичий, баранячий або змішаний) — 500 г
Цибуля — 2 шт
Помідори — 3 шт. або томатний соус — 200 мл
Часник — 2-3 зубчики.
Оливкова олія — 3 ст. л
Сир твердий (пармезан, грана падано) — 100 г
Вершкове масло — 50 г
Борошно — 2 ст. л
Молоко — 500 мл.
Мускатний горіх — щіпка.
Сіль, перець, сушений орегано або чебрець — за смаком.
Приготування
- Підготовка баклажанів
- Наріжте баклажани кружальцями, посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
- Змийте сіль і обсушіть кружальця паперовим рушником.
- Обсмажте баклажани на олії до золотистого кольору.
- Приготування м’ясного соусу
- На сковороді розігрійте олію, додайте дрібно нарізану цибулю.
Пасеруйте до прозорості. - Додайте фарш і обсмажуйте до напів готовності.
- Влийте томатний соус або натерті помідори, додайте спеції (сіль, перець, орегано). Тушкуйте 10-15 хвилин на середньому вогні. Зніміть з плити.
- Приготування соусу бешамель
- В каструльці розтопіть вершкове масло, додайте борошно і швидко перемішуйте, поки не утвориться паста.
- Поступово вливайте тепле молоко, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
- Додайте мускатний горіх, сіль і перець. Проваріть до загустіння.
- Збірка мусаки
- У форму для запікання викладіть шар баклажанів.
- Додайте шар м’ясного соусу.
- Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Верхній шар — соус бешамель.
- Посипте тертим сиром.
- Запікання
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Випікайте мусаку 30-40 хвилин, поки верхній шар не стане золотистим.
- Подача
- Дайте мусаці трохи охолонути перед нарізанням. Це допоможе зберегти шари.
- Подавайте з грецьким салатом або свіжими овочами.
